Цей торт виглядає дуже красиво, але цілком зазвичай, поки його не розріжеш. Замість звичайних горизонтальних прошарків коржів і крему ми побачимо ... вертикальні. Як же виходить приготувати такий смугастий торт? А дуже просто. Торт збирається з двох видів коржів. Один, з хрусткого пісочного тіста, робиться у вигляді круглої основи. А другий корж покривається суфле з ожини і вершків, а потім укладається на основу у вигляді рулету. Після чого вся конструкція ховається під шаром повітряного вершкового крему.
- 150 г борошна
- 25 г цукру
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 75 г холодного вершкового масла
- 1 жовток з середнього яйця
- 150 г борошна
- 150 г цукру
- 5 яєць середнього розміру
- 1 щіпка солі,
- 2 чайні ложки розпушувача
- 25 г крохмалю
- 9 листочків желатину
- 300 г ожини
- 250 г нежирного сиру
- 200 г сметани
- 100 г цукру
Для складання і оформлення торта:
- 300-400 г ожини,
- 200 г желе з червоної смородини (густе і липке)
- 900 г вершків для збивання (від 35% жирності)
- 30 г молочного шоколаду
- 3 чайні ложки солі,
- 25 г цукру
Для приготування смугастого торта вам знадобиться також деко розміром 32 на 39 см, кругла форма для випічки 26 см в діаметрі, папір для випічки, лінійка.
Спосіб приготування смугастого торта
Приготуйте тісто для основи торта. Змішайте 150 г борошна і 25 г цукру, висипте на дошку. Покладіть зверху шматок охолодженого вершкового масла і ріжте масло ножем, перемішуючи з борошном. Коли у вас вийде дрібна олійно-борошняна крихта, зберіть її гіркою на дошці. Зробіть в гірці поглиблення, влийте 2 столові ложки крижаної води і жовток. Місіть тісто, захоплюючи крихти з країв і згрібаючи їх вгору і в центр до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Намагайтеся не місити довго, інакше тісто стане жорстким. Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник мінімум на півгодини.
Тепер зробіть тісто для бісквіта. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з 6 столовими ложками крижаної води протягом 7-8 хвилин, до стану «жорстких піків». Додайте 125 г цукру, дрібку солі і акуратно змішайте. Жовтки розітріть в однорідну масу, обережно змішайте з білками. Потім з'єднайте в окремому посуді 125 г борошна, розпушувач і крохмаль, висипте все в збиті яйця і повільно перемішайте, загрібаючи лопаткою тісто від країв до середини. Викладіть тісто на застелений пекарської папером деко розміром 32 на 39 см. Випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин.
Щоб вийняти готовий бісквіт, візьміть широке рушник. Посипте його цукровою пудрою. Зніміть папір з бісквітом з дека і переверніть на рушник. Потім акуратно відокремте папір.
Печемо основу для торта. Розкачуємо тісто в коло на присипаної борошном дошці. Викладаємо у форму діаметром 26 см. Як випливає наколюємо тісто виделкою, щоб під час випікання не утворилися бульбашки. Печемо при температурі 200 градусів 15 хвилин. Готовий корж потрібно остудити і викласти на тарілку для торта.
Приступаємо до приготування ожинового суфле.
300 г ягід промити, розім'яти в пюре і протерти через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок. Желатин залити невеликою кількістю води і залишити набухати на 10 хвилин. Потім закип'ятити воду, вилити в неглибоку миску, поставити в неї ємність з желатином і розмішати, поки желатин повністю не розчиниться. (Пам'ятаєте, що при надто сильному нагріванні желатин втрачає свої желюючий властивості!). Тепер змішайте сир зі сметаною, додайте 100 г цукру, ожиновому пюре і розчинений желатин. Вимішайте до гладкості і поставте в холодильник на 15 хвилин, щоб суфле злегка загусло.
Збірка торта.
Бісквітний пласт покрийте спочатку желе з червоної смородини. 300 г жирних вершків збийте в високу піну, перемішайте з ожинним суфле і викладіть ¾ маси на бісквіт поверх желе. Розріжте бісквіт на 5 вертикальних смуг шириною приблизно 7 см. Ширину вимірюйте за допомогою звичайної лінійки.
Перед тим, як прикрасити торт збитими вершками, звільніть його від кільця, провівши ножем по колу.
600 г вершків збийте з ванільним цукром в щільну піну. Покрийте торт рівним шаром крему. Викладіть навколо торта ягоди свіжої ожини. А зверху по колу посипте тертим молочним шоколадом.
Торт готовий. Тепер нарешті можна вражати уяву гостей!