Проведення майстер-класів і дегустацій, читання лекцій про віскі в рамках різних освітніх проектів показує, що серед цікавляться напоєм дуже міцно вкоренилися некоректні, а часом і просто помилкові відомості. Але навіть ті, у кого склалися вірні уявлення про віскі, хочуть дізнатися про нього більше.
Досвід Юрія у викладацькій діяльності, так само як знання, отримані від відвідування великого числа дістіллер в Шотландії та Ірландії, в кінці кінців численні особисті контакти з провідними фахівцями галузі, дозволять дати просту відповідь на що виникає у вас питання.
Не соромтеся запитувати про те, що вас цікавить. Надсилайте свої запитання. і ми сподіваємося, що віскі стане вам зрозуміліше і ближче. Ми постараємося відповісти на більшість поставлених запитань, хоча і не гарантуємо, що вийде відповісти всім.
Звідки і як віскі отримує торф'яної аромат?
Димні торф'янисті ноти віскі набуває ще на стадії сушки солоду, яка необхідна для зупинки подальшого проростання зерна. Під час цієї технологічної операції розігрітий полум'ям палаючого торфу повітря пропускається над розкладеним на підлозі зерном. Вологе зерно абсорбує на своїй поверхні фенольні частинки, що містяться в проганяє над ним повітрі.
Різниться чи між собою торф, застосовуваний для обкурювання, на різних виробництвах Шотландії?
Відповім на ваше запитання ствердно. Так, торф, що залягає в різних місцях Шотландії, відрізняється один від одного. Наприклад, торф Оркнейських островів, де розташовані дістіллер "Хайленд Парк" і "Скапа", зовсім інший, ніж на острові Айла. У зв'язку з цим і ароматика диму буде теж різною.
Обкурюють чи чим-небудь ще, крім торфу, віскі в Шотландії?
Ні, не обкурюють. Справа в тому, що історично склалося так, що, крім торфу, в Шотландії інші види палива не застосовувалися.
Тому винокурні змушені були використовувати торф як безальтернативне паливо, яким обігрівалися куби і висушувалося зерно при виробництві солоду.
Відомо, що сушка торфом впливає на аромат віскі. Довидержкі в винних бочках теж. А чи застосовують обидва способи одночасно?
Так, застосовують, оскільки ніяких заборон на цей рахунок немає. Скажу більше, багато хто намагається використовувати обидва способи, щоб ще більше розширити ароматичну гаму віскі. Як приклад приведу віскі Benriach 12 YO Heredotus Fumosus. Цей копчений молт довидержівался в хересних бочках.