Добрий день, дорогі читачі! Відмінний початок нового року я влаштувала на блозі, змусивши деяких заворушитися і стати активними. Після жвавого спору в статті про лікування цукрового діабету рухом я хочу розповісти про менш спірному п родукте і постаратися відповісти на питання: «Чим корисний топінамбур при цукровому діабеті?» Тільки ледачий не чув, що топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. А ви знаєте, за рахунок яких властивостей ця рослина так популярно?
Чесно кажучи, до написання цієї статті я володіла дуже мізерною інформацією з цього питання, але? вивчивши масу джерел, з радістю поділюся своїми знаннями. Отже, спочатку трохи історії про топінамбур, а трохи пізніше я розповім, чому він використовується при цукровому діабеті.
Звідки ти, топінамбур
Топінамбур родом з Північної Америки. Його колись обробляли місцеві аборигени - індіанці племені топінамба. У 1600-х роках ця рослина була завезена в Європу французами. А в Росії топінамбур з'явився тільки через двісті років. Але в Росії земляна груша, як ще називають топінамбур, так і не прижився. Правда, був деякий сплеск інтересу до рослини в двадцятих роках минулого століття, але і він чомусь швидко згас. Може бути, зараз у зв'язку з масовою агітацією до здорового способу життя топінамбур по праву займе своє місце серед популярних корисних продуктів харчування.
Якщо в двадцяті роки минулого століття топінамбур сіяли гектарами, то зараз це практично не практикується і він зростає в основному на приватних садах-городах, часом всіма забутий і незатребуваний. Впевнена, що після прочитання цієї статті ви зміните своє ставлення до топінамбура - корисного продукту не тільки при цукровому діабеті, а й для здорових людей.
Наукова назва топінамбура - Helianthus tuberosus, що означає «соняшник клубненосний». Він з одного роду з олійним соняшником (Helianthus annuus), з якого добувають найпопулярніше в Росії рослинне масло. Але ж насправді, земляна груша нагадує соняшник: високі прямі стебла і досить великі жовті квіти, які за формою нагадують незрілий соняшник. Тільки вся корисність знаходиться під землею.
Земляна груша - багаторічна рослина, дуже невибаглива, йому не страшні ні посуха, ні морози, тому що коренева система проникає дуже глибоко (до 2 м) і поширюється по горизонталі до 4 м. На одному місці рослина може рости до 30-40 років. Я пам'ятаю, у нас на городі ріс топінамбур, так ми його, одного разу посадивши, так і не могли повністю вивести. Він виростав щороку, незважаючи на викопування бульб, деякі залишалися і захоплювали все нові і нові території. Так що з відходом за цією рослиною у вас проблем не буде, хіба що з контролем його зростання в різні боки.
В даний час є дуже багато видів і сортів земляної груші. Бульби цієї рослини чимось схожі з картоплею, але вони погано зберігаються, швидко дрябнуть при кімнатній температурі. Тому на відміну від картоплі можна залишити бульби в землі на всю зиму, а по весні, коли зійде сніг, викопати і отримати до столу свіжий урожай. Геліантус слабо схильний до хвороб і шкідників, тому його можна обробляти без використання пестицидів, при цьому отримуючи екологічно чистий продукт.
Застосування топінамбура при цукровому діабеті
Бульби земляної груші мають дуже багатий хімічний склад. На думку вчених топінамбур перевершує моркву, буряк, ріпу і картоплю. Нижче я привожу основні характеристики хімічного складу топінамбура у вигляді таблиці, щоб вам було зручніше.
Крім цього, встановлено, що бульби містять всі незамінні амінокислоти, а це:
А для дітей ще аргінін і гістидин. Але одним з найважливіших речовин в складі земляної груші є інулін (не плутати з інсуліном - гормоном підшлункової залози). Інулін - це полісахарид, т. Е. Складний вуглевод, який складається з безлічі молекул фруктози, зчеплених між собою (95%). Інуліну в топінамбурі близько 80%. Саме він є чемпіоном за вмістом інуліну, поряд з кульбабою, цукром і часником.
Яка користь від інуліну? При розщепленні інуліну утворюється невелика кількість фруктози, яка потім всмоктується в кров. Частина її перетворюється в глюкозу, а частина потрапляє в печінку в незмінному вигляді. У печінці фруктоза бере участь в утворенні глікогену - енергетичного депо організму. Але у великих дозах фруктоза надає негативний вплив. про це я говорила в окремій статті. Пропоную її почитати.
Однак боятися, що з топінамбуром ви скористаєтесь багато фруктози, не варто, тому що з інуліну утворюється невелика кількість фруктози, а нерозщеплені ланцюжка переміщаються далі по кишковому тракту, надаючи безліч корисних ефектів. Інулін є «ласощами» для біфідобактерій товстого кишечника, сприяючи їх зростанню і розмноженню. Поліпшення мікрофлори кишечника вирішує відразу кілька проблем:
- знижений імунітет
- запори
- погане всмоктування вітамінів
- розвиток патогенної флори кишечника
- запальні захворювання кишечника
При цукровому діабеті дуже важливий нормальний рівень цукру в крові, від цього залежить подальший розвиток ускладнень. Інулін разом з клітковиною затримує всмоктування глюкози з їжі, тим самим рівень глюкози змінюється повільно. Якщо при цукровому діабеті 2 типу вживання топінамбура не зробить істотного підйому цукру, то людям з цукровим діабетом 1 типу потрібно обов'язково розраховувати дозу інсуліну, оскільки в 100 г знаходиться майже 13 г вуглеводів.
Тільки потрібно врахувати той факт, що земляна груша вважається продуктом з низьким глікемічним індексом. а тому правильно враховувати експозицію інсуліну, т. е. час між уколом і прийомом їжі.
У продовження розповіді про корисні властивості інуліну хочу сказати, що він має помірну жовчогінну дію і буде корисний людям з дискінезією жовчовивідних шляхів за гіпотонічним типом. Також інулін сприяє поліпшенню всмоктування ряду мікроелементів:
Крім цього, інулін спільно з клітковиною сприяє виведенню солей важких металів, радіонуклідів, токсинів, нейтралізує вільні радикали і недоокислені продукти обміну.
Ще топінамбур можна застосовувати в домашній косметології. Кажуть, що маска із земляної груші прекрасно тонізує шкіру обличчя і шиї і має омолоджуючий ефект. Наприклад, можете спробувати ось таку нескладну маску.
Топінамбур помити, очистити і натерти на дрібній тертці. Додати половину чайної ложки меду і розмішати. Нанести отриману кашку на попередньо очищену шкіру обличчя і шиї на 20 хвилин, а потім змити теплою водою. Повторювати один раз в 2-3 дня.
Якщо у вас суха шкіра і алергія на мед, то можна спробувати замість меду додавати оливкове масло. Або ж зовсім протирати обличчя і шию соком топінамбура.
Що приготувати з топінамбура при цукровому діабеті
Насправді, з земляної груші можна приготувати безліч різноманітних страв. Його можна їсти в сирому вигляді, смажити, тушкувати, варити і навіть сушити, як яблука. Але, мабуть, найбільш корисними стравами саме для людини з цукровим діабетом будуть салати зі свіжої топінамбура. Вживаючи земляну грушу в сирому вигляді, ви максимально зберігаєте всі корисні властивості і вітаміни продукту, які руйнуються при термічній обробці. Нижче я привожу вибірку, на мій погляд, найбільш вдалих поєднань топінамбура в салатах.
- кілька бульб топінамбура
- один свіжий огірок
- кілька редисок
- зелень (кріп, петрушка)
- оливкова олія холодного віджиму
Овочі помити, нарізати середніми шматочками або кубиками і перемішати з оливковою олією.
Салат з топінамбура з квашеною капустою
- кілька бульб топінамбура
- одне яблуко
- 200 г квашеної капусти
- оливкова олія холодного віджиму
Топінамбур помити і очистити від шкірки, натерти на крупній тертці. Яблука очистити від шкірки і також натерти на крупній тертці. Додати квашену капусту, перемішати з оливковою олією.
Салат «Зимова радість»
- кілька бульб топінамбура
- одна велика морква
- один середній солоний огірок
- зелень
- оливкова олія холодного віджиму
Топінамбур і моркву потрібно натерти на крупній тертці. Огірок і зелень дрібно порубати. Всі інгредієнти перемішати і заправити оливковою олією.
На цьому у мене все. Сподіваюся, прочитавши статтю, ви так само, як і я, поміняєте своє відношення до цього досить корисного овочу. І в цьому році ви збагатите свій раціон за рахунок страв з топінамбура, які будуть корисні не тільки при цукровому діабеті, а й іншим членам сім'ї.
З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна
ВСІХ З Новим роком і Різдвом. Дякую за цікаву чергову статтю, Dilyara.
Бульби топінамбура можна вживати в будь-якому вигляді. Свіжими і вареними їх додають у салати. Смак земляної груші чудово поєднується з іншими овочами, яйцями, сиром, м'ясом, сметаною і будь-якими заправками. З м'якоті бульб готують оладки і дієтичні супи-пюре. Смажений «артишок» схожий на улюблену всіма смажену картоплю, в такому вигляді він може подаватися до м'яса в якості низькокалорійного гарніру.
Для приготування дієтичного повидла бульбоподібний соняшник запікають у духовці, а потім додають до фруктовому пюре без цукру. З порошку, приготовленого з висушених бульб, готують кавовий напій, схожий на смак з цукром. При бажанні топінамбур можна маринувати і квасити, а також додавати до корейської моркви і квашеній капусті.
Доброго дня, Діляра!
Мене звуть Мейстер Наташа, мама Мар'яни. Часто Вас читаю, от пишу вперше. ) Дякую за корисний і пізнавальний блог!
Повз топінамбура пройти мимо не змогла. Сама, пам'ятаю, брала його в школу на перекус. І з дитинства привчила до нього Мар'яну. Вона їсть його цілком на рівні з яблуком або морквиною. Капусту теж тушу разом з ним, діти люблять і їдять її краще, ніж без нього. Роблю з нього смачні котлети. Роблю я їх так: tasha108.ru/?p=730
Привіт, Наташа. Приємно познайомитися з вами. Ми їх теж у свій час так їли, смачно до речі, солодкувата. А як вона у вашої дочки на цукор впливає, там все-таки досить вуглеводів? У нас в городі топінамбур довго ріс, а потім якось закинули, почали все викорчовувати і він виродився. Вирішено, цієї весни попрошу у батьків, щоб знову місце виділили для нього. А котлетки апетитно виглядають. Ми щось подібне робимо з кабачків.
Доброго дня, Діляра!
Я спочатку думала, що топінамбур по солодощі схожий з морквою і давала Мар'яні невеликі шматочки без урахування. Але по Декскому помітила, що ск після нього хоч і дуже повільно, але впевнено повзе вгору. А ось виявляється, що 100г - це вже хлібна! Спасибі Вам, допишу собі в таблицю.
І Ви велика розумниця, що не опустили руки і продовжуєте писати! Цей фанатик морквини і у мене на блозі суперечки влаштовував. Звинувачував всіляко нас в хвороби дитини, коли нам нововиявленими і так було не солодко. Але, правда, я спробувала три тижні сироїдів і на подив мені сподобалося, але волі не вистачило продовжити. Дитину заганяти в ці рамки не хочу, вона і так останнім часом почала потайки тягати їжу з кухні ...
Здоров'я Вашої сім'ї, терпіння і любові!
До речі, морквину теж потрібно вважати, подивіться там теж досить вуглеводів, якщо ви її їсте в великій кількості. Я пробувала теж є тільки сире, але я від такого харчування постійно мерзну, навіть вдома ходжу в двох шкарпетках і кофті, так хочеться що-небудь гаряче, щоб зігрітися, при цьому в квартирі не менше 24 градусів. По відчуттю легкості, напевно так, але коли у мене постійна мерзлякуватість і руки з ногами холодні, що навіть дрібну роботу важко робити - відчуття не з приємних.
Я не розумію для чого так харчуватися, коли потрібно себе змушувати, терпіти і пр. Як сказав один з моїх улюблених психотерапевтів - навшпиньки довго не простоїш і на корточках сидіти вічно теж не зручно, тобто не потрібно здаватися тим, ким ти не є, все одно буде зрив. Щоб змінитися потрібні зовсім інші методи, але не примус і тиск.
Часто даю морквину на перекус (цілу або терту). Або невеликий шматочок, якщо просить смачненьке позаурочний.
Якщо людина здорова, то особливих дієт йому дотримуватися ні до чого, я вважаю. Особливо таких радикальних. Але коли травлення кульгає (воно гарне, тільки кульгає), як наприклад моє, то обмеження просто необхідні. А ця дієта просто підійшла саме мені, на моє ж найбільше здивування. Хочу хоч частково до неї повернутися.