В медицині
В даний час корисні властивості топінамбура використовуються лише в деяких медичних цілях. Наприклад, бульби топінамбура і продукти з нього (порошок, відвари, настої, сиропи) використовуються в раціоні харчування хворих на цукровий діабет 1 і 2 типу та ожиріння. Макарони «Топінамбурние» рекомендовані не тільки людям з цукровим діабетом (2 типу) та ожирінням, але і при захворюваннях атеросклерозом нижніх кінцівок, нирковою недостатністю, аритмією серця, гастритами і ін. Особливу цінність представляє сироп з топінамбура як інулінсодержащего біологічно активного компонента харчування і заміни цукру для хворих на цукровий діабет, оскільки при його прийомі стабілізується рівень цукру в крові і природно знижується потреба в інсулінових препаратах. Висока стабілізуючу дію фруктозних сиропів встановлено в інституті харчування РАМН в результаті клінічних випробувань і є рекомендації його використання в якості високоефективної біологічної амінокислотної і мінеральної добавки. Сироп як імуностимулюючий продукт рекомендується людям розумової та фізичної праці для підвищення працездатності і життєвого тонусу організму, а також в умовах несприятливої екологічної середовища. У 90-х роках топінамбур застосовували для виготовлення лікувальних препаратів «Топінамбур», «Довголіт».
Протипоказання і побічні дії
Як таких, протипоказань до застосування топінамбура поки немає, крім як індивідуальної непереносимості деяких компонентів, що входять до його складу. Однак, надмірне вживання бульб і листя топінамбура в великих кількостях може викликати метеоризм. Слід звернути також увагу на велику кількість газів, що утворюються в процесі травлення після прийому топінамбура.
У косметології
У сучасній косметології, особливо в SPA-салонах топінамбур широко застосовується в різних процедурах в якості засобу, ефективно усуває зморшки, роздратування і запалення шкіри, а також від вугрів і для очищення пір. Також ефективним є використання топінамбура як фізіологічно активного біогенного компонента в шампунях, кремах, лосьйонах і інших косметичних засобах.
В інших областях
Топінамбур є сировиною, з якого отримують інулін - цінний продукт медичного, фармацевтичного та харчового призначення. З бульб топінамбура отримують «Масло Bio Топінамбур», ефективно знижує рівень цукру і холестерину. З надземної частини топінамбура отримують фруктозо-глюкозний сироп (ФГС), повністю замінює цукор (сахарозу) при виробництві плодово-ягідних соків і напоїв. На основі ФГС вУкаіни розроблена і апробована технологія виробництва квасу зниженої калорійності для хворих на діабет і огрядних людей. Сироп топінамбура також використовується в харчовій і кондитерській промисловості для заміни цукру на фруктозу, а також безпосередньо в харчуванні і для виробництва біологічно активних харчових добавок.
У багатьох українських містах (Москва, Черкаси, Харків, Запоріжжя, Маріуполь, Одеса, Тернопіль та ін.) Досягли великих успіхів за промисловими технологіями переробки бульб топінамбура і виробництва з нього різних харчових продуктів (борошно, сушені дольки, пюре і фруктозо-глюкозні сиропи ). До цього дня в Європі з топінамбура виробляють фруктозу, спирт, лікер, вино і пиво.
Бульби топінамбура здавна користуються широкою популярністю в кулінарії різних країн світу, наприклад, на протязі багатьох років є традиційним інгредієнтом страв бельгійської, голландської, французької, німецької та англійської кухонь. У Голландії і Бельгії топінамбур, де його називали «підземним артишоком», відварювали у вині з вершковим маслом і вживали в їжу. Т опінамбур широко використовується як цінний інгредієнт різних дієтичних продуктів. Наприклад, порошок з бульб топінамбура додають в борошно, що дозволяє зменшити кількість цукру, а також знизити енергоємність хлібобулочних, макаронних виробів і збагатити їх комплексом поживних речовин, вітамінами, клітковиною, інулін. Крім того, розроблено низку молочних виробів з топінамбуром (сирки, десерти, йогурти, сири, кисломолочні продукти), які володіють високими харчовими якостями і цілющими властивостями, благотворно впливають на імунітет і діяльність шлунково-кишкового тракту. Бульби топінамбура нерідко вживають у вареному, смаженому, тушкованому і навіть сирому вигляді, а також використовують для сушки і консервування. У кулінарії з нього роблять салати, гарніри, другі і перші страви, а також чай, компоти, кавові і інші напої. Смажені і печені бульби топінамбура використовують в складі начинок для пирогів, пиріжків і млинців, а також як гарнір до других страв З бульб топінамбура готують також крем-супи, киселі, варення, компоти, квас, пюре, котлети, млинці, запіканки. Великою популярністю серед молоді користуються топінамбурние чіпси. В Америці з бульб топінамбура роблять дієтичний сурогат кави, а з стебел отримують сік, який користується великою популярністю.
В останні роки топінамбур значно ширше застосовують в міських парках і зонах відпочинку як декоративну рослину, з урахуванням підвищення родючості грунту. Зелену масу і бульби топінамбура досить активно використовують і в кормовиробництві.
Класифікація
Топінамбур (соняшник клубненосний, або земляна груша) (лат. Helianthus tuberosus) - вид роду соняшник (лат. Helianthus) сімейства Складноцвіті, або Айстрові (лат. Compositae, або Asteraceae). Рід об'єднує 70 видів багаторічних трав'янистих клубненосного рослин.
Ботанічний опис
поширення
У дикому вигляді топінамбур росте в Північній Америці, де він і був індіанцями введений в культуру ще до приходу європейців. До Європи (Франція, Англія) був завезений на початку XVII століття, а з другої половини XIX століття широко поширився як харчова і кормова культура. Культивують в США, Франції, Великобританії, Швеції, Норвегії. ВУкаіни як цілюща рослина почали вирощувати порівняно недавно (початок XIX і XX ст.), Нині широко поширився від північного заходу європейської частини до Сахаліну. Дикий топінамбур зустрічається на Північному Кавказі.
На батьківщині зустрічається уздовж доріг, на полях, за покладами і пустирях. Віддає перевагу багатим грунтам і високу освітленість, але може рости і на бідних кислих грунтах і в півтіні. В Європі і Японії відзначено приуроченість заростей топінамбура до долин річок. В даний час топінамбур - широко поширений бур'ян, який включений в список інвазійних рослин (Швейцарія). Європейської та Середземноморської організації із захисту рослин топінамбур визнаний потенційно карантинним об'єктом. При цьому, топінамбур сьогодні культивується на всіх континентах.
Регіони поширення на картеУкаіни.
заготівля сировини
Хімічний склад
Бульби топінамбура містять 15-35% інуліну, 2,5-3,5% фруктози, близько 2% протеїну, до 3% білка, 2-4% азотистих речовин, а також гемицеллюлозу, пектинові речовини, жири. Вони багаті мінеральними речовинами: калієм - 47,7%, фосфором - 3,7%, кремнієм - 10,0%, залізом - 3,7%, кальцієм - 3,3%, каротином, холін і вітамінами С, РР, В1 . В 2.
Фармакологічні властивості
Топінамбур має широкий спектр лікувальних дій: імуностимулюючу, заспокійливим, загальнозміцнюючу, тонізуючу, атеросклеротичним, протизапальну, загальнозміцнюючу, сахаропонижающим, проносним. Масло топінамбура стабілізує рівень цукру і холестерину, а також обмін речовин, виводить радіонукліди (шлаки, токсини), сприяє регенерації тканин, нормалізує мікрофлору кишечника, є живильним субстратом і будівельним матеріалом для кишкового епітелію, підвищує імунітет і гемоглобін, підсилює абсорбцію іонів кальцію і магнію , що важливо для профілактики остеопорозу, знижує апетит і тим самим сприяє швидкому насиченню організму їжею. Настої і відвари топінамбура мають проносний ефект, усувають запори, болі в животі, а також зменшують зморшки. Топінамбур ефективно задовольняє потребу у вуглеводах і не збільшує рівень глюкози в крові, стимулює вироблення інсуліну, запобігає ожирінню і відкладення солей, нейтралізує дію токсинів і сполук важких металів, що особливо актуально для жителів мегаполісів, а також надає ефективний вплив на залізодефіцитну анемію різного ступеня тяжкості .
Застосування в народній медицині
Топінамбур, завдяки широкому спектру цілющих дій, досить широко застосовується в народній медицині. В першу чергу народні лікарі топінамбур застосовують проти відкладення солей і болю в суглобах (з зеленной маси готують ванни), від цукрового діабету (з бульб, листя і молодих пагонів готують салати), при гіпертонії, для профілактики інсультів і відновлення сил. Ним лікують гастрити, коліти і виразки, застосовується він при печії і як жовчогінний засіб, а також для загоєння тканин. У народній медицині особливо добре зарекомендував себе настій квіток топінамбура при лікуванні бронхіальної астми, імпотенції, нервової дратівливості, екземи, вітіліго, позбавляючи. Для полегшення наслідків інсульту і інфаркту травники рекомендують додавати по 3-4 листи топінамбура прямо в заварку чаю. Для відновлення сил народна медицина рекомендує трав'яний чай з листя топінамбура, чорної смородини, красноплодной горобини, гілочок м'яти або меліси). У народній медицині відвар бульб топінамбура застосовується для нормалізації артеріального тиску і обмінних процесів, підвищення гемоглобіну, як протизапальний препарату, а настій на листках як вітамінний коктейль. У вигляді кашки бульби топінамбура наносять на хворі ділянки шкіри при екземі і опіках, роблять компреси при артритах, ревматизмі і подагрі. У домашній косметології свіжоприготовленим соком бульби топінамбура протирають депігментовані плями на шкірі при вітіліго і паралельно приймають його всередину для відновлення пігментації шкіри.
Історична довідка
Першими з європейських країн з топінамбуром познайомилася Англія (1610 р), потім Франція, де він і отримав свою назву, яка походить від імені племені бразильських індіанців - тупінамба. Рослина виявилося настільки плідним, що через 20 років його бульби за доступними цінами продавалися на ринках Англії. ВУкаіни топінамбур був відомий тільки з XVII століття, спочатку його вирощували, як зазначено вище, як цілюща рослина. За царя Олексія Михайловича багато знахарі лікували серцеві хвороби настояним на вини топінамбуром. Також його подавали на стіл як вишукану страву, причому лише в багатих будинках, і в куховарських книгах з'являлися різні рецепти приготування страв з незвичайних бульб.
література
1. Біологічний енциклопедичний словник / Гол. ред. М. С. Гіляров) 2-е изд. испр. М. Сов. енциклопедія, 1989.
3. Груша земляна // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: В 86 томах (82 т. І 4 доп.). Харків. 1890-1907.