Тонкий лаваш - апетитна коржик або сухий печена млинець, який можна із задоволенням їсти замість хліба або приготувати з ним безліч смачних закусок, просто загорнувши в нього різні начинки 🙂 Такі коржі здавна готують в Вірменії та інших регіонах Близького Сходу і Закавказзя, зрозуміло, що з регіональними варіаціями складу, розміру та форми. Так, тонкий вірменський лаваш явно відрізняється від грузинських хлібних коржів під тією ж назвою (грузинський лаваш пишний, і набагато більше схожий на звичний нам хліб). Класичний тонкий лаваш печуть на його батьківщині в спеціальних печах (тонир або тандир), і виходить він приголомшливо, неповторно смачним. Сучасні харчові підприємства оснащені автоматичними лініями для масового виробництва тонких лавашей, які стабільно присутні на полицях супермаркетів. Так що сьогодні купити упаковку тонких лавашей для своїх кулінарних задумок - абсолютно не проблема 🙂
Однак, при бажанні приготувати тонкі лаваші власними руками можна впоратися і з допомогою домашньої духовки або навіть сковороди, що ми сьогодні і збираємося зробити.
Лаваш, як і багато інших видів «стародавнього» хліба, в принципі можна приготувати з одних борошна, води і солі. Часто в тісто для лавашей при замісі додавали шматочок спеціально залишеного перебродившего вчорашнього тесту, що майже рівнозначно додаванню дріжджів.
Сучасні господині печуть тонкі лаваші найчастіше без дріжджів, хоча є рецепти і з дріжджами, а також з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла. Розмір і форма тонких лавашей також різняться в залежності від того, яке їх призначення, а також де і як лаваші печуться. Для їжі в якості хліба лаваші печуться зазвичай у вигляді круглих або овальних коржів, від невеликих до дуже великих, до метра завдовжки, які потім рвуть руками або ламають на шматки. Для згортання рулетів з різними начинками або приготування шаурми зручніше прямокутна форма лавашей.
Гарячий лаваш м'який і пластичний, але при охолодженні швидко черствіє і стає ламким. Для збереження пластичності випечені лаваші змочують водою і зберігають обгорнутими в поліетилен або вологу серветку. Пластичність підсохлих лавашей можна легко відновити тим же змочуванням. Сухі лаваші можуть довго зберігатися, і ними можна смачно похрумтіти і через місяць-другий після приготування 🙂
У місцях традиційного приготування лаваші часто печуть і висушують для зберігання взапас. До речі, склад лаваша дозволяє використовувати його замість хліба в пісні дні.
Ми збираємося приготувати 12 шт круглих тонких бездріжджових лавашей, які випечемо на звичайній борошна сковороді - сухий, що не змащуючи її олією.
складові
вода - 150 мл (2/3 склянки)
сіль - 1/2 чайної ложки
масло рослинне - 2 столові ложки (не обов'язково)
борошно - на туге тісто (у нас пішло 330 гр)
і ще трохи борошна на підпис столу при замісі
як робимо
1 Наші інгредієнти.
2 Борошно просіваємо і висипаємо в миску або гіркою прямо на стіл - як вам зручніше.
3 Воду підігріваємо до 30-35 градусів і розчиняємо в ній сіль.
4 В середині борошняної купи робимо виїмку і, по черзі підливаючи в виїмку воду і масло.
5 Замішуємо тісто, яке спочатку здається вельми грудкуватим і "розпатланим". Потрібно зібрати його в цілісний клубок 🙂
6 підсипати поступово борошно і проминаємо тісто активно, поки воно не стане досить тугим, відлипають від столу. Отримуємо колобок з поки ще не занадто гладкою структурою.
7 Розміщуємо його в пакет або прикриваємо серветкою і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі, щоб тісто стабілізувало консистенцію за рахунок набухання борошняної клейковини. Через зазначений час тісто стане помітно більш м'яким і гладким, пластичним.
8 Розрізаємо тісто на два шматки.
9 Скачує в товсті джгути, і кожен ділимо на шість частин. Шматочки тесту скочується в колобки, обвалюють у борошні, розплющуємо пальцями в коржі і тонко розгортаємо за допомогою качалки. Стіл і качалку при розкочування присипаємо борошном, товщина розкатаних коржів повинна бути близько 1 мм.
10 Потім ще трохи розтягуємо коржі руками від центру до країв в рамках діаметра вашої сковороди. Не переживайте - тісто чудово тягнеться, майже до прозорості, і при цьому не рветься.
11 Сковороду (суху) гарненько розігріваємо. Оптимальну ступінь нагріву ви зможете визначити в ході випічки з вигляду випікаються лавашей. При недостатньому нагріванні лаваші будуть дбати мляво, не утворюючи міхурів і апетитних коричневих цяток, а при перегріванні можуть місцями підгорати. Налаштуйте вогонь по першому лаваш з розрахунку отримання красивого, рівномірно пузирістие і плямистого лаваша при випіканні протягом приблизно по 40 секунд з одного боку. Отже, всього хвилина - і лаваш готовий 🙂
12 Складаємо лаваші стопкою, і кожен по черзі прикриваємо зверху змоченою у воді і добре віджатою серветкою. Це не дозволить лаваш завчасно підсохнути і втратити пластичність, якщо, звичайно, це не є вашою метою 🙂 Заодно лаваші стануть рівніше.
13 Нашою метою сьогодні було приготування лавашей для супроводу подачі ось цього фантастичного кебаба, який тільки що знятий з мангалу. Мусимо зазначити, що і на цей раз, як, втім, і завжди - лаваш не підкачав 🙂
Якщо в найближчому майбутньому через погоду або зайнятості мангал і кебаб не входить у ваші плани - не турбуйтеся 🙂 Застосувати лаваші смачно і цікаво можна безліччю інших не менш вдалих способів. Упакуйте в них будь-яку, на свій смак, начинку, наприклад в стилі шаурми, згорніть рулетом або «конвертиком», обсмажте на сковороді або розігрійте в грилі, мікрохвильовці, і насолоджуйтеся. У лаваш можна загорнути будь-яку підручну гастрономію - від шинки і сиру до рядовий сосиски, а також просто похрумтіти підсохлим лавашем з варенням або медом, пріпівая чаєм - це вже явно місцеві підходи до вживання східного бренду 🙂 Лаваш також можна, розкришивши на шматочки, додавати в різні салати замість сухариків - лавашная крихта смачно вбере соус або заправку.
Як ми вже згадували, є й інші рецепти і способи приготування тонкого лаваша. Практикується заводити лавашное тісто без рослинного масла, або з маслом вершковим, додавати в нього трохи цукру, дріжджів або закваски, а також використовувати для замісу гарячу воду і навіть окріп. Ви можете зробити лаваші крупніше або дрібніше, іншої форми - овальної або прямокутної, випекти їх в духовці на деку або в сковороді-гриль. Найцікавіше, що у всіх випадках лаваш виходить відмінно 🙂 Пробуйте, не бійтеся.
Вдалих лавашей і смачного!
повернутися на сайт