Хоча традиційні світові кухні продовжують розвиватися, залишаючись джерелом звичного харчування для місцевих жителів і радісним експериментом для допитливих туристів, багато їх шедеври давно вже вийшли за межі національної приналежності і стали улюблені в усьому світі. Це стосується і спагетті, які з величезним задоволенням їдять у всьому світі, давно вже не вважаючи їх виключно італійським блюдом. Не дивно, що томатний соус для спагетті займає точно таку ж позицію. І якщо поставити запитання, яке соус до спагетті вважається найкращим, більшість людей, не сумніваючись, дадуть відповідь: «Томатний, звичайно!». І це суща правда, адже підливи, кетчупи, заправки з додаванням свіжих, в'ялених або маринованих помідорів представлені у всьому своєму різноманітті.
У багатьох господинь вже давно сформувався власний рецепт соусу, який вона майстерно готує до спагетті з помідорами і іншим макаронних виробів. Запропонований рецепт є однією з класичних варіацій; для її приготування використовуються як свіжі томати, так і консервовані, що дозволяє надати смаку готової підливи відразу кілька відтінків.
- Свіжі помідори - 3-4 штуки
- Томати у власному соку - 2 штуки
- Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина
- Часник - 3 зубчики
- Томатна паста - 2 столові ложки
- Рослинна олія - 1 столова ложка
- Цукровий пісок - 1 столова ложка
- Петрушка, свіжа - 1 середній пучок
- Кінза, свіжа - 1 середній пучок
- Мелений чорний перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 30 хвилин
томатний мікс
Перед тим як приготувати соус, необхідно приділити увагу вибору продуктів. Для заправки рекомендується вибирати плоди побільше, але не дуже великі. Вони повинні бути досить м'якими, але без слідів ударів або вм'ятин. До складу соусу для спагетті входить цукровий пісок, і його додавання вважається обов'язковим у традиційному приготуванні будь-якого томатного соусу. Проте багатьом господиням не до вподоби легкий солодкуватий присмак, тому його цілком можна виключити з рецепта. Більш того, іноді достатню кількість цукру може бути отримано з томатної пасти, до складу якої він входить. Що стосується зелені, вона також входить до переліку традиційних інгредієнтів, але при необхідності можна приготувати підливу і без неї, якщо смак і аромат кінзи або петрушки не подобається комусь з домочадців.
Перевага соусу для спагетті з томатів полягає в тому, що він досить НЕ клопіткий і готується дуже швидко. Це прекрасний варіант для зайнятих жінок, яким не вистачає часу обмірковувати, як зробити смачну вечерю після довгого робочого дня.
- У глибоку сковороду наливається рослинне масло і гарненько прогрівається. Коли воно дійде до потрібного стану, в нього всипається подрібнений ріпчаста цибуля. Він обсмажується в маслі протягом 2-3 хвилин, після чого в суміш додається пропущений через землянку часник. Овочева заправка нудиться на вогні ще пару хвилин.
- Свіжі помідори необхідно помити, очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Те ж саме проробляється і з томатами у власному соку. Коли плоди будуть оброблені, їх необхідно викласти в сковороду, де обсмажуються цибулю і часник. У міру гасіння зроблена томатна маса почне поступово густіти.
- Через 5-7 хвилин після додавання помідорів соус можна поперчити і посолити за смаком, а після додати цукровий пісок з томатною пастою. Маса ретельно перемішується і гаситься на слабкому вогні ще 10 хвилин. На готовність соусу буде вказувати його щодо однорідна консистенція і помітна густота. Тепер заправку можна зняти з вогню; в неї засипається дрібно нарізану зелень, соус ще раз перемішується і залишається під закритою кришкою на 10 хвилин.
Готовий томатний соус для спагетті можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів: його смакові якості, консистенція і густота анітрохи від цього не постраждають. Щоб приготувати пасту з томатним соусом, необхідно влити необхідний обсяг соусу в каструлю, слідом додати в неї варені макарони, після чого всі разом ретельно перемішується. Паста викладається на тарілку, зверху прикрашається тертим сиром і свіжою зеленню. Можна подати соус і будь-яких інших макаронних виробів або страв з них в окремому соуснику. Природно, що соус для спагетті з помідорів можна поєднувати і з іншими продуктами:
- Дуже добре поєднується заправка з різноманітними стравами з м'яса і курки. Запечені курячі ніжки, крильця, тушковані шийки, свинячі відбивні або рагу з яловичини - все це можна подавати з томатною підливою або використовувати її в процесі їх приготування.
- При додаванні в томатний соус гострих спецій можна отримати гідну заправку для морепродуктів. Креветки, мідії та кальмари подаються з заправкою окремо або обсмажуються в ній, перетворюючись в апетитну легку закуску.
- Деякі овочеві страви, наприклад, смажені баклажани, кабачки або овочеве рагу нерідко роблять з томатним соусом і часником. Його вводять і як підливу, і як додатковий інгредієнт.