Найдоступніший і поширений соус із стиглих помідорів - томатний кетчуп. Напевно, чи не знайдеться людина, яка не чула про кетчупу. Коли я був маленьким, вперше побачив високу пляшку з червоним ковпачком, привезену з Болгарії. Дуже смачний соус, особливо з домашніми котлетами. Особливість цього соусу в тому, що його необхідно було витрушувати з пляшечки - було весело.
Всупереч поширеній думці, що кетчуп народився в Європі з появою помідорів, це не так. Вважається, що батьківщина кетчупу - Південно-Східна Азія, конкретніше - Китай. Але, звичайно ж, початковий соус був не з томатів. Спочатку, це був соус з засолених анчоусів, горіхів, з добавкою грибів і бобів, ймовірно - сої або квасолі. У сучасному світі від того самого першого соусу залишилася тільки назва, хоча подібні соуси з грибів зустрічаються час від часу.
На початку XIX століття в американських кулінарних книгах вперше стали публікувати рецепти томатних кетчупів. За великим рахунком, будь-томатний соус практично повністю складається з м'якоті стиглих томатів і спецій. Це якщо не брати до уваги добавок, що стабілізують соус і збільшують час зберігання. Кетчуп чимось схожий з соусом марінара. що складається з томатів, часнику, оливкового масла.
Трохи більше 100 років тому в фабричних умовах був вперше проведений томатний кетчуп. Проблема фабричного соусу - його густота і зберігання. Велика частина виробників готує кетчупи з томатної пасти, або додає крохмаль, ксантанову камедь. Тому з густотою і подальшої плинністю у них проблем немає. А ось час зберігання, на жаль, збільшується за рахунок додавання консервантів і інших «корисних» добавок. Недарма, кетчуп стійко входить в топ шкідливих для здоров'я продуктів харчування.
Домашній томатний кетчуп можна приготувати тільки з помідорів і спецій, виключаючи всілякі хімічні добавки. Не факт, що домашній кетчуп зможе досить довго зберігатися. Але, це вже перевірено, з'їдять його дуже швидко, і думати про тривалому зберіганні не варто.
про рецепт
Домашній томатний кетчуп - соус до м'яса, маринад, приправа
складові
- 1.5 кг Стиглі помідори
- спеції Сіль, чорний перець горошком, духмяний перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави, зіра, цукор, винний оцет, мелений гострий перець
Спосіб приготування соусу до м'яса - томатний кетчуп
Стиглі червоні помідори
Підготовлені для переробки помідори скласти у велику миску і залити крутим окропом. Через 1-2 хв обдати томати холодною водою, щоб вони охололи, і відшарувалася зовнішня плівка.
Залити помідори окропом на 1-2 хв
По черзі, кожен помідор ретельно очистити від зовнішньої, схожою на целофан, плівки. Розрізати помідор навпіл і ретельно видалити насіння. Це зручно робити невеликим ножем, відрізаючи насіннєві мішечки від самого помідора. Треба постаратися, щоб тверді насіння не залишилися, інакше томатний кетчуп буде з добре помітними включеннями, а це неприємно.
Очистити помідори, залишивши тільки м'якоть
Гострим ножем видалити всі внутрішні білі частини - вони, як правило, трапляються завжди. Крім того, треба зрізати зону росту, там, де був зелений хвостик. Якщо всередині помідор виявився «бурим», його краще використовувати для шопського салату. У томатний кетчуп він не годиться.
Далі необхідно подрібнити томатну м'якоть в однорідне пюре. Найзручніше скласти м'якоть помідорів в кухонний блендер і ретельно подрібнити. Раджу, для повного виключення твердих шматочків - залишків зони росту і шкурки, додатково протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. У мене, при всіх хитрощах при підготовці, в ситі залишилася майже столова ложка твердих частинок.
Подрібнити м'якоть томатів в пюре
Домашній томатний кетчуп буде варитися тільки з натуральними спеціями, без будь-яких хімічних добавок. Я зупинився на наступному складі спецій. Скласти в ступку 3-4 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха, по чверті чайної ложки зіри і сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер. м'ята і т.д. Додати 0.5 ч.л. цукру і 2-3 щіпки солі.
Подрібнити і просіяти спеції
Розтерти спеції дуже тонко. Додатково раджу просіяти суміш ароматних спецій крізь чайне ситечко. Найімовірніше, припаде до смаку додати сіль і цукор, але на заключному етапі готування. Змішати томатне пюре зі спеціями і додати 1 ст.л. натурального виноградного оцту.
Додати спеції і оцет в томатне пюре
Поставити каструлю з томатним пюре на вогонь - середній або нижче середнього. Не треба форсувати нагрів, томатний кетчуп легко пристає до дна каструлі. Дерев'яною ложкою помішувати томатне пюре для більш однорідного нагрівання. Каструлю не треба накривати кришкою. І ще, будьте обережні, густе томатне пюре при кипінні, починає дуже агресивно бризкати великими краплями, як вулкан.
Помішуючи, довести томатне пюре до кипіння
Часто помішуючи, варити томатне пюре на невеликому вогні, поки воно не досягне густини, прийнятною для соусу. Час термообробки може становити до півгодини. Як правило, цього достатньо. Треба спробувати томатний кетчуп, і за смаком додати винний оцет, сіль, цукор. а також - але тільки за смаком, трохи меленого в порошок гострого червоного перцю. Розмішати ще раз кетчуп і дати покипіти 1-2 хв.
Варити кетчуп до бажаної густоти
Без консервантів добавок томатний кетчуп довго не зберігається. Але, при бажанні, його можна, поки він кипить, залити в підготовлені баночки, закупорити і 10-15 хв стерилізувати в киплячій воді або автоклаві. Я гарячі банки укутав в вовняний плед до повного охолодження, і зберігав у холодильнику кілька тижнів. Потім кетчуп був з'їдений без залишку.
Можна закупорити кетчуп в банки і стерилізувати
Отже, домашній томатний кетчуп готовий. Треба сказати, що при охолодженні соус ще трохи загусне, за рахунок пектинів, які містяться в помідорах. Тому підсумкова консистенція соусу буде як треба.
Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями
Дивовижний і приємний соус - томатний кетчуп. Готується нескладно і швидко. Дуже добре підходить для смаженого м'яса або кебабів на грилі. Будь-яка домашня піца, змащена таким кетчупом, буде незрівнянна. До речі, в томатному кетчупе виходить відмінне мариноване м'ясо для шашлику.
Якщо вирішили влаштувати пікнік або домашнє барбекю, викладіть томатний кетчуп в соусницю, додайте зелень, стручки гострого перцю, зубчики часнику, свіжий хліб або закуску з лаваша. Влаштуйте собі свято і смачний обід.
Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями - ідеальний соус
Схожі статті
