Для зареєстрованих користувачів
Вареники на дріжджах, як і вареники на кефірі з содою - для любителів великих, пишних вареників. Дріжджове Вареничне тісто не так популярно, як тісто на кефірі (кислому молоці, сметані) з содою, хоча вареники виходять дуже схожими як по вигляду, так і по консистенції. Їх тестова оболонка об'ємна, м'яко-в'язка, пориста, по відчуттях близька до консистенції борошняних галушок або галушок. Такі вареники можна варити на пару або традиційно - в підсоленій воді. Що стосується рідкої основи тесту - молоко має сенс використовувати в тому випадку, якщо планується варити вареники на пару. Чесно кажучи, на воді ваші вареники з дріжджами вийдуть нітрохи не гірше 🙂 Дріжджі використовуємо свіжі пресовані або сухі. Цукор в тісто можна класти на свій смак - для вареників з солодкими начинками - побільше, для вареників з картоплею, капустою, м'ясом - поменше, або зовсім без цукру. Яйце не кладемо - тісто вийде м'якше. У будь-якому випадку варто спробувати, щоб скласти власну думку 🙂 На порцію тесту для приготування 25-30 шт «пузатих» дріжджових вареників візьміть - 1
- молоко або вода - 1 стакан
- дріжджі пресовані - шматочок 15-20 гр
- або сухі - чайна ложка з гіркою
- сіль - щіпка
- цукор - 1 столова ложка або по смаку
- борошно - скільки візьме, приблизно 400-450 гр
- Воду або молоко підігріваємо до 30-35 градусів. Рідина не повинна бути гарячою, а лише злегка теплій, як і зазвичай при закладі будь-якого дріжджового тіста. Можна використовувати також суміш молока з водою. Кисломолочні продукти в даному випадку не використовуємо.
- У молоці або воді розчиняємо сіль і цукор, всипаємо сухі - 2 або кришимо пресовані дріжджі, додаємо трохи борошна - 3, розмішуємо, і даємо дріжджам час «прокинутися» - хвилин 15-20. Про те, що дріжджі прийшли в активний стан, судимий за зміни консистенції «опари» - вона стане в'язкою і злегка запузирітся.
- З миски з просіяного борошном відсипатися трохи на стіл, а в решту борошна вливаємо нашу рідку опару - 4 і замішуємо м'яке тісто спочатку в мисці - 5, потім переносимо на присипаний борошном стіл і добре вимішуємо, поступово підсипаючи борошно, поки тісто не почне відлипати від столу і від рук - 6.
- Тісто по консистенції повинне вийти м'яким, що не тугим, але досить щільним для ліплення вареників.
- Після замісу тесту не завадить ще відпочити в теплому місці, поки ви будете готувати начинку для вареників 🙂 Щоб воно не підсохли, прикрийте його зверху полотняною серветкою.
- Як тільки начинка готова - тісто можна обробляти. Дріжджове Вареничне тісто зручніше розкачати в джгут діаметром 3-4 см і нарізати поперек на шматочки товщиною в палець - 7, які потім розминати руками в коржі діаметром близько 5 см, щедро наповнювати начинкою і надійно зліплюють краю вареників.
- Можна, якщо вам зручніше, розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см і вирізати вареничні коржі за допомогою чарки або виїмки з гострими краями круглої форми - вареники вийдуть ідеально рівними. Тільки не розгортайте занадто тонко і не прагнете зробити вареники дрібними - у дріжджового вареничного тесту «пишне» призначення 🙂
Фарші і начинки для вареників з дріжджового тіста можуть бути найрізноманітніші. Тісто ідеально підходить для парових вареників з ягодами, сиром, картоплею, але можна взяти і інші начинки - загляньте в розділ «фарші і начинки кулінарні» і виберіть до душі 🙂
Якщо плануєте варити вареники на пару - використовуйте пароварку, а при її відсутності варіть в каструлі, обв'язаною двома шарами вологої марлі, над киплячою водою, рівень якої повинен бути нижче шари марлі на 5-10 см, щільно прикривши каструлю опуклою кришкою, протягом 7 -10 хвилин. Якщо повної герметичності не вийде, то вареники, щоб вони проварилися рівномірно, в середині варіння доведеться акуратно перевернути на іншу сторону. Укладайте вареники на марлю нещільно, щоб вони не стикалися - так вони не злипнуться і рівномірно проваряться паром, порадувавши вас очікуваної пишністю 🙂 У воді дріжджові вареники варяться також не складно - води беремо побільше, щоб вареники вільно плавали в ній, воду присаливаем, доводимо до кипіння, кладемо вареники по одному і відразу перемішуємо, щоб не пристали до дна. Після того, як вареники спливуть, варимо 5-7 хвилин.
Сподіваємося, ваші дріжджові вареники нічим не поступаються брендовим «українським».
Інші види вареничного тесту, найрізноманітніші вареники та інші смачні домашні борошняні страви - рецепти з фото.