Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Здається, що недавно ми готувалися до Нового року, а вже промайнуло стільки часу! Може бути це тільки в мене таке відчуття? Мої дня кружляють шаленим кругообігом - зупинись, час, мені треба трохи прийти в себе! У такі моменти мені гостро хочеться щось робити, щоб направити бурхливі емоції «в мирний» русло. Сьогодні ось вирішила зробити тісто для штруделя не так, як завжди. Але я, без сумніву, розповім вам про всі випробуваних мною способах і рецептах.
Рецепт тіста для приготування справжнього штруделя має репутацію «важкого». У чому ж основна «заковика»? Чому багато його «бояться»? Проблема полягає в досягненні максимально тонкого шару без будь-яких розривів, дірок і потовщення по краях. Раніше я теж малодушно купувала готове листкове тісто і пекла рулет «а-ля штрудель». Нічого поганого, звичайно, в цьому немає. Тим більше, що кінцевий результат виходив смачним.
Але в якийсь момент часу мені самій захотілося «відчути», як же робиться тісто для приготування штруделя по-справжньому. Тобто, мене дуже зацікавив сам процес. Хотілося підтвердити або спростувати основні міфи - необхідність прозорості, відсутність розривів і потовщень на розтягнутому шарі. Озброївшись великий простирадлом, довгою качалкою і рішучістю своїх упертих предків-скіфів, я, зробивши глибокий вдих, почала місити, катати і розтягувати.
Колись я вже готувала витяжний тісто. Сталася ця знаменна подія в кінці сімдесятих на дачі маминої тітки Алікс (відмінною майстрині, до речі, готувати пісний маковий дріжджовий рулет). Правда в записнику тітоньки значився рецепт струделя. Чим штрудель відрізняється від струделя? У штруделя - аромат осінньої Відня, а у струделя - невських холодних вітрів. Кажуть, що приготування тіста для струделя-штруделя це, як уміння їздити на велосипеді. Одного разу навчившись, знаєш, як це робиться, завжди. На «велике» я кататися так і не навчилася. Ймовірно тому мої руки абсолютно забули, як потрібно готувати важке «штрудельное» тісто. О, я точно чую чоловічий сміх - логіка жінок, дорогі мої чоловіки, не збагненна вашим прагматичним мізках.
Почала я з теорії. Виявилося, що є кілька видів витяжного тіста. Зокрема, «східне», відоме, як «філо» і «західне», яке, власне, і є тісто для штруделів. Я вирішила почати саме з першого. Випічку з нього я добре знала на смак. У нас вдома, в Сочі, з такого тесту відмінні пироги пекли мої греко-грузинські родичі. Правда, частіше за все не з солодкою, а з солоною начинкою. Ось цей варіант ми розглянемо зараз дуже докладно.
Тісто для штруделя: східний рецепт приготування з фото
складові
- 500 г сильною борошна.
- 300 мл дуже теплою (50 ° С) води.
- 80-90 мл будь-якого рослинного масла без запаху.
- Дрібка солі.
- Двічі на кінчику ножа соди.
Мої зауваження
Рецепт європейського витяжного тіста для штруделя
складові
- 500 г сильною борошна.
- 4 жовтки.
- 30-40 г свинячого смальцю.
- 250 мл води.
- дрібка солі.
- 5-6 крапель оцту.
приготування
- Просіяти борошно, зробити в ній «гірку», покласти туди смалець, сіль, жовтки, оцет.
- Потихеньку доливати воду, замісити м'яке, що не липке, досить пружне тісто. Борошно у всіх буде різна (у вас напевно буде мука з дещо іншими параметрами), то орієнтуватися слід саме на консистенцію тіста. Воно ні в якому разі не повинно бути жорстким - розтягнути таке не вдасться!
- Відбиваємо кульку об стіл 40-50 разів, мажемо зверху рослинним маслом або розтопленим жиром, накриваємо теплою мискою і даємо «відпочити» 40-60 хвилин.
- Подальша технологія приготування така ж, як в рецепті «східного» варіанту.
Мої зауваження
- Переваги: відмінні смакові якості, ніжна слоистость. Прекрасно поєднується з будь-якими солоними і солодкими, сухими і соковитими начинками.
- Недоліки: трудомісткість процесу розтягування, не можна використовувати для виготовлення пісної випічки.
- Воду можна замінити кефіром, сметаною (15%), але мені найбільше подобається автентичний варіант саме з водою.
лінивий рецепт
- 150 г борошна
- 60 мл теплої води.
- 40 мл рослинного масла.
- На кінчику ножа солі.
Як зробити
- Просіяти борошно в миску.
- Додати рослинне масло.
- Налити воду.
- Замісити тісто спочатку в мисці.
- Потім місити на столі. Борошно підсипати не треба. Тісто не липне ні до рук, ні до робочої поверхні. Вийде ось така кулька, як на фото.
- Його треба загорнути в харчову плівку або покласти в поліетиленовий паку. Залишити в теплому місці «відпочити» протягом однієї години.
- Розкачати на робочій поверхні в тонкий прозорий шар.
- Потовщені краю можна витягнути руками.
- Тісто готове до приготування штруделя.
- Цього разу у мене була начинка з «двадцятигодинної» яблук. Але це вже інша історія.
Мої зауваження
- Переваги: легко катається, не треба розтягувати.
- Недоліки: дуже крихке і в зв'язку з цим надзвичайно погано ріжеться. Нарізати варто тільки в теплому вигляді. Шаруватість кілька грубувата.
- Найбільш вдало даний варіант буде поєднується з яблуками, грушами, вишнями та іншими соковитими начинками.
Спробуйте всі запропоновані рецепти, а потім виберіть той, який у вас виходить найкраще. Його і зробіть своїм «фірмовим».
Щось мене потягнуло останнім часом на експерименти з різними видами прісного тіста. Дуже вдалим досвідом було приготування тіста «юфка» для женгялов хац і коржів гезлеме. Дуже хочу приготувати соковиту Аджарську ачму, тільки весь час не вистачає. часу. Але нічого, дійдуть руки і до цієї чудової випічки.
У кого, як у мене, від тривалої роботи за комп'ютером болить спина, варто задуматися про придбання коректора постави.