5/5 (1 голосів)
Вітаю! Я, як любитель випічки в усіх її проявах, пропоную до розгляду споконвічно російську випічку - млинці. Вимісити тісто для млинців простіше простого, а задоволення від вживання цієї страви - маса! Тим більше існує маса варіантів наповнення балонів різною начинкою від простого масла з цукром до чорної ікри.
Сумнівно, що ми замислювалися, але рецепти млинців бувають різних видів, вони відрізняються не тільки наповнювачами, а й інгредієнтами, такими як: кефір, молоко або вода. До складу може входити навіть різні види борошна. Більш того є вид млинців в тісто яких входить куряча печінка.
Не можна однозначно сказати, який вид млинців краще, адже так повелося з давніх часів і часто ми їх готуємо як ритуальне блюдо. Так, наприклад, прийнято готувати млинці на Масляну, не секрет, що це свято прийшло до нас ще з дохристиянського часу, і на масницю наші предки спалювали опудало, що символізувало зиму, і їли млинці, як символ сонця і початку нового циклу (нового року, нового життя).
Ще з тих часів, вже на підсвідомому рівні, через пам'ять предків, млинці міцно асоціюються у нас з чимось світлим і святковим. Сподіваюся, наведені нижче рецепти млинців допоможуть Вам порадувати своїх рідних і близьких.
Підготовчий етап
Борошно 2 склянки, молоко 3 склянки. 3 яйця, підлогу ч.л. солі і столова ложка цукру.
Приступаємо до підготовки нашого робочого місця по приготуванню млинців, адже від цього безпосередньо залежить чи будете Ви мучаться або все пройде як по маслу.
Головне з самого початку правильно налаштуватися і дотримати всі нюанси, і так:
- Готуючи тісто використовуйте тільки свіжі продукти.
- Продукти повинні бути теплими, не нижче 180С, а воду або молоко взагалі варто злегка підігріти, це поспособствуем більш легкому змішання продуктів і позбавить тісто від появи грудочок.
- Сковороду краще взяти чавунну з товстими стінками або використовувати спеціальну з антипригарним покриттям.
- Перед смаженням млинців змастіть чавунну сковорідку маргарином, саме змастіть, а не розтопіть - його повинно бути чуть-чуть. 5 Прислів'я не дарма каже: перший млинець грудкою. Найчастіше перший млинець не виходить, тому що або сковорода мало прогрілася, або масла багато, або тесту налили на сковороду не в оптимальному співвідношенні. Не лякайтесь.
Перший варіант млинцевого тесту - класичний, він дозволяє готувати досить різні млинці, так додавши в тісто для млинців більше яєць - ми отримаємо більш щільні млинці, а якщо збільшимо кількість борошна і гашеного соди - оладки. Взагалі, цей варіант має вражаючу гнучкістю.
молоко з водою - по склянці, пару склянок борошна, пару яєць, цукор-сіль за смаком, 3 ст.л. олії рафінованої.
Починаємо готувати тісто для млинців:
- Перебиваємо яйця з сіллю і цукром.
- Додаємо воду з молоком і рафінованою олією, перемішуємо.
- Постійно помішуючи потроху вводимо в молочно-яєчну суміш борошно.
- Вимішуємо тісто до повної однорідності, грудочок не повинно бути.
- Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.
Рецепт 2: тісто на кефірі
Щоб вийшли тонкі млинці, є два секрети: кефір, змішаний з мінералкою, і кількість тіста, наливають на сковороду. У цьому рецепті також можна змінювати пропорції інгредієнтів, наприклад, моя знайома не використовує мінералку, але вважає за краще, що б тісто було менш густим, каже, що так млинці стають тоншими.
Загалом, робіть, так як Вам здається краще, і підберіть найбільш зручне співвідношення інгредієнтів для тіста.
Млинцеве тісто містить:
1,5 склянки кефіру, 0,5 склянки мінералки, 2 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, 3 ложки столові крохмалю, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки олії рафінованої.
Починаємо готувати тісто для млинців:
- Збиваємо віночком або блендером на низьких оборотах кефір з крохмалем і цукром.
- Додаємо сіль з яйцями. Збиваємо.
- Борошно всипається поступово при постійному помішуванні, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути ні в якому разі.
- Збиваємо до повної однорідності.
- Додаємо мінералку з маслом рафінованим і перемішуємо тісто.
- Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.
Рецепт 3: тісто на молоці
У цьому рецепті млинцевого тесту можна варіювати товщину млинців за рахунок кількості використаних яєць.
Для приготування тонких млинців використовуйте 1-2 яйця (краще з пекарського порошку), а для товстих млинців візьміть 4-ри. В обох випадках застосування пекарського порошку вітається, але в другому, все ж, має менш обов'язковий характер.
Містить такі продукти:
2 склянки молока, 3 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки олії рафінованої.
Починаємо готувати тісто для млинців:
- Молоко беремо не нижче 24 градусів, а краще підігріти до злегка гарячого стану, але не перегрівайте, що б не зварилися яйця.
- Перебити блендером або міксером на великій швидкості яйця з сіллю і цукром. Повинна утворитися повітряна піна, яка і додасть млинців легкості.
- У глибокій ємності перемішуємо яєчну масу з теплим молоком.
- Борошно всипається поступово при постійному помішуванні, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути ні в якому разі.
- В кінці додаємо масло і ретельно перемішуємо.
- Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.
Рецепт 4: тісто на воді
Якщо розпитати господинь, які ще пам'ятають старі рецепти тесту для млинців, то виявиться, що в більшості з них використовуються не молоко з яйцями, а звичайна вода. Адже при правильному вимішування борошна з водою млинці вийдуть навіть при повній відсутності яєць.
А насправді яйця додаються для того щоб млинці вийшли більш ніжними і повітряними. Але обов'язково що б борошно була ретельно провеять перед приготуванням млинців. Якщо у Вас немає газованої води, то візьміть звичайну воду і додайте в тісто соду гашене оцтом.
Тісто для млинців містить:
2 склянки газованої води, 2 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки олії рафінованої.
Починаємо готувати тісто:
- Нагріємо воду до 38-400С, але не більше, що б не випустити газ, і не сварились яйця.
- Починаємо збивати міксером або віночком яйця з цукром і сіллю, додаємо частину води.
- Борошно всипається поступово при постійному перемішуванні міксером або блендером, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути ні в якому разі.
- Якщо тісто стає густим, то підбавляти воду весь час інтенсивно заважаючи, поки повністю не всиплемо борошно і не вольем воду.
- В кінці додаємо масло і ретельно перемішуємо.
- Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.
Рецепт 5: тісто з кукурудзяного борошна
Вам хочеться чогось не звичайного? Вам не вистачає літа? Мало сонця? Є вихід - приготуйте млинці на кукурудзяному борошні! Млинці виходять яскраво сонячного кольору, а якщо в тісто додати цедру апельсина або лимона, та ще з ваніллю або яблучним або банановим пюре, то їмо такі млинці Ви, взагалі, перенесеться в світ вічного літа і блакитного моря.
Але і це тісто має свої нюанси, так через використання цедри і пюре яйце ми будемо використовувати в одиничному екземплярі, так як інакше млинці вийдуть занадто пишними і можуть порватися під час готування.
Рецепт млинців містить:
яйце, по склянці води, молока, борошна кукурудзяного і борошна пшеничного, цукор з ваніллю і сіллю за смаком, 3 столові ложки олії рафінованої, ½ чайної ложки пекарський порошок.
Починаємо готувати тісто:
- Підготуйте воду з молоком, вони повинні бути 220С.
- Борошно кукурудзяне заливається водою і настоюється протягом 6-ти хвилин.
- У глибокій ємності перебиваємо міксером або блендером яйце з молоком.
- Всипаємо сіль з цукром і заважаємо до повного розчинення.
- Борошно пшеничне всипається поступово при постійному перемішуванні міксером або блендером, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути ні в якому разі.
- Вводимо розбухлу борошно кукурудзяне і пекарський порошок.
- Укутуємо тісто в махровий рушник і ставимо в тепле місце.
- Додаємо масло і ретельно перемішуємо.
Секрети і корисні поради
- Ще раз нагадую, що всі продукти повинні бути свіжими, а яйця краще використовувати домашні, а не фермерські.
- Для придбання тестом нових смакових ноток використовуйте овочеве або фруктове пюре, цедру з цитрусових. Та й просто додавання в тісто трохи цибульний-морквяної засмажкою значно прикрасить смакову гаму ваших млинчиків.
- Просіювання борошна в даному випадку потрібно не стільки для очищення борошна від смітинок, скільки для насичення її повітрям, що в свою чергу дозволяє значно полегшити процес вимішування тесту.
- Надмірна кількість цукру в тесті зробить млинці жорсткими, а зайва кількість солі призведе до відсутності румяности у млинчиків.
Дякуємо за увагу! Дивіться і інші рецепти в відповідних розділах мого сайту!