Одним з улюблених ласощів всіх ласунів є тістечка. Появою такого різноманітного ласощі ми зобов'язані французьким кондитерам. Саме завдяки їх кулінарної фантазії, ми сьогодні балу себе повітряним безе, еклерами і профітролі, всілякими суфле і іншою смакотою. Тістечко як окреме кондитерський виріб з'явилося після того, як кухарі став порціоніровать цільні торти на невеликі шматочки.
Серед кондитерських виробів, тістечка займають особливе місце, так як в складі страви використовується набір інгредієнтів, який рідко зустрінеш в інший кондитерці в тому ж складі. Винятком можуть бути торти і деякі печива. Різні за складом тістечка по-різному впливають на наш організм. Як же це відбувається?
«Мінуси» тістечок
Найпоширеніша думка про шкоду кондитерських виробів пов'язано з їх здатністю впливати на стрункість фігури. А все тому, що в складі будь-якого тістечка є «гримуча суміш» крем-цукор.
Все дуже просто, таке чудове з'єднання - цукор і кремова начинка (зметана, вершкова) - є самим висококалорійним синтезом. Звичайний цукор - це простий вуглевод, який вважається цінним поживним речовиною, що заповнює недолік енергії, необхідної для підтримки життєдіяльності. Надлишок цукру в організмі трансформується в жирову тканину.
Що стосується жирів в складі тістечка, вони набагато швидше впливають на утворення жирових відкладень в організмі. Жирну їжу краще вживати в холодну пору року так, як всім відомо, що в умовах знижених температур ця речовина стає незамінним джерелом додаткового тепла.
Крем, що міститься в кондитерському виробі, також є додатковим джерелом холестерину. Ця речовина необхідно організму для підтримки синтетичних і регулятивних функцій, але його надлишок може привести до закупорки артерій і розвитку атеросклерозу. Варто зауважити, що надлишок цієї речовини набагато частіше зустрічається в організмі, ніж його дефіцит.
Підвищує рівень холестерину в продукті ще й такий інгредієнт в складі тістечка, як пташині яйця. У яйцях цієї речовини міститься найбільше. Але кремова начинка - це не єдина шкідлива частина кондитерки.
Заварне або листкове тісто допоможе знизити рівень калорійності начинки. Але саме тісто може стати додатковою «ложкою дьогтю» всього страви. Наприклад, тісто, приготоване з пшеничного борошна, після декількох етапів обробки (заміс і термообробка) стає продуктом, в складі якого містяться вуглеводи. В результаті впливу на борошно продукт втрачає біологічно-активні компоненти і вітаміни, які раніше були присутні в інгредієнті.
Після поглинання одних тільки вуглеводів організм починає активну їх перетворення в енергію. Відсутність енергетичних витрат загрожує тому, що речовина переходить в іншу якість - утворюються жирові клітини. Тому борошняне тісто додає «жирних» якостей калорійного крему, що подвійно б'є по струнким і красивим формам тіла.
кондитерські домішки
«Плюси» тістечка
Що ми все про шкідливий вплив? Якби картина дійсно малювалася тільки чорними фарбами, навряд чи б ми сьогодні мали такий достаток кондитерських виробів. Перш за все, тістечка - це антидепресанти, вони створюють настрій. Складно собі уявити, але саме той же цукор впливає на ці процеси. Речовина призводить до рясного виділення серотоніну, так званого «гормону радості», який і пробуджує в нас веселощі.
Як би ви не ставилися до тістечком, вони можуть стати маленьким кулінарним надмірністю в кінці трудового дня. Люди часто балують себе солодким, щоб додатково похвалити або нагородити за щось, або просто для підняття настрою. Протягом дня краще не налягати на солодке, а помітити апетитний еклер склянкою кефіру або йогурту з фруктами, жменею ягід або декількома горіхами.
Вибираючи тістечка, звертайте увагу на їх склад. Краще купувати вироби з листкового тіста, крем повинен бути натурального відтінку без барвників і синтетичних добавок. Відмінним вибором стануть тістечка з додаванням какао, фруктів, горіхів або ягід. Солодощі, куплені або приготовані з розумом, допоможуть звести до мінімуму негативний вплив продукту на організм, максимально збільшивши їх корисні властивості.