Організм людини ніяк не може синтезувати лінолеву і ліноленову кислоти, які містяться в рослинних оліях, - без зовнішнього джерела не обійтися. Рослинні жири містять вітаміни Е і К, а також сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів А і Д.
Подарований цей продукт людям не була сонцем, а селянином Данилом Семеновичем Бокарева, який в 1829 році, зібравши насіння, отримав перше в світі соняшникову олію. До цього сонцелюбива рослина красувалося виключно на клумбах, і про його безмежних можливостях не підозрювали. В наші дні соняшник використовується "на всю" - Україна експортує і насіння соняшнику, і вже готове соняшникову олію. Для декоративних цілей соняшник також вирощують, правда, без насіння з меншою, але зате більш жовтою кошиком.
Марки П і марка Д. Деякі виробники позиціонують свою продукцію, як масло марки Д. Що це означає для споживача? По-перше, сама по собі марка Д має на увазі, що олія соняшникова рафінована дезодорована. Масло цієї марки призначене для виробництва продуктів дитячого і дієтичного харчування. За фізико-хімічними показниками воно відрізняється від марки П по кислотному числу. Для масла марки Д воно повинно бути не більше 0,4 мгКОН / г, а для масла марки П норма не більше 0,6 мгКОН / г. Крім соняшникової олії марку Д виділяють в кукурудзяній олії. В маслах марки Д нормуються мікробіологічні показники.
ТЕСТУВАННЯ
Оскільки соняшникову олію - продукт стратегічний для України, то в наших тестуваннях присутній частенько. На цей ми вирішили обмежитися перевіркою якості 8 популярних марок. Традиційно для соняшникової олії оцінили маркування та упаковку продукції, перевірили всі зразки по ряду показників в лабораторії, а також провели органолептическую оцінку. З урахуванням всіх показників виводили загальну оцінку.
маркування
Маркування повинна забезпечити повну і достовірну інформацію про товар з метою виключення неправильного уявлення щодо його властивостей або призначення, щоб споживач помилково не прийняв один товар за інший. Маркування повинно бути чітким і стійкою при зберіганні. Все протестоване соняшникову олію вітчизняного виробництва, тому і зауважень до маркування не так вже й багато. Не зовсім повні умови зберігання, тобто без чіткого температурного режиму, позначені умови зберігання продукції "Олейна", "Славія" і "Кама". Масла "Славія" і "Стожар" виробляються по ГОСТ 1129-93, але термін їх зберігання чомусь 12 місяців, замість передбачених ГОСТом тільки 4-х. Вистачає на етикетках і гучних фраз типу "без холестерину", "з вітаміном Е", що не відображають "заслуги" конкретної марки, а всього лише констатують властивості соняшникової олії взагалі як масла.
упаковка
Пляшки і банки з ПЕТ витіснили скляну тару з багатьох харчових виробництв, в тому числі виробництва соняшникової олії. Така тара прозора, що допомагає розглянути колір і відсутність осаду, дуже легка, при зламі завдає травму споживачеві (який не розбивається). Така упаковка може бути разової і зворотному, має високі гігієнічні властивості. Пляшки з ПЕТ-преформ (маленьких пляшечок) виготовляють методом прес-формувань на підприємствах. Самі преформи виробляють з гранульованого поліетилентерефталату. Вони випускаються масою 22, 24 і 27г, з них виходять пляшки ємністю в 1 л. З преформ масою 96г отримують 5-літрові пляшки. Маса преформи обумовлена номінальною товщиною стінки майбутньої пляшки, її геометричної форми і виконанням горловини в залежності від стандарту. Полімерні укупорочні засоби з'явилися разом з полімерної тарою. Полімерна пробка діаметром в 28 мм вважається найпоширенішою в світі для закупорювання полімерних пляшок, в тому числі і для соняшникової олії. Пляшки з такими пробками гарантують "некасаніе" продукції на шляху від виробника до споживача, легко відкриваються і закриваються. Пляшки з соняшниковою олією закривають одно- або двокомпонентною пробкою з різьбленням. Іноді вони двоколірні, одна частина одного кольору накручується, друга насаджується на горловину.
Для забезпечення збирання, багаторазового використання (якщо таке можливо) або сортування для подальшої утилізації виникає необхідність ідентифікувати упаковку з урахуванням особливостей її хімічного складу. Для полегшення ідентифікації введена спеціальна нумерація і скорочення. Так для поліетілентерфталата прийнято скорочення РЕТ (латинськими літерами) або цифра 1. Не позначили матеріал упаковки виробники масел "Славія" і "Роздолля", за що оцінки їм за цим показником були знижені.
Органолептична оцінка
Як не дивно для когось із рядових споживачів, але органолептическую оцінку для соняшникової олії також проводять. Хоча явно вираженим запахом володіє нерафіновану олію або ще більш сильним так зване "базарна", тобто продається на розлив, але оцінка рафінованого продукту важлива не менше. Насправді рафінована дезодорована соняшникова олія повинна бути без запаху зі смаком знеособленого масла. Крім того, воно повинно бути прозорим без зважених часток, видимих неозброєним оком. Колір масла залежить від співвідношення знаходяться в ньому пігментів - каротиноїдів і хлорофілів, рафінована олія набагато світліше нерафінованої, так як в процесі його очищення фарбувальні речовини видаляються, що продовжує в певній мірі термін зберігання продукту. Визначають запах рослинних масел при температурі близько 20 0 С, завдавши його тонким шаром на скляну пластинку або розтираючи на тильній поверхні руки. У домашніх умовах можна спробувати масло, налив його тонким шаром на тарілку.
Рядовому споживачеві складно відрізнити одне рафінована соняшникова олія від іншого, тому цей етап дослідження ми довірили професіоналам. Як виявилося смакові відмінності, хоч і не великі, але присутні.
За ціною соняшникова олія набагато дешевше інших видів рослинного масла - оливкової або з волоських горіхів. Близьке за вартістю до соняшниковій кукурудзяна олія, але його випускають мало, так як це побічний продукт при переробці кукурудзи на крохмаль. Марки же соняшникової олії відрізняються не більше ніж на 1 грн за пляшку. У межах нашого тестування і відмінності за якістю і того менше: з 8 протестованих олій 7 отримали оцінку "відмінно" і тільки одне "добре". Поганих оцінок немає зовсім. Серед "відмінників" масла "Кама", "Олейна", "Роздолля", "Славолія", "Стожар", "Чумак" і "Щедрий дар". Загальну оцінку "добре" отримало масло "Славія".