«Тещиним мовою» в народі називають групу пекучих овочевих салатів, які готують на зиму. Свою назву вони отримали як за гострий смак, так і за зовнішній вигляд: овочі в них нарізаються тонкими довгастими скибочками, які нагадують за формою язички. Робити такі консерви можна з різних овочів, один із самих економічних, смачних і привабливих варіантів - «Тещин язик» з огірків, на зиму який заготовляють в багатьох українських сім'ях. Ми підібрали 4 найпопулярніших рецепта закуски, за якими «Тещин язик» з огірків готується без стерилізації. Зробити по ним гострі овочеві консерви зможе навіть малодосвідчені господиня, особливо якщо скористається порадами досвідчених кулінарів.
Кулінарні секрети
- Перед тим як мити і нарізати огірки, їх слід на пару годин замочити в крижаній воді. Вони стануть більш жорсткими, і їх буде легше добре вимити. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте овочі, що мають млявий вигляд.
- Найчастіше для закусок підходять або молоді, або, навпаки, зрілі овочі. Для «Тещиного мови» годяться і молоді, і великі огірки. Перші нарізають тонкими косими скибочками, не очищаючи. З другими доведеться повозитися: з потрібно очистити, розрізати на 2-4 частини вздовж, видалити ложкою або ножем насіння, залишаючи м'якоть нарізати тонкими довгими пластами.
- А ось томати краще вибирати великі, стиглі і м'ясисті. Для приготування заливки їх доведеться очистити, обдавши окропом або пробланшировать 2 хвилини в киплячій воді. Якщо перед цим шкірку помідорів надрізати навхрест, очистити їх буде ще простіше.
- Обробляючи часник або перець, обов'язково захищайте руки, надівши рукавички, щоб не отримати опіки.
- Пекучий перець можна подрібнювати разом з насінням - тоді «Тещин язик» з огірків вийде ще гостріше.
Нагадаємо також, що дотримання технології - не єдине вимога для приготування якісних закусок на зиму. Важливо ще й дотримання санітарних умов. Всі компоненти салатів ретельно миють, подрібнюють чистим ножем, поміщають в стерилізовані банки, які після герметично закочують прокип'яченими металевими кришками.
«Тещин язик» з огірків
- молоді огірочки - 3 кг (або вже нарізані переросли);
- томати - 1,5 кг;
- болгарський перець (очищений) - 0,5 кг;
- гострий перчик - 1 стручок;
- часник - 5 головок;
- яблучний оцет (6%) - 0,5 ст .;
- цукор - 0,5 ст .;
- сіль - 2 ст. л .;
- пісне масло - 1 ст.
- Підготуйте огірки, наріжте їх скибочками у формі еліпса. Якщо у вас переросли овочі, очистіть їх і тонко наріжте або поріжте на тонкі пластини, скориставшись овощечисткой.
- Очистіть помідори.
- Обробіть перець, гіркий і солодкий, видаливши насіння.
- Прокрутіть через м'ясорубку томати, гіркий і болгарський перець, часник. Часникову масу покладіть в окрему ємність, а томатну і перцеву пасти перемішайте.
- Додайте в овочеве пюре сіль і цукор, влийте масло, покладіть в неї огіркові «язички» і поставте на плиту. Варіть чверть години після закипання.
- Додайте часникове пюре, ще через п'ять хвилин влийте оцет.
- Поваривши ще 6-7 хвилин, зніміть з вогню і розлийте по банках. Їх, зрозуміло, перед цим необхідно простерилізувати. Найбільше підійдуть банки об'ємом 0,75 л, але можна взяти трохи меншого або, навпаки, трохи більшого обсягу.
- Засукайте банки і переверніть, закутайте пледом.
Після того, як консерви стануть теплими, їх потрібно переставити в комору або в інше місце, де зберігаються у вашому домі припаси на зиму. Наведений рецепт «Тещиного мови» з огірків - класичний. Він досить простий, але якщо ви обмежені в часі, для вас знайдеться його спрощений варіант.
Спрощений рецепт «Тещиного мови» з огірків
- огірки - 4 кг;
- гострий кетчуп (можна взяти соус домашнього приготування) - 0,75 л;
- цукор - 180 г;
- сіль - 30 г;
- столовий оцет (9%) - 180 мл.
- Огірки наріжте тонкими пластинами, попередньо їх вимивши, обсушити.
- Кетчуп перемішайте з сіллю і цукром.
- Залив соусом огіркові скибочки, поставте на слабкий вогонь і готуйте півгодини.
- Влийте оцет, тушкуйте 6-7 хвилин і розлийте по стерилізованим баночках.
Далі просто потрібно банки закрити (для цього підійдуть металеві кришки під закрутку або гвинтові), дати охолонути в перевернутому вигляді під чим-небудь теплим і прибрати на зиму.
«Тещин язик» з огірків в перцевої заливці
- огірочки - 2 кг;
- томати - 1 кг;
- болгарський перчик - 3 кг;
- гострий перчик - 2 шт .;
- часничок - 3 головки;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- яблучний оцет (6%) - 100 мл;
- пісне масло - 0,2 л.
- Почніть з підготовки основного інгредієнта: помийте огірки і замочіть їх у крижаній воді.
- Обдайте томати окропом, зніміть з них шкірку. Видаліть ножем ущільнення в районі плодоніжки. Наріжте невеликими кубиками і складіть на дно каструлі. Зверніть увагу, що перетворювати в пюре томати за цим рецептом не потрібно. Шматочки помідорів, які трапляються в закусці, надають їй особливий смак.
- Очистіть гострий і солодкий перець. Наріжте, перейдіть через м'ясорубку.
- Вийміть і обсушити серветкою огірки, тонко їх порізати.
- Томати, що лежать в каструлі, полийте олією і викладіть на них огіркові «язички». Зверху залийте їх перцевим соусом. Підсолити.
- Увімкніть вогонь. Коли овочева суміш почне кипіти. Перемішайте шари і тушкуйте овочі 20 хвилин.
- Додайте часникову масу і оцет, перемішайте. Після цього закуску потрібно готувати ще 5 хвилин, потім її залишається розкласти по стерилізованим банкам і закатати їх.
«Тещин язик» з огірків в заливці з солодкого перцю має особливо пікантний смак. До того ж цей салат дуже корисний.
Рецепт «Тещиного мови» з огірків в томатному соку
- огірки - 4 кг;
- болгарський перець - 0,75 кг;
- гіркий перець - 1-2 шт .;
- томатний сік - 0,75 л (можна розвести томатну пасту);
- часник - 100 г;
- цукор - 0,3 кг;
- сіль - 2-3 ст. л .;
- оцтова есенція - 30 мл.
- Перці (обидва види) помийте, очистіть від насіння і перейдіть через м'ясорубку.
- Подрібніть за допомогою м'ясорубки очищений часник.
- Змішайте перець і часник з томатним соком, всипте в нього сіль і цукор, поставте на вогонь.
- Наріжте тонкими смужками огірки і занурте їх в соус, коли він закипить.
- Поваривши півгодини, додайте оцет, поваріть ще пару хвилин і розлийте по підготовлених баночках.
- Засукайте банки. Дайте їм охолонути, перевернувши і укутавши ковдрою. Через добу поставте в комору, де закуска буде спокійно зберігатися всю зиму при кімнатній температурі. Якщо, звичайно, ви не з'їсте її раніше.
Цей рецепт салату з огірків відноситься до числа найбільш простих. Він стане в нагоді, якщо у вас не дуже великий урожай томатів. Втім, томатний сік теж можна зробити в домашніх умовах. В цьому випадку рецепт стане в нагоді тим, хто вважає за краще, щоб заливка мала ніжну консистенцію: в томатному соку немає насіння помідорів, тому заливка з нього виходить найбільш приємною.
На закінчення хочеться нагадати, що салат «Тещин язик» з огірків належить до гострих закусок. З цієї причини не варто пропонувати ці консерви людям, що мають проблеми зі шлунком, а також дітям і літнім членам сім'ї.