Температура подачі вина - дуже важливий фактор, від якого залежить, чи отримаєте ви задоволення від вина, або воно вам не сподобається. Якщо дегустувати одне і те ж вино різної температури, ви можете виявити, що воно подобається вам охолодженим або ж, навпаки, добре п'ється при кімнатній температурі подачі.
Справа в тому, що вино має складну хімічну структуру, певні ароматичні речовини випаровуються при різних температурах, ось чому температура подачі впливає на смак і аромат вина.
Аромат сильно охолоджених вин практично не відчувається, а надто теплі вина можуть віддавати спиртом.
Охолоджені червоні вина можуть здатися кислими і надмірно танін, а недостатньо охолоджені білі вина стають млявими і невиразними. Тому температура подачі для кожного виду вина повинна бути оптимальною.
Загальне правило таке - холод підсилює кислотність вина, а тепло підвищує міцність напою. Правильна температура подачі робить вино краще, але допомагає йому повніше розкрити весь свій потенціал. У той же час, за допомогою охолодження до потрібної температури іноді можна врятувати дуже посереднє вино. Якщо вино має будь-які дефекти, що виявилися при дегустації, спробуйте охолодити його трохи більше, ніж потрібно для такого типу вина. У більшості випадків, чим більш якісне і дороге вино, тим менше часу воно повинно охолоджуватися. Це не стосується шампанського - це вино завжди має подаватися холодним.
Коротко про температуру подачі
• Більшість червоних вин виявляють свої кращі властивості при температурі подачі 16-18 °. Це кімнатна температура старовинних французьких замків. «Сучасна» кімнатна температура - 20-22 ° С - занадто висока для будь-якого типу вина. Зайве тепле червоне вино вразить вас сильним спиртовим ароматом, а ось 10-15 хвилин в холодильнику можуть створити з червоним вином справжнє диво. Однак остерігайтеся занадто охолодженого червоного вина - воно стає кислим і неприємно-таніну.
• Легкі, молоді фруктові червоні вина, до яких можна віднести, наприклад, вина Божоле. найкраще подавати охолодженими до 14-15 ° С.
• Міф про те, що червоні вина повинні бути теплими, а білі - крижаними, породжує безліч помилок. У випадку з білими винами краще орієнтуватися на якість вина - чим вище якість вина, тим менше часу потрібно його охолоджувати, щоб потім мати можливість сповна відчути його тонкий аромат і багату смакову гаму.
• Якщо ви не впевнені, до якої міри слід охолоджувати вино, краще зробити його більш холодним, ніж надмірно зігріти. Охолоджене вино швидко нагрівається, а от надто тепле вино, розлите по келихах, охолодити вже практично неможливо.
• Для визначення температури вина «на око» можна користуватися наступними правилами: вино, залишене при кімнатній температурі, через 4 години матиме температуру близько 18 ° С; вино, залишене в холодильнику на 4 години, після цього часу буде мати температуру 4 ° C.
Температура подачі для різних типів вин:
• Ексклюзивне, вінтажну шампанське (Вдова Кліко. Дом Періньон і ін.) - 11 ° -12 ° C
• Недорогі солодкі вина - 10 ° -12.8 ° C
• Рожеві вина - 10 ° -12.8 ° C
• Прості, недорогі білі вина - 10 ° -12.8 ° C
• Благородні сухі білі вина - 14 ° -16.5 ° C
• Знамениті солодкі вина, такі як вина
Сотерну і Барсака - 14 ° -16.5 ° C
• Молоді червоні вина з вираженою фруктові (Божоле) - 14 ° -15.5 ° C
• Червоні вина - 16 ° -18 ° C
• Міцні червоні вина (порто. Марсала) - 16 ° -18 ° C
Для справжніх цінителів вин ми підготували більш детальну інформацію, яка допоможе вам визначити оптимальну температуру сервіровки вина для певної марки вина.
При 18 ° C подаються австралійські Шираз. каліфорнійське каберне совіньон. вина долини Рони. вінтажні портвейни.
При 17 ° C подаються вина Бордо. Шатонеф-дю-Пап. іспанські вина з провінції Рібера дель Дуеро. чилійські і австралійські вина каберне совіньон. червоні вина Південної Африки.
При 15 ° C подається французьке Côte Chalonnaise, молоді вина Zinfandel, піно нуар з Орегона (США), каберне совіньон і піно нуар Нової Зеландії, мадейра.
При 14 ° C подайте Chinon, каберне совіньон півночі Італії і штату Вашингтон (США), вальполічелли і молоде до ьянті.
12-13 ° C оптимальні для молодого Божоле, червоного Sancerre. Бардоліно. червоного молодого португальського вина і більшості vin de pays (місцевих вин Франції).
10 ° C - каліфорнійське і австралійське шардоне. білі вина Бургундії. солодкі вина Німеччини. рейнські і мозельские Kabinett і Spätlese, токай вина, витримані в дубі білі вина Італії та Ріохи, біле порто.
9 ° C - хороші білі вина Пессак-Леоньяна і Грава, білі вина Північного Заходу Італії, шардоне штату Вашингтон. австралійське Семильон. шардоне Нової Зеландії.
8 ° C - вина Ельзасу. Шаблі. Côte Chalonnaise. сухі вина Німеччини, австралійські та австрійські рислінг. рожеві вина з винограду Гренаш і каберне совіньон.
7 ° C - гарне шампанське і ігристі вина, Sancerre, вина совіньон блан з Чилі та Новій Зеландії.
6 ° C - білі вина Бордо, Анжу. Совіньон блан, вина Асті.
5 ° C - Соаве. молоді білі вина Іспанії та Португалії, Грюнервертлінер з Австрії, недорогі рожеві вина.
Як дізнатися, коли вино досягає оптимальної температури?
Ви можете купити стильний винний термометр-краватка, котори й обертається навколо пляшки і показує на дисплеї поточну температуру.
Звичайний термометр опускається всередину пляшки.
І нарешті, визначити температуру вина можна тактильним способом - простіше кажучи, відчуваючи руками температуру пляшки. Але для цього доведеться трохи попрактикуватися, звіряючи свої відчуття з показаннями термометра.