Телятина, запечена в духовці, є досить простим у приготуванні стравою. Плюс до всього це смачно і корисно. Люди виробили для себе закономірності процесу запікання м'яса мало не після освоєння вогню. Але вони все-таки з невідомих причин бояться експериментувати з м'ясом в приготуванні різних страв, тим більше запікати. Насправді це не так вже й складно. Переконайтеся самі!
М'ясо телятини досить дороге, але це пояснюється тим, що воно нежирне, не має будь-яких прошарків, без жив, смачне і корисне.
Телятина запечена в духовці з овочами
Процес запікання може бути довгим. Пропонуємо простий рецепт, за яким м'ясо перед приготуванням треба замаринувати.
Що для цього необхідно:
Маринад готуємо наступним чином. Беремо 1 літр води, 50-60 грамів солі і чаклуємо з овочами: нарізаємо моркву кружечками, кладемо лавровий лист, перець чорний і зелень цілком. Все кип'ятимо 15-20 хвилин, охолоджуємо і додаємо м'ясо. Маринована телятина повинна стояти в маринаді 5-10 днів.
Далі слід сам процес приготування страви. Після того як блюдо замаринувалося, потрібно обсушити м'ясо серветкою, дати стекти всій вологи. Ріжемо невеликими шматочками м'ясо, нарізаємо часник і морква і начиняє ними м'ясо. Буженину поливаємо невеликою кількістю рослинного масла, рівномірно змащуємо, обкладає зеленню (яку після приберемо) і загортаємо в фольгу.
На дно дека наливаємо трохи води. При температурі 180 градусів запікаємо 2,5 години. Після цього витягаємо деко, прибираємо зелень і ставимо м'ясо ще на 1,5 години. У розрізі перевіряємо на наявність крові. Має вийти дуже і дуже смачно. Смачного!
Рецепт яловичини в духовці з овочами і картоплею
Перед тим як почати процес запікання, телятину потрібно обсмажити в невеликій кількості рослинного масла з цілими шматками часнику для аромату. На досить сильному газі обсмажуємо цілком телятину. Смажимо до появи скоринки з усіх боків.
Моркву і цибулю нарізаємо кільцями, картоплю на чотири частини. Залежно від того, скільки і в якій мірі обсмажувалося м'ясо, якого воно розміру, додаємо овочі до страви в міру того, як швидко вони готуються, але тільки через кілька хвилин після м'яса (хвилин 20 на один кг після довгої обсмажування). Спочатку морква, потім часник, потім все покриваємо картоплею і цибулею.
Чашку курячого бульйону потрібно влити до яловичини, солимо, перчимо, додаємо трави. Запекти при температурі 220 градусів, покривши м'ясо фольгою.
Для соусу беремо 50 грамів дрібно нарізаної цибулі, 6-7 грибів середнього розміру і обсмажуємо (спочатку гриби, потім цибулю), заливаємо курячим бульйоном (він добре вбере аромат). Соус повинен бути досить густий. Додаємо трохи густої сметани. Як тільки соус загус, вимикаємо вогонь і додаємо вершкового масла. Соус пропускаємо через сито, додаємо хрін, сіль і перець за смаком.
Смачного! Телятина з овочами і картоплею готова!
Телятина з апельсиново-гірчичним соусом, з грибним рагу і овочами
Процес приготування. Телятину промиваємо, обрізаємо плівки, сушимо. Листочки чебрецю відокремлюємо від гілок. Апельсин очищаємо від цедри. Дрібно нарізаємо часник. З чебрецю, часнику, гірчиці і цедри апельсина замішуємо маринад, солимо, перчимо. Розігріваємо на сковорідці олію. Філе солимо.
Смажимо до напівпрозорості лука. Після цього додаємо дрібно порізані помідори, солимо, перчимо, додаємо трошки меду (приблизно ложку), заливаємо бульйоном, тушкуємо гриби, поки вся рідина не випарується.
Витягуємо філе з духовки, мажемо маринадом і через кілька хвилин ріжемо на порції. Подавати до столу краще з рагу з грибами і овочами, посипавши чебрецем. Смачного!
Запечена телятина з цибулею
- телятина - 800 грамів;
- 1 цибулина;
- гірчиця;
- масло оливкове;
- сіль, перець, приправа до смаку.
Процес приготування. Телятину моєму і сушимо серветкою. Робимо суміш гірчиці, оливкового масла і приправ. Всім цим поливаємо м'ясо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на пару годин.
М'ясо посолити і порізати у вигляді двох «сумочок». Цибулину ріжемо, викладаємо на розігріту сковороду і змащуємо. «Сумочки» в м'ясі фаршируємо цибулею і скріплюємо краю зубочистками. М'ясо трошки обсмажуємо з усіх боків на розігрітій сковорідці з рослинним маслом.
Деко для запікання застилає пергаментним папером для випічки, кладемо м'ясо і запікаємо в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом приблизно 1 години. У процесі запікання перевіряємо м'ясо на готовність. Перед подачею на стіл зубочистки забираємо і ріжемо м'ясо на шматочки.
Також телятину можна запікати з овочами за смаком і бажанням (з картоплею, помідорами тощо).