Технологія консервування помідорів на зиму користь, способи заготівлі, правила консервації

Через кілька тижнів настане осінь. Якщо ви ще не встигли заготовити помідори на зиму, то у вас є останній шанс зробити це. Якщо ви підете на ринок, то напевно знайдете там зрілі томати. Щоб поласувати ними холодною зимою, багато наших співгромадян використовують різні способи їх заготівлі - пастеризацію, стерилізацію, а також багаторазове заливання гарячою водою.

Ви можете використовувати будь-який з вищеназваних способів. Головне - дотримуйте техніку приготування. Тоді ваші банки не вибухнуть, а томати не зіпсувати.

Кожна господиня знає, що під час заготівлі томатів на зиму методом консервації обов'язково застосовують різні прянощі. Найчастіше використовують листя смородини, гіркий червоний перець, чорний перець-горошок, кріп, часник, петрушку, естрагон, лавровий лист.

Корисні властивості консервованих помідорів

Томати не дарма користуються популярністю серед наших співгромадян. Адже це дуже смачний і поживний овоч. Він дуже багатий на вітаміни B1, B2, PP, C, K. Також в складі томатів міститься корисний каротин і група мінеральних речовин - солі калію, фосфору і заліза.

Чи не можете надіти улюблену взуття?

В першу чергу лікарі радять частіше вживати томати. як свіжі, так і мариновані, людям, що страждають порушеннями обміну речовин. Корисно їх є і при захворюваннях серцево-судинної системи. У помідорах містяться пектинові речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові, а також сприяють уповільненню зростання бактерій.

При дотриманні правил заготівлі мариновані помідори можуть зберігатися без псування протягом багатьох місяців навіть в умовах звичайної квартири. З плином часу в них утворюється багато лікопіну, який допомагає запобігти розвитку онкологічних захворювань. Не варто забувати, що смачні не тільки самі помідори, а й маринад, в якому вони знаходяться в банках.

Правила консервування помідорів

Перш, ніж приступити до консервації за перевіреним рецептом, необхідно підготувати банки. Спочатку їх необхідно добре вимити за допомогою жорсткої щітки і соди, висушити, а потім перевернути на рушник шийкою вниз, щоб стекла волога. Перш, ніж укласти в них томати, цибулю, перець та ін. Банки потрібно ще раз обдати окропом. Не варто забувати і про кришки - їх необхідно також добре вимити з милом або содою, сполоснути проточною водою, а потім перекласти в залізну миску з гарячою водою і прокип'ятити 15-20 хвилин.

Найкраще кип'ятити кришки прямо перед маринуванням томатів. Врахуйте, що в тій же воді вони повинні знаходитися не більше 2 годин. Якщо ж вам не вистачило цього часу для того, щоб підготувати вміст банок, то вам доведеться ще раз прокип'ятити кришки протягом 5 хвилин.

Коли у вас все буде готово, можна займатися помідорами. Їх ретельно миють в теплій воді, гарненько очищають від бруду і пилу, а потім повторно промивають.

Під час консервації особливу увагу приділіть сортування томатів. Не рекомендується укладати в одну банку томати різних сортів і ступеня дозрівання. Тому намагайтеся не змішувати червоні з зеленими, а рожеві з бурими. Перш, ніж почати консервацію, розділіть томати на стиглі, зелені і бурі. Також слід впорядкувати їх за розмірами на великі, дрібні і середні.

Найбільш придатними для консервації на зиму є помідори середніх і дрібних розмірів (черрі). Саме вони мають прекрасні смакові і візуальні якості. А ось великі томати використовувати не варто. Вони найкраще годяться для приготування соку для заливки. Вибирайте томати для консервації дуже ретельно - у них не повинно бути плям, дефектів, тріщин і плодоніжок.

Намагайтеся використовувати для заготівлі на зиму плоди середнього ступеня зрілості. Так ви будете впевнені в тому, що вони згодом не полопаються. Щоб уникнути розтріскування корисно наколоти плоди в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою.

Перед консервацією ви можете зняти з томатів шкірку або використовувати їх в такому вигляді. Однак обов'язково пробланшуйте плоди протягом 2 хвилин і охолодіть. Ця операція допоможе вам без особливих зусиль зняти з них шкірку. Але можна консервувати їх і в такому вигляді. Тоді після цієї процедури ви вб'єте всі мікроби.

Для заготівлі на зиму овочів за рецептами досвідчених господинь можна використовувати будь-яку наявну у вас скляну тару. Перед приміщенням плодів, її стерилізують над парою протягом 10 хвилин. Після того як ви пробланшіруете томати, їх перекладають в банки рівним шаром. Далі ви можете починати стерилізацію або ж скористатися методом гарячої заливки.

стерилізація

Коли помідори виявляться в банку, їх можна заливати підготовленої заливкою, нагрітої до 100 градусів. Після цього їх накривають стерилізованими кришками і починають прогрівати. Ця процедура допоможе знищити останні залишилися в плодах мікроорганізми. Саме в цьому і полягає суть методу стерилізації.

Банки з овочами, заготовляють на зиму, стерилізують у великій ємності. Попередньо на дно необхідно покласти рушник або тонку дерев'яну дощечку. Вона не дозволить банкам під час кипіння води битися об ємність. Після цього ви можете ставити на дощечку або рушник самі банки з помідорами.

Далі в ємність можна наливати воду. Її повинно бути стільки, щоб її межа знаходилася на рівні на 2-4 см нижче горлечка банок. Після цього каструлю можна ставити на плиту. Початком стерилізації прийнято вважати момент, коли закипіла рідина в ємності з банками. Тривалість процедури залежить від обсягу стерилізуємих банок - для трилітрових вона становить 25 хвилин, для літрових - 15 хвилин, а для півлітрових - 10 хвилин.

Коли все банки будуть простерилізовані, їх витягують з ємності, закочують, після чого їх необхідно гарненько струснути і перевернути кришкою вниз. Далі їх переносять в темне місце, загортають в ковдру і залишають для повільного охолодження.

Спосіб гарячої заливки

Головною перевагою даного методу консервації є те, що завдяки йому томати набагато краще зберігають свій зовнішній вигляд. Для нього краще брати цілі, а не нарізані на часточки плоди.

Попередньо потрібно обполоснути помірно гарячою водою банки, після чого їх обливають окропом. Лише після виконання цих дій можна наповнювати їх необхідними інгредієнтами - томатами, перцем, цибулею і т.д. Далі в банки з плодами починають обережно наливати окріп і дають їм постояти протягом 2-3 хвилин. Потім воду зливають, після чого окріп наливають повторно. Почекавши стільки ж часу, як і в перший раз, воду зливають, і потім ще раз заливають банки з томатами, але тепер вже гарячою заливкою (маринадом), після чого їх закочують.

Далі з банками надходять так само, як і при стерилізації томатів - їх необхідно перевернути і укутати.

Рецепт консервування помідорів

Насправді, заготовити на зиму смачні солодкі томати методом консервації дуже просто. Існує безліч простих рецептів, які під силу освоїти будь-якій господині. Такі томати відмінно доповнять будь-яку страву. Наведемо нижче один з таких рецептів. для якого вам не доведеться готувати маринад. Всі інгредієнти вказані з розрахунку на трилітрову банку:

Томати (черрі) - 2,5 кг;
Часник - 1 головка;
Оцет 2-3 ст. л .;
Перець горошком - ¼ ч. Л .;
Сіль - 50 г;
Зелень (петрушка, кріп) - 1 пучок;
Лавровий лист - 3 шт .;
Гострий перець - 1 шт.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно впорядкувати томати. Для маринування рекомендується брати червоні або бурі, що не мають серйозних пошкоджень з щільною м'якоттю плоди. Далі їх промивають під проточною водою і дають їм обсохнути. Після цього помідори відбирають за розмірами.
Тепер необхідно на дно підготовлених банок укласти інгредієнти - лавровий лист, перець, цибулю, часник і зелень. Після цього можна починати заповнювати їх плодами.
Тепер, коли все підготовлено до стерилізації, банки з томатами заливають окропом. Після того, як пройде 3 хвилини, воду зливають. Цю процедуру необхідно повторити ще два-три рази.
Тепер в банки необхідно покласти сіль і оцет, додати окропу. Після цього їх можна закочувати кришками. Далі надходять як зазвичай - банки струшують і перевертають, а потім закочують в ковдру, переносять в темне місце і дають їм повільно охолонути.

Помідори на зиму без стерилізації

Цей метод заготівлі томатів на зиму також користується великою популярністю серед господинь. З його допомогою можна швидко зробити смачні томатні заготовки. Завдяки технології, що використовується мариновані помідори збережуть протягом всієї зими свій смак і форму. Використовуючи цей метод, ви можете заготовити не тільки томати, а й приготувати інші, не менш смачні страви - лечо, аджику і кетчуп з улюбленими приправами. Що б ви не приготували, впевнені, що ви оціните по достоїнству будь-яке з названих страв і, можливо, вони стануть у вашій родині одними з улюблених.

Рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Наведемо простий рецепт заготовки на зиму смачних томатів методом стерилізації. Для нього вам знадобляться наступні продукти:

сушений кріп;
чорний перець-10 горошин;
сушена гвоздика - 2 шт .;
болгарський перець - 2-3 часточки;
свіжі томати (зелені або бурі) - 2 кг;
часник - 3 зубчики;
свіжа петрушка -1 пучок;
оцтова кислота - 1 ч. л .;
сіль - 2 ст. л.

Процес приготування маринованих помідорів без стерилізації

Беремо ретельно вимиті літрові банки і укладаємо в них часник, попередньо розрізаний на половинки, гвоздику, горошини перцю, половину пучка петрушки. Сюди можна додати головку цибулі.
Потім займаємося помідорами. Кожен плід потрібно гарненько вимити і зробити днем дірку за допомогою зубочистки.
Після того як плоди будуть проколоті, їх укладають в банку щільними рядами.
Після того як банки будуть заповнені вщерть, додайте в них приправи - трохи солодкого перцю і залишився кількість петрушки.
Тепер беремо каструлю або чайник, наливаємо чистої води і ставимо кип'ятити. Банки з томатами ставимо в миску, наливаємо туди окропу до самої верхньої позначки горлечка.
Тепер банки потрібно накрити металевими кришками і дати постояти 15 хвилин.
Потім потрібно взяти каструльку невеликого розміру і налити туди 1,5 л чистої води.
Коли вода закипить, робимо маринад. Додайте туди сіль, цукор і дайте покипіти їй приблизно 5 хвилин.
Тепер можна злити воду з банок, вона нам не потрібна. Беремо приготований маринад і заливаємо їм вдруге наші томати, кладемо оцет і закочує банки простерилізованих металевими кришками.
Банки переносимо в темне місце, загортаємо в теплу ковдру і даємо їм повільно охолонути.
Після цього наші томати тримаємо в теплій кімнаті.

висновок

У нашій країні багато хто любить томати, причому не тільки в свіжому, але і в консервованому вигляді. Приготувати останні під силу кожному. На сьогоднішній день існує кілька простих способів консервації помідорів. Багато з них вже давно застосовуються досвідченими господинями. Тому, якщо ви, нарешті, вирішили побалувати себе і свою сім'ю холодними зимовими місяцями прекрасним гарніром, наприклад, солодкими маринованими помідорами чері на зиму без стерилізації, то вам потрібно всього лише ретельно підготуватися до цього процесу.

Особливу увагу приділіть вибору томатів. які ви будете маринувати - вони повинні бути середніх або маленьких розмірів, без пошкоджень, бурого або червоного кольору. Під час консервації в точності дотримуйтесь послідовність етапів. Тоді ви можете бути впевнені, що взимку, коли відкриєте свої заготовки, на вашому столі виявляться саме томати такого виду і смаку, які ви і хотіли.

Поговоримо про секрети.

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість пересуватися комфортно і легко;
біль під час або після фізичних вправ;
дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
запалення в області суглобів, припухлості;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
безпричинні і нестерпні болі в суглобах.

Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!