- Альтернативне назва: Scheda Tecnica prosciutto di Parma
У виробництві використовуються тільки чотири інгредієнти: задній окіст ретельно відібраних і вирощених за заданими правилами італійських свиней, морська сіль, повітря і довгі місяці витримування.
Що необхідно знати про Пармський:
• Проводиться виключно в Пармской провінції.
• У виробництві використовуються тільки чотири інгредієнти: задній окіст ретельно відібраних і вирощених за заданими правилами італійських свиней, морська сіль, повітря і довгі місяці витримування.
• 100% -ний натуральний продукт: не містить ніяких добавок та консервантів.
• Витримується мінімум 12 місяців аж до максимум 30 місяців.
• Пармський характеризується повною відстеження.
• Корона "Парма" - це знак, що гарантує автентичність Пармской шинки.
Пармська Шинка стала одним з перших продуктів харчування, з яким Європейське Співтовариство присвоїло знак якості DOP (охороняється походження продукту), що засвідчує традиційний метод виробництва в чітко визначеній географічній зоні. Знак якості DОР допомагає відрізнити оригінальний продукт від його імітації.
Для розпізнавання автентичної Пармской Шинки, переконайтеся в тому, що Корона "Парма" нанесена вогненним клеймом на Окорок або що вона надрукована золотом на чорному трикутнику, завдані на упаковку з нарізкою.
• Пармская Шинка витримується при наявності кістки, потім кістка видаляється і шинка упаковується під вакуумом, перед попаданням в торгівлю. У вакуумній упаковці продукт може зберігатися аж до 6 місяців, при температурі 8 ° С.
• Не рекомендується заморожувати продукт.
• Після видалення вакуумної упаковки і після того як окіст почали нарізати, його можна зберігати в остудженому вигляді, приблизно один місяць. Рекомендується захищати зрізану сторону харчовою плівкою в уникненні втрати натуральної вологості продукту.
Порційні упаковки, нарізки
• Упаковки з нарізкою Пармской Шинки повинні завжди зберігатися в холодильнику.
• Діставати з холодильника за 15 хвилин до вживання.
• Після того, як упаковка була відкрита слід закрити залишився продукт харчовою плівкою для запобігання втрати вологості і вжити його протягом наступних 3-х днів.
зачистная Обрізка
• Видалити ділянку шкіри з місця, що підлягає нарізування. Зрізати також поверхневі окислені частини м'яса добре заточеним ножем.
• За традицією, до того як приступити до нарізування, видаляється також лише дуже незначна кількість жиру. Якщо ж перевага віддається менш жирного продукту, в будь-якому випадку, рекомендується залишати тонке жирове обрамлення з тим, щоб зберегти смакову цілісність і шовковисту консистенцію кожного шматочка.
• Як правило Пармская Шинка без кістки підлягає машинному нарізування.
• Нарізати Пармську Шинку слід тільки за запитом і ні в якому разі заздалегідь.
• нарізати шматками повинні бути як найтонший аркуш паперу.
• Після нарізування слід закрити розпочату частина харчовою плівкою і прибрати окіст в холодильник.
Поради для дегустації
• В якості ідеального супроводу багатого, солодко-солоного смаку Пармской Шинки рекомендується біле ігристе або ароматне вино.
• Як закуска Пармская Шинка повинна подаватися на блюді в супроводі просто свіжого хліба або фруктів, таких як диня або свіжий інжир.
• Зробити багатий і елегантний салат можна просто додавши до свіжих овочів тонкі смужки Пармской Шинки і наколоті шматочки сиру Парміджіано Реджіано.
• Кілька тонко нарізаних шматочків Пармской Шинки і трохи листя салату «рукола» - ось відмінний наповнювач для щойно спеченого піци.
• Пармская Шинка, нарізана кубиками або в тертому вигляді - відмінний інгредієнт для соусів до макаронів, рису або «різотто», а також до овочів як спаржа або зелений горошок.