У кулінарії тапиока, в основному, використовується як харчовий згущувач. Може бути, ви вже чули про таке смачне блюді, як пудинг, який готується з молоком і перлинами тапиоки. Цей пудинг - один з найпопулярніших рецептів з використанням цього продукту. Але чи знаєте ви, що таке тапиока і як її готувати?
трохи фактів
Тапіока - це різновид крохмалю, який використовують переважно як харчовий згущувач. Назва походить від американського слова 'tipi'oka', яким місцеві називають крохмаль з коренів маніоки. Кассава (Manihot esculenta), зростає в Південній Америці як одиночний стебло, що досягає 7 метрів у висоту, хоча іноді можуть бути і розгалуження. Стебло маніоки майже гладкий, з легким коричневим відтінком, листя прикріплені до стовбура довгими черешками. Бульбові коріння цієї рослини мають тверду, білу серцевину, вони їстівні і використовуються в певних регіонах, як овоч - коренеплід. Цей корінь є багатим джерелом вуглеводів, крім яких містить значну кількість кальцію, фосфору і вітаміну С. Кажуть, що коріння спочатку замочують на 5 днів, щоб видалити з них токсини. Потім, щоб виготовити крохмаль, м'якоть коренів розтирають і знову замочують. Залишок, який відокремлюється, нагрівають, з метою сформувати пасту, з якої потім роблять борошно, гранули, пластівці та крупу.
Гранули можуть бути кольоровими, але інші форми тапиоки зазвичай білі. Гранули, які часто називаються перлинами, використовують в різних рецептах кулінарних страв і напоїв, наприклад сподіваючись. Крохмаль з тапиоки використовують як згущувач в різних рецептах супів. Також він використовується у випічці - хліб, кекси, бісквіти.
В цілому в світі у тапиоки безліч назв: мандіока, юка, каппа або маніок.
Маніока в даний час культивується в тропічних регіонах по всьому світу, і в кулінарії широко використовується в меню кухонь різних регіонів. Як уже згадувалося вище, пудинг з тапиоки - одне з дуже популярних страв. Давайте подивимося, як його готувати:
Це солодке блюдо з тапиоки і молока (молоко тварин. Кокосове молоко). Ви можете використовувати тапиоку в будь-якій формі, як борошно, пластівці, гранули або крупу.Для кращого смаку і аромату можуть бути додані різні добавки. Для приготування шести порцій вам буде потрібно 2 склянки перлин тапиоки, три чашки молока, півсклянки цукру, два жовтки (злегка збити), чайна ложка екстракту ванілі і щіпка солі.
Спочатку вливаємо в невелику каструльку молоко, додаємо перлини, солимо, і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи. Потім склянку молока з вареної Тапіока потихеньку вливаємо в збиті яйця. перемішуємо і всю отриману суміш виливаємо назад в каструлю. Додаємо ванілін і на повільному вогні доводимо пудинг до кипіння, коли пудинг добре загусне - він готовий. Пудинг можна подавати як гарячим, так і холодним.
Це був тільки короткий огляд про те, як використовують тапиоку в кулінарії. Відомо також, що борошно використовується в якості в'яжучого речовини в певних лікарських засобах та косметичних фарбах.