Споконвіку кулінарні майстри східної кухні використовують піч-жаровню, іменовану тандир, для приготування першокласних страв з м'яса і овочів, також в ній печуть хлібні коржі. Продукти в такий жаровні рівномірно пропікається з усіх боків, залишаються соковитими і швидко готуються. Вартість готової заводській печі досить висока, але будь-яка людина зможе самостійно побудувати тандир у себе на ділянці без особливих зусиль.
Основне правило говорить - справжня східна піч виготовляється з глини. З огляду на той факт, що після закінчення будівництва тандир ще повинен сохнути 1-2 місяці, починати роботи необхідно на початку літа.
Підготовчі роботи
1. Вибираємо місце для розміщення конструкції. Заборонено встановлювати тандир поблизу дерев і будівель, пожежна безпека понад усе.
2. Готуємо землю під фундамент, роєм яму глибиною в два цегли і діаметром близько метра. Для захисту від підмивання підстави печі під час дощів, верхній ряд цегли повинен бути вище рівня землі.
3. Встановлюємо тимчасовий навіс на місці будівництва жаровні, так як готовий тандир повинен сохнути виключно в тіні. Під прямими сонячними променями на його стінках можуть з'явитися глибокі тріщини.
Підбір глини, що потрібно знати
Особливу увагу необхідно приділити питанню підбору глини, як основного будівельного матеріалу. Для цього ліпимо з неї кілька примітивних предметів, наприклад, чашу, куля або тарілку. Чекаємо, коли вироби висохнуть. Перша ознака відповідного матеріалу - це відсутність тріщин. Далі, обпалювати їх на вогні і даємо охолонути. При постукуванні саморобки повинні видавати дзвінкий звук.
Переконавшись в якості матеріалу, починаємо заготовлювати глину. Для тандиру діаметром близько метра знадобиться, в цілому, три наповнених глиною оцинкованих корита. Додаємо в ємність води і перемішуємо до стану густуватої маси, по якій можна ходити. У підготовлений розчин додаємо солому - це додасть міцність всієї конструкції. Отриману субстанцію залишаємо в затіненому місці протягом декількох днів. За цей час все не роздавлені грудочки повинні розмокнути.
Кладка тандиру або не все так страшно як говорили
Отриманий розчин по консистенції повинен бути схожим на пластилін, можливо трохи м'якше. За допомогою заготовки робимо цеглу з глини, товщина яких повинна бути не менше 100 мм. Цеглини викладаються по колу, зовнішні і внутрішні місця з'єднань також обмазують глиною і розгладжуються.
Виклавши основний каркас і дійшовши до місця заокруглення необхідно залишити жаровню на кілька днів підсохнути і вже після продовжити кладку.
Особливу увагу необхідно приділити внутрішньої поверхні конструкції, вона повинна бути максимально гладкою. Щоб домогтися такого результату, необхідно раз на тиждень розгладжувати поверхню печі змоченою у воді рукою.
Невеликі тріщини можуть виникнути, але особливої шкоди вони не принесуть.
Як правильно обпалювати тандир
Через 1-2 місяці після будівництва і повного висихання східній жаровні, переходимо до процесу її випалу. Процес займе весь день, тому краще починати з ранку. У перші години топимо невеликими гілками і тільки потім кладемо дрова. Чекаємо, коли все прогорить і стінки охолонуть. Після чого беремо звичайну губку і змащуємо внутрішні стінки соняшниковою олією. Процедуру необхідно повторити мінімум три рази за день. Повторно проводимо закладу дров і обпалюють жаровню близько трьох годин.
Глиняний тандир готовий до експлуатації. Звертаємо увагу, що при перших приготуваннях хлібних коржів, на них можуть залишатися шматочки глини, але через кілька повторних приготувань це пройде.