У рослинних білків погана репутація в світі спорту, і на те є свої причини. Склад амінокислот в рослинних білках не так підходить для тканин нашого організму, як в білках тваринного походження. На ринку спортивного харчування все ще можна зустріти соєвий і пшеничний білок, проте великим попитом вони не користуються. Тим часом вартість найпопулярніших протеїнів - сироваткового та казеїну - зростає вже кілька років, і незабаром вона значно перевищить вартість білків рослинного походження (вже зараз 900-грамова банка соєвого протеїну від ON коштує втричі дешевше, ніж така ж по вазі банку казеїну) . З огляду на велику цінову привабливість рослинних білків може виникнути питання: чи такі вже вони погані? Щоб відповісти об'єктивно, треба розібратися, які саме амінокислот їм не вистачає, щоб конкурувати з тваринними білками.
Після чого дослідники вирішили перевірити, що буде, якщо вирівняти пшеничний білок, який має найнижчий відсоток лейцину, з сироватковим шляхом додавання в нього деякої кількості цієї амінокислоти у вільній формі. І результати виправдали припущення. Суміш пшеничного білка з лейцином так само ефективно стимулювала синтез м'язового протеїну, як і сироватковий, навіть трохи краще.
MPS - синтез м'язового протеїну, Baseline - базовий рівень, WGG - пшеничний протеїн, WGL - пшеничний протеїн + лейцин, Whey - сироватковий протеїн
Амінокислоти (міліграм на один грам білка)
Встановлена ранніми дослідженнями оптимальна стимуляція анаболізму для організму людини починається приблизно з 3 грамів лейцину за один прийом їжі. Звичайна порція рослинного білка в 20-30 грамах не забезпечує необхідних 3 грамів лейцину. Тому спортсмени, що займаються силовими видами спорту, гірше реагують на рослинний протеїн в порівнянні з тваринними білками, що було встановлено при проведенні експериментів з типовими разовими дозами. А що станеться, якщо замість звичних 20-30 дати спортсменові 48 грамів рослинного білка? Чи буде його вплив на анаболізм і раніше менше, ніж у сироваткового протеїну?
Був проведений експеримент тривалістю 8 тижнів, в якому взяли участь 24 молодих людини зі стажем занять силовими видами спорту не менше року. Вони займалися, використовуючи нелінійну схему періодизації, чергуючи заняття на гіпертрофію і силу. Під час занять на гіпертрофію спортсмени виконували 8-12 повторень, а під час занять на силу - 2-5 повторень. Після закінчення тренування одна половина спортсменів отримувала 48 грамів сироваткового протеїну у вигляді коктейлю, друга половина отримувала коктейль, що містить 48 грамів ізоляту рисового білка.
В кінці 8 тижнів експерименту спортсмени обох груп досягли однакового прогресу в композиції тіла:
Біла колонка - рисовий протеїн, темна - сироватковий протеїн
1 малюнок - чиста м'язова маса; 2 малюнок - відсоток жиру
3 малюнок - обсяг біцепса, см; 4 малюнок - обсяг квадрицепса, см
Таким чином, із зазначеної вище інформації випливає, що ми можемо отримати користь від рослинних білків, рівну білків тваринного походження, якщо отримаємо з них необхідну кількість лейцину. Досягти цього можна або шляхом додавання лейцину в стандартні 20-30-грамові порції рослинного білка або шляхом вживання великої разової порції рослинного протеїну, що забезпечує не менше 3 грамів лейцину.