Зелений чай Тай Пін Хоу Куй ( «Мавпячий ватажок з Хоу Кен») почав проводитися на початку XX століття, і на даний момент входить в 10-ку знаменитих китайських чаїв, нерідко представляється іноземним політичним гостям, як національний подарунок і цінність. Природо-кліматичні умови укупі з традиційною технологією приготування, надають цьому чаю унікальний смак, який вражає зовнішній вигляд. Що з себе являє цей чай? Який смак? Аромат? Післясмак? Стійкість до заварювання? Як, де і з чого робиться? Відповіді на ці питання нижче ...
Історична довідка
Рис1. Ван Куй Ченг - перший фермер, який зробив тай пін хоу куй
Зелений чай Тай Пін Хоу Куй вперше був проведений приблизно на початку XX століття чайним фермером Ван Куйченгом (Рис.1) в селі Хоу Кен в повіті Тайпін провінції Анхой (повіт Тай Пін реорганізовано в автономний округ Хуаншань в 1983, тому на карті його зараз не зустрінеш). Завдяки неперевершеному смаку і аромату, чай незабаром став вважатися найкращим чаєм в місцевості і став називатися Тай Пін Хоу Куй, об'єднуючи в своїй назві як місце, де вперше з'явився, так і майстри, яка зробила його. У дослівному перекладі чай звучить, як «Мавпячий ватажок з Хоу Кен / Тай Пін».
У 1912 році, чайний торговець на ім'я Лю Цзінжі придбав кілька кущів виду Шідача, з яких робився Тай Пін Хоу Куй і відправив їх на Наньцзінського ярмарок, де культура і чай були представлені міністру сільського господарства. Тоді на ярмарку новий чай заслужив нагороду «кращого чаю». Пару років тому, в 1915, чай отримав золоту медаль на Панамською Світовий Виставці, і з тих пір несе на собі славу одного з кращих і незвичайних чаїв. З 1955 р входить в 10-ку знаменитих китайських чаїв. Нерідко підноситься політичним гостям КНДР як, символ Китаю. Наприклад, на відкритті «Року Китаю в Росії», колишній голова КНР Ху Джінтао підніс колекцію 4-х чаїв президенту Путіну, як національний подарунок. Одним з чаїв і був Тай Пін Хоу Куй (Рис. 2)
Місце, де з'явився Тай Пін Хоу Куй - село Хоу Кен
Мал. 3: "Мавпячий ватажок з Хоу Кен" на карті провінції Аньхой
Село Хоу Кен (Рис. 3 вище) - місце на північному заході автономного міського округу Хуаншань, провінція Анхой. Чайні плантації тут розкинулися на висоту 350м, а кущі мають довгі нирки і листя, які відрізняються високою швидкістю росту. Це є особливістю агротипу чайного куща Ши Так Ча (Рис. 4 нижче). За складом, в нирці і двох листках (зазвичай основа при виробництві Тай Пін Хоу Куй) міститься 3,6% амінокислот, 23,8% поліфенолів, 13,6% катехінів, 4% кофеїну / теофіліну. Зібрану сировину йде на виробництво зеленого чаю, весняне на Тай Пін Хоу Куй.
Клімат та довкілля ідеальні для вирощування чаю: м'які контрастні температури, велика кількість туманів (з ймовірністю в 60% вранці тут буде туман)
Мал. 4 Чайний кущ Ши Так Ча з якого роблять Тай Пін Хоу Куй
Процеси виробництва Тай Пін Хоу Куй
Тай Пін Хоу Куй має плоскі видовжені чаїнки-леза, що таять в собі нирку і два листа (рис. 5), що обіймають її. Товсті листя дають тонкий освіжаючий смак, з солодкою орхідеевой нотою.
Мал. 5 Кілька сортності Тай Пін Хоу Куй
Основні процеси виробництва Тай Пін Хоу Куй. збір, сортування, підв'ялювання, фіксація, прожарювання. Мета фіксації - зупинити ферментативне окислення в чайному листі за допомогою температури. Робиться це на чанах-сковородах при температурі близько 120ºС. Коли чай починає інтенсивно «випромінювати» аромат, процес фіксації зупиняють і переходять до прожарювання / остаточної сушці.
[Iconbox title = "Ознака високоякісного Тай Пін Хоу Куй" icon = "big_pencil.png"] глибокий однорідний темно-зелений колір і єдиний стандарт збору [/ iconbox]
Сировина збирається по суворим стандартам, в певні періоди часу. За якісним чаєм, збирачі піднімаються в гори рано вранці, поки з гір зійшли тумани.
[Hr_invisible]
Сортування свіжого листа
Після складання відбувається сортування: відбираються стебла з однією ниркою, двома або трьома першими листочками
[Hr_invisible]
Підв'ялювання свіжого листа займає 4-6 годин
[Hr_invisible]
Дегустація чаю і особливості смаку
Тай Пін Хоу Куй - «Мавпячий ватажок з Тайпин», начебто нічого особливого з назви помітити не можна, ватажок так ватажок, Але варто лише поглянути на чай, взяти його в руки, і відразу розумієш, що це дійсно самий справжній Ватажок! Адже сухий лист, який важко назвати чаїнки, являє собою пластину в формі леза, чимось схожу на еліпс, який має насичену темно-зелене забарвлення (дегустується Тай Пін Хоу Куй HQ).
Тепер же бажання випробувати даний чай зросла в сотні разів. приступимо:
Зазвичай говорилося, що для знайомства з чаєм, засипаємо його в Ча Хе, але зараз такий фокус не пройде: листи мають довжину, рівну довжині коробочки для знайомства з чаєм. Тому можна сказати інакше: дбайливо укладаємо Тай Пін Хоу Куй в Ча Хе і починаємо насолоджуватися ароматом сухого листа за допомогою прогрівання чаю своїм диханням і подальшої віддачею розбудженого аромату «Ватажка». Прекрасний запах ніжною і теплою свіжості з нотками ялинової кислинки і солодкістю лугових квітів і трав заповнює органи дихання.
[Quote] Перші труднощі при заварюванні: листи не поміщаються в гайвань! [/ Quote]
Познайомившись з чаєм, поміщаємо його в гайвань, при цьому стикаєшся з невеликою проблемкою: листи виходять за межі судини. Але нічого страшного в цьому немає, просто потрібно повільно поливати чай окропом, зауважу, що він повинен бути 70 - 75ᶱС, від низу до верху, тим самим чайні листи розм'якшуватися і вже без праці можна буде закрити кришку гайвані, не боячись поламати чаїнки.
[Quote] Чи не пропускайте першу заварку! [/ Quote]
У зеленого чаю перша заварка, яку в випадках з іншими чаями пити не слід, є для мене дуже цікавою. Запитайте чому? Я відповім: при першому протоці сухий лист тільки починає просочуватися вологою і, якщо можна так висловитися, не зрозумів, що незабаром йому потрібно буде віддати всі свої дорогоцінні якості. Тому зараз я насолоджуюся смаком поверхневим, який ще не проник до самого заснування чайного листа, смаком, який незабаром почне змінюватися, смаком, який дуже приємний. У ньому відчувається міць Ватажка, що виявляється в наборі таких смакових відтінків, як кислинка, горіхова терпкість, причому дуже спокійна і, звичайно ж, ніжна лугова солодкість, доповнює свіжістю гірських джерел.
Якщо порівняти запах сухого листа з запахом листа після першого протоки, то можна сказати, що вони дуже схожі, відмінність лише в насиченості тієї кришталевої свіжості, яка стала більш виразніше у завареного чаю.
Цікаві зміни відбулися і з кольором самого листа: він набув більш яскраву і світлу зелене забарвлення.
[Quote] Після 4-го протоки смак став ще більш виразним і потужним [/ quote]
До 4 - го протоки смак залишався таким, як було вже сказано вище, а ось після 4 - ой заварки настав момент, момент, коли Мавпячий Ватажок, який виступає в ролі захисника або стража самого чай Тай Пін Хоу Куй, виснажився і зрозумів, що йому необхідно віддати людині довірена для збереження найсмачніші і цікаві смакові гами, які чай почав набувати після четвертого протоки: до всіх досі присутнім ароматів смаку поступово починає додаватися деревна терпкість, що супроводжується невеликою гіркуватістю. Таким чином, смак став ще більш виразно і потужніше. Це дуже цікава особливість даного виду, адже для зеленого чаю не характерно довге заварювання і після 4 5 протоки вони зазвичай починають здавати свої смакові позиції. Але ми маємо справу з ватажком з Тай Піна, тому чаювання триває ...
З кожним наступним протокою домінуюча нота переходила саме до деревної терпкості і приємною гіркуватістю, і в підсумку після 10 - го протоки завершилося випитого цього дивовижного напою.
[Quote] Протягом години в роті зберігалася в'язка гірчинка, пом'якшує солодкої і ніжною кислинкою. [/ Quote]
Чаювання то закінчилося, а ось післясмак залишилося розкішне і довгий: протягом години в роті зберігалася в'язка гірчинка, пом'якшує солодкої і ніжною кислинкою.
У потоці мислеізліяній про смак і аромат, я упустив опис кольору настою, який весь час брав світло - жовто - зелений відтінок, який міняв лише свою інтенсивність від протоки до протоки.
Як резюме до чаювання
- Незвичайна форма і розміри листа Тай Пін Хоу Куй радують тебе з першого дотику до чаю.
- Неперевершений аромат сухого і завареного чаю надають оптимістичний настрій і райдужне сприйняття навколишнього.
- Смак, який має одні відтінки до 4 - го протоки та інші після четвертого протоки викликають ще більше позитивних емоцій.
- Стійкість до заварювання. як не крути, а 10 проток для зеленого чаю - дуже високий показник.
- І звичайно ж багате і тривалий післясмак. яка продовжує насолоду цим дивовижним напоєм.
Приємних Вам чаювань і гарного літнього настрою!
Дегустація проведена Семёничевим Артемом
Поділитися в соціальних мережах: