Сьогодні я познайомлю вас з прекрасним таджицьким супчиком, який називається каурма шурпу. Робиться він з самих звичайних продуктів, але виходить надзвичайно смачним. Назва перекладається так: каурма (каурма) - смажене м'ясо (баранина), шурпа (шурпа) - суп, ось і виходить, каурма шурбо - суп зі смаженої баранини.
500 г
Жир (раст. Масло) - 10 гр.
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
вода
1-1,5 л
Томат-паста - 1 ст. ложка
Зелень петрушки, кропу, цибулі
сіль
Взагалі для приготування цього супу бажано мати казан. Або хоча б каструльку з товстими стінками і антипригарним покриттям. Але не у всіх такий посуд є. Тому я розповім, як приготувати смачний суп каурма шурпу за допомогою звичайної каструлі і сковорідки.
Від баранчика для цього супу беремо реберця або грудинку, не завадить і м'якоть, але кісточок трохи все ж має бути, від них самий смак. Нарубают баранину шматочками по 40-50 грам, це приблизно реберця довжиною близько 10 см або кубики грудинки і м'якоті по 5-7 см.
Якщо баранина жирна, зрізаємо з неї частину жиру, нарізаємо на невеликі шматочки і витоплюємо на сковороді, бажано антипригарной.
Якщо баранина пісна і жиру немає, використовуємо олію. Однієї столової ложки масла буде досить. На розжареному жирі (або олії) обсмажуємо баранину до рум'яної скоринки
Складаємо м'ясо в каструлю, а на жирі обсмажуємо нарізану невеликими кубиками морква
До моркви кладемо крупно нарізану цибулю (до речі, в таджицької кухні денце цибулини вирізують конусом, радикально позбавляючись від твердої околокорневой частини), ще трохи смажимо і додаємо ложку томат пасти
Гарненько розмішуємо, ще трохи обсмажуємо, і кладемо до баранини
Так як ми смажили м'ясо і овочі не в каструлі, доведеться зробити наступне - залити сковороду чистої гарячої кип'яченою водою, розмішати і вилити отриманий бульйон в каструльку. Все найсмачніше якраз в залишилася на сковороді суміші з м'ясного соку, рідини з овочів і жиру. Доливаємо воду до необхідного рівня.
І варимо півгодини - годину, в залежності від жорсткості м'яса.
Кладемо нарізану кубиками картоплю, солимо і варимо ще хвилин 15-20.
Ось і все. Гарний, наваристий таджицький суп каурма шурпа практично готовий.
Залишається розлити його по чашках і рясно посипати дрібно нарізаною зеленню. Можна використовувати не тільки петрушку, кріп і зелена цибуля, а й, на ваш смак, кінзу, м'яту, базилік (райхон).
Я спеціально не додавав в суп спецій, він і без них чудово смачний. Але якщо любите гостріше і пікантні, можна заправити червоним меленим перцем, зирой, коріандром, тмином.
Томат-пасту можна замінити свіжими помідорами, це буде більш правильно, але тоді їх потрібно буде посмажити довше.
Інші новини по темі: