Світовий ринок пропонує понад півтори сотні різновидів перцевих соусів, однак Табаско примітний вже одним тим, що для нього використовується особливий вид червоного гострого однойменного перцю і мінімум інших інгредієнтів з обов'язковими сіллю і оцтом.
Історія компанії McIlhenny, названої на честь свого засновника - Едмунда Макаленні, починалася наприкінці 1860 рр. в штаті Луїзіна.
Знайшовши визнання в місцевій кухні, в якій химерно і пряно перепліталися кулінарні традиції Франції, Англії, Карибських островів і Африки, соус Табаско, якщо говорити метафорами, спалахнув яскраво, щоб не згасати до наших днів.
Солона паста з перцевої м'якоті близько 3 років бродить, вміщена в бочки з білого лімузенського дуба, потім з'єднується з оцтом, фільтрується і розливається в пляшки.
Цікаво, що на батьківщині соусу не тільки вирощують і збирають вогненно-червоні перчики, але і добувають, як і в старі часи, сіль з рудника на соляних копальнях.
Табаско - соус не одного смаку, неодмінний кайенскийперець штрихами доповнюють такі інгредієнти, як папайя, манго, тамаринд; є Табаско оригінальний перцевий, ароматний, солодкий і багато, багато інших ...
Смак Табаско навряд чи можна описати - потрібно спробувати хоч один раз (і напевно захочеться повторити).
Пара крапель Табаско додають неповторної пікантності багатьох страв - соусів, маринадів для консервованих м'яса, риби і овочів, супів і рагу, хлібобулочних виробів і, звичайно, коктейлю «Кривава Мері».
Гострота Табаско вимагає обережного поводження з нею - додавати зовсім по чуть-чуть і, перш ніж додавати ще - обов'язково пробувати страву.