Як відомо, у мусульман два найбільших свята - Ураза-байрам (Ід аль-Фітр) і Курбан-байрам (Ід аль-Адха). Їх широко відзначають і практикуючі, і етнічні мусульмани.
Іслам об'єднує різні культури і народи. Ісламські традиції, сунна Пророка Мухаммада (с.г.в.) стає об'єднуючим фактором для проведення тих чи інших заходів, особливо мусульманських свят. Тому не дивно, що навіть кулінарні традиції різних народів дуже схожі.
Два головних мусульманських свята за традицією тривають три дні. Протягом цих днів всюди прийнято ходити в гості і приймати їх у себе. Зазвичай відвідують друзів і рідних. А у інгушів в ці дні відкриті двері для всіх без винятку. У будинок може прийти будь-який бажаючий, і йому не відмовлять в гостинності - нагодують і напоять.
Національні страви різних народів
Мусульманська кухня переважно м'ясна. Найчастіше використовують яловичину або баранину, степові тюркські народи - конину.
Одним з найбільш поширених страв серед мусульман є плов. У Росії найчастіше його готують по узбецьким або таджицьким рецептами. Це м'ясне блюдо з баранини з додаванням прянощів, іноді нуту. Плов ставлять в центр столу на багатьох святах, не тільки релігійних. Наприклад, в честь народження дитини є традиція заклання барана. У зв'язку з цим іноді м'ясо або роздають, або роблять спільну м'ясну страву.
Різновиди плову варіюються від території. Якщо таджики і узбеки готують його з прянощами і дуже жирним, то казанські татари вважають за краще без приправ, готуючи з часником і чорносливом, а казахи додають яблука і курагу. На Кавказі плов буде солодкий з додаванням всіляких сухофруктів. Зазвичай це родзинки і курага.
У індійських мусульман і пакистанців плов називається бирияни - це особливе традиційне і дуже популярна страва з додаванням спеціальних приправ, в тому числі куркуми, кардамону і червоного пекучого перцю. Тому страва виходить дуже гострим. Його їдять не тільки на свята, воно входить в повсякденне меню.
Найпопулярніше казахське страву - бешбармак (бесбармак), що представляє собою шматки вареного м'яса з локшиною, які їдять руками. Він є невід'ємною частиною святкового столу. На нього дуже схоже чеченська національний святкова страва жіжіг галнаш (в перекладі означає «м'ясо-галушки»), яке так само готується з баранини, яловичини або курки з галушками з пшеничного або кукурудзяного борошна.
Знаменитий аварский хинкал теж складається з баранини або курки з пишними коржиками з пшеничного тіста. Відмінністю цієї страви є те, що його подають з яким-небудь соусом.
У татар популярні супи. Тому часто готують суп з курячої локшини. Навіть в день весілля наречена, за традицією, повинна сама приготувати цю страву і подати гостям. Крім супу, у татар дуже поширена м'ясна випічка. Тому традиційно подаються трикутники (очпочмак), перемячі і біляші.
Дуже цікавим і смачним є святкове блюдо курутоб. Це дуже поширене таджицьке блюдо. Шматочки коржі занурюють в перетертий сир з молоком, накривають шматочками свіжих огірків, помідорів і зеленню.
Святковою їжею багатьох тюркських народів є шурпа (сорпа) - наваристий м'ясний бульйон з додаванням овочів і зелені. Варто відзначити ситний азербайджанський суп бозбаш на м'ясний кісточці (або грудинки) з овочами і нутом. Для аромату і смаку в нього додають сухофрукти і смородину. Варіантів приготування Бозбаш безліч. Рецепти відрізняються спеціями і деякими добавками, однак завжди зберігаються головні інгредієнти - м'ясо та нут.
Для багатьох мусульманських народів властиво прикрашати святковий стіл стравами з субпродуктів. Особливо на Курбан-байрам. Це пов'язано з тим, що вони швидше псуються і зберігати їх недоцільно. У 1-й день господині зазвичай готують страви з печінки і серця. На 2-й день - суп з баранячих голів та голяшек. Головними стравами стають тушковане м'ясо, печеня з рисом, бобовими або овочами. І вже на 3-й день доходить черга до супів на баранячих кістках, плову, шашлику, лагмана, мантів, бешбармака і багатьох інших традиційних страв.
У Малайзії також популярний курячий бульйон з дрібними кубиками із спресованого рису під назвою сото. Інше, знову ж рисове, блюдо - лонтонг. Він являє собою овочі з рисом під густий підливою.
Святкові солодощі та десерти у мусульманських народів
На Сході з особливою любов'ю ставляться до солодощів. Різноманітність цих ласощів відомо по всьому світу. Всілякі варення, борошняні вироби, солодкі вироби з меду, горіхів і фруктів стають невід'ємними атрибутами будь-якого застілля.
У список найвідоміших солодощів можна занести пахлаву - десерт з листкового тіста в солодкому медовому сиропі з горіхами. По одному з думок, батьківщиною пахлави вважається Персія, інші вважають, що Османська імперія. Як би там не було, на сьогоднішній день пахлава є національним ласощами Туреччини, Азербайджану, арабських та інших східних країн. Скрізь є свої особливості приготування, але основні інгредієнти залишаються одними і тими ж.
На другому місці за популярністю і популярності стоїть халва. У Росії звикли бачити на прилавках магазинів халву з насіння соняшнику. Але насправді вона буває дуже різноманітною. Халву готують з кунжуту, арахісу, мигдалю, фісташок і інших горіхів. А ось на Північному Кавказі, зокрема, у чеченців, халву готують з кукурудзяного, рідше - з пшеничного борошна. Такий десерт подається тільки в особливих випадках - на Мавлід. Уразу-байрам і весілля. Секрет приготування чеченської халви криється в обсмажуванні борошна з медом таким чином, щоб з неї вийшло ніжне тістечко.
З використанням борошна і меду татари, башкири і казахи створюють своє унікальне ласощі - чак-чак і баурсак. Вони є візитною карткою традиційної кухні цілого ряду тюркських народів.
Солодощами, які не мають національної прив'язки, є також нуга і лукум (відомий як рахат-лукум) - для їх приготування використовується мед і горіхи.
Деякі народи, наприклад, азербайджанці, готують печиво шекер-буру. Це тісто у вигляді півмісяця, яке посипають горіхами, в основному мигдалем. Рецепт приготування нагадує підготовку домашнього традиційного печива.
Для отримання порції шекер-буру на 6-10 чоловік знадобиться:
- борошно в / с - 4 склянки;
- масло вершкове - 1 пачка (180-200 г);
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- молоко - 0,5 склянки;
- гашене сода - 0,5 чайної ложки.
Багатьом відоме курабье - теж азербайджанське національне ласощі. Напевно, тому його ще називають «Бакинським». Проте, курабье є широко поширеною східної солодкістю, яка так само відрізняється за способами приготування в кожній країні.
Солодка випічка, яка традиційно прикрашає святковий стіл, різноманітна і у татарського народу. Крім чак-чака, улюбленої і традиційної випічкою на урочистості є Губад - пиріг з рисом, кортом (обсмаженою солодким сиром), вареними яйцями і родзинками, сметанник і інша випічка.
У мусульманській кухні, як вже зазначалося, осібно стоїть малайзійська і індійська кулінарія. Традиційні індійські солодощі, такі як джалебі або ладду. дуже популярні у живуть в цій країні мусульман. Хоча деякі з них готуються індусами як підношення місцевим божествам, у мусульман вони є звичайними смачними солодощами.
У Малайзії десерти трохи незвичайні, дуже сильно відрізняються від традиційних страв. На кухню цього народу вплинули кулінарні традиції сусідніх країн: Таїланду та Сінгапуру. Наприклад, куї кетаяп - тонкі млинці, пофарбовані в зелений колір листям пандана і фаршировані тертим кокосом з пальмовою цукровим сиропом. На свято гостям обов'язково подається улюблений десерт малайців - чендол - пюре із зелених бобів з цукром під густим соусом з кокосового м'якоті.
Асортимент мусульманської святкової кухні ширше, ніж представлений в нашій статті. Описуючи всі особливості, можна було б скласти цілу кулінарну книгу. Ми ж хотіли вас ознайомити з основними стравами.