Святкові короваї. 19 шт. покроково.
Складові:
(Тісто для основи короваю і для ліпних прикрас різне)
Тісто для ліплення класів (або інших прикрас - см. В цьому рецепті нижче):
• 3,5 склянки (500 грам) пшеничного борошна в / с
• 1 стакан (250 грам) свіжих яєчних білків
Тісто для хліба - в даному випадку просте безопарне:
(Див. На вибір просте безопарне тісто або здобне тісто Опарне)
• 3 склянки білого борошна (420 грам)
• 0,5 чайної ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів або 12 г свіжих дріжджів.
• 25 грам розчиненого вершкового масла
• 2 жовтки
• 0,5 склянки води + 1-2 ст. ложки.
Для змазування:
• 2 ложки кукурудзяного сиропу
Готуємо тісто для класів:
Пропустити через сито борошно в миску міксера і додати туди білки.
Включити міксер щоб замішати тісто на повільну швидкість поки воно не стане пружним.
Потім обгортали тісто в п / плівку, щоб не сохло, і відставляємо в сторону.
Готуємо тісто для хліба:
Пропустити через сито борошно в миску міксера, додати сіль і цукор, і змішати.
Додати сухі дріжджі і змішуємо.
Додаємо вершкове масло, жовтки і півсклянки води, і ставимо на повільну швидкість в міксері.
Якщо тісто не виходить, і після двох хвилин воно все одно розсипчасте на дні, то треба додати 1 або 2 ложки води.
Закриваємо миску п / плівкою і залишаємо на годину поки тісто не стане вдвічі більше.
Спочатку робимо колосся з приготованого тесту з білками. Можна зробити їх за кілька годин до, і залишити їх закритими плівкою в холодильнику щоб не засохли.
Ліпимо стебла:
- відриваємо від тесту невеликі шматочки і розгортаємо їх щоб вийшли ниточки, дуже тонкі, завтовшки не більше 5 мм
Треба зробити 20-30 ниточок довжиною по 20 см.
Готові стебла закриваємо плівкою, щоб не висохли.
Потім ліпимо колосся:
- відриваємо від тесту невеликі шматочки і скручуємо їх в рулони, завдовжки в 10 см. І завтовшки в 1 см.
Загострюємо на кінцях.
Розрізаємо кожен рулон на дві частини в ширину, і маленькими і гострими ножицями робимо на них надрізи, щоб вийшли колючки (дивитися картинку).
Розтягуємо не сильно кожен колос, ставимо на піднос і закриваємо плівкою.
Робимо 40-50 таких класів.
ПРИМІТКА: якщо це тісто сухе і важко його закручувати, то потрібно іноді протирати робочий стіл вологою ганчіркою.
Робимо основну буханець:
Беремо тісто для короваю, яке вже підійшло, і расскативаем.
Качалкою робимо лист товщиною 3-4 см, щоб одна його сторона була більш вузькою.
Кладемо цей лист на широку плоску форму, застелену папером для випічки.
Складаємо смужку паперу для випічки чотири рази щоб вийшла стрічка шириною в 5 см. Обгортали стрічкою третину тесту, як ременем, і залишаємо на 15 хвилин для вистоювання.
Коли тісто зійде, ця стрічка змусить його залишитися вузьким в тому місці.
Закриваємо плівкою і залишаємо на годину щоб тісто піднялося.
Розігріваємо духовку до 180 гр. С, коли в ній знаходиться порожня форма для випічки з довгими стінами.
Акуратно зрізаємо стрічку, обвёртивающую тісто, і дуже обережно її видаляємо.
Укладаємо на тісто по довжині підготовлені стебла.
Готові колосся кладемо на тісто, починаючи від кінця стебел.
А з останків білкового тесту для класів скочується довгу мотузку товщиною в 2 см.
Розрізаємо її на дві рівні частини.
Підсовує кінчики кожної половини мотузки під тісто для хліба в місці, де раніше була стрічка.
Зав'язуємо два залишилися кінця вузлом. Або можна зробити бантик.
Підготовлений хліб поміщаємо в попередньо розігріту духовку.
Щоб хліб вийшов ще гарніше, перед посадкою в духовку можна змастити його пензликом розбовтаним з молоком яйцем (1: 1) або тільки розбовтаним яйцем.
Випікаємо 45-50 хвилин, поки колосся не почнуть трохи темніти. Потрібно стежити, щоб перегоріли. Якщо перегорають, а хліб ще не пропікся (температура в духовці занадто висока - треба 180 гр. С), можна накрити фольгою.
Готовність хліба визначається утикання палички - коли вона виймається суха, хліб уже готовий.
Виймаємо готовий хліб з духовки.
Для додання додаткового блиску після невеликого охолодження під складеним удвічі рушником змащуємо коровай невеликою кількістю кукурудзяного сиропу (або сиропу, звареного з 3 ст. Ложок цукру і 3 ст. Ложок води).
Подаємо на стіл гарячим.
ПРИМІТКА.
Із зазначених в цьому рецепті двох видів тіста можна приготувати короваї з різними прикрасами.
Наприклад, такий коровай:
Виготовлення "колосків" з білого білкового тіста:
1. Розкачуємо з білого білкового тіста невеликі ковбаски:
2. Половину їх довжини розгортаємо тонший:
3. Ту частину, що товстіший, надрезаем маленькими ножицями навскіс:
4. "Колоски", готові до установки на коровай:
Весільний коровай з ліпними прикрасами з білого білкового тіста:
Пиріг з м'ясом і картоплею з ліпними прикрасами з білкового тіста:
Варіанти прикраси святкових короваїв:
Написи зроблені цукрово-білкової малювальної масою (айсінгом) на готовому остившем (можна і на ще теплому, але вже не гарячому) короваї:
Складові:
Для здобного тіста:
• Борошно пшеничне в / с - 3 чайних склянки (по 250 мл)
• Цукровий пісок - 3-6 ст. ложок
• Масло вершкове - 4-6 ст. ложок
• Яйця - 5-6 шт.
• Дріжджі - 15 г
• Сіль - 1/3 чайної ложки
• Вода або молоко - 1/3 чайної склянки (по 250 мл)
• Вихід випеченого вироби - 900 г
Для змазування і прикраси:
• Мак, цукор, кориця, яєчний білок або розхитані яйце, вершкове масло
• Вишня свіжа
Про приготуванні тесту для короваю см. На стор. Здобне тісто Опарне.
Після того, як тісто готове, розділити його на 3 частини:
- перша частина - верхня частина дерева,
- друга частина - для листя,
- третя частина - для стовбура дерева, потім це тісто розділяється на 3 частини, кожна з яких згодом розділиться на дві частини, і в підсумку вийдуть 6 джгутів, складових стовбур дерева.
Ті виліплені компоненти, з яких буде складатися стовбур, змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукром, маком, корицею.
Після оброблення тесту на пиріг викладається свіжа вишня, пиріг змазується яєчним білком або розбовтаним яйцем, посипається цукром.
За смаком, зверху на пиріг можна покласти невеликі шматочки вершкового масла - воно пом'якшить випічку.
Дати пирогу расстояться 10-15 хвилин.
Випікати при температурі 200-210 гр. С.
Готовність пирога перевіряти утикання дерев'яної палички - коли вона виймається сухий, пиріг готовий.
Після випічки готовий пиріг злегка змастити цукровим сиропом, звареним з 3 ст. л. цукру і 3 ст. л. води. Замість води для варіння сиропу можна взяти вишневий сік.
Для короваю потрібно просте безопарне або здобне тісто Опарне з трьох склянок борошна.
На відміну від плетіння "кіскою", цей вид плетіння дозволяє отримувати високі об'ємні вироби.
Скачує з тіста 6 однакових видовжених джгутів.
Три джгута викладаємо на стіл пліч-о-пліч паралельно один до одного.
Іншу трійку джгутів накладаємо навхрест на першу трійку.
У нас виходить правильний прямокутний хрест.
Правий кінець нижньої поперечини тестяного хреста (з трьох джгутів) перекидаємо через верхню перекладину, утворюючи з іншого боку бісектрису прямого кута.
Потім розсовуємо утворився кут між кінцями верхньої і нижньої щаблини хреста до прямого кута і закладаємо в нього ліву сторону нижньої поперечини.
Через перекинутий кінець перекладаємо нижній кінець верхньої перекладини.
Три залишилися зверху джгута підтягуємо вниз, підсунувши їх під три нижніх джгута зліва.
