Найперша китайська закуска є свинячі вушка. Нарізані на тонкі смужки, пряні варені вушка злегка похрустивают на зубах, а тим часом у роті починається легкий пожежа від перцю. Цей багаття, втім, не розгориться, а буде тліти, і незабаром ви звикнете до нього.
Китайці далеко не самотні у своїй пристрасті до свинячим вухам. Мені, наприклад, доводилося зустрічати апетитну закуску, приготовлену з них, від Мексики до Іспанії. Любов до свинячим вухам об'єднує такі різні кухні, як болгарська і литовська, португальська і тайська, японська та афроамериканська. Звичайно ж, в кожній країні рецепт свій.
А ось як це роблять китайці.
Складові:
Для бульйону:
- 70 гр. цукру;
- 240 мл соєвого соусу;
- 1 ст.л. коричневого тростинного цукру;
- 1 ч.л. чорного перцю горошком;
- 2 сухих перцю чилі;
- 4 скибочки свіжого кореня імбиру;
- 2 зірочки анісу;
- 3 пера зеленої цибулі.
Свинячі вуха промийте під струменем води і відваріть протягом 5 хвилин у великій кількості води. Воду злийте.
На сковороду насипте цукор, не перемішуючи, дайте йому розтопити. Коли цукор придбає апельсиновий відтінок, перемішайте дерев'яною лопаткою і влийте 240 мл соєвого соусу.
Обережно, гаряча карамель може бризкатися! Добре перемішайте, щоб вся карамель розчинилася в соєвому соусі, і приберіть сковороду з вогню.
Влийте отриманий сироп в каструлю, додайте решту складових і свинячі вуха і доведіть до кипіння. Варіть на дуже маленькому вогні протягом 1 години.
Дістаньте з сиропу свинячі вуха, злегка остудіть і тонко наріжте. Поверніть в каструлю і дайте потомитися ще 10-15 хвилин.
Свинячі вушка слід їсти теплими. Якщо дати їм постояти, вони починають застигати, як холодець. Що, до речі, теж дуже смачно. Одна біда: палички доведеться відкласти в сторону і озброїтися ножем з вилкою.
1. На сковорідку "насипати" ВЕСЬ цукор і "70 гр. цукру "і" 1 ст.л. коричневого тростинного цукру ". Якщо немає, то коли інший вид цукру кидати? І за чим два види цукру в рецепті?
2. "влийте 240 мл." - чого. Соєвого соусу?
3. За чим саме "великій кількості води" варити, адже концентрація буде слабка соусу тоді ?!
Валентин, рецепт написаний абсолютно ясно і просто. Якщо хочете їм скористатися, просто зробіть так, як написано, і отримаєте дуже смачне блюдо.Еслі і після цього у Вас залишаться питання, - звертайтеся. )
Ольга! Вчора робила вушка пішли на ура, нічого не залишилося! Велике дякую!
Не дуже зрозумів як готувати цілі вуха в соусі - соусу не так багато. Я правильно зрозумів, що після зливу всієї першої води до вух в каструлю додається тільки соус і спеції? Тоді протягом години треба періодіческіпомешівать вміст каструлі?
Я зараз порізав дрібно вуха після п'ятихвилинного відварювання, залив соус, поклав спеції і додав близько склянки води, щоб вуха були майже покриті рідиною. Буду варити півтори години.
Заранее спасибо за пояснення.
PS
Ольга, можете порекомендувати розумну російськомовну книгу з рецептами китайської кухні?
Сергій, Ви трохи помилилися, нарізавши вушка завчасно. Цікаво, як в результаті вийшло.
Щодо книг. Я користуюся англомовними, і у мене їх ціла бібліотека. З перекладних можу порадити добре видану Практичну енциклопедію азіатської кухні (Видавництво Аркаим). Там є глава, присвячена Китаю і Гонконгу.
Дякую за наводку на книгу!
Сергій, переможців не судять - правильно чи неправильно приготовлено страву, головне - результат, з яким Вас і вітаю.
Ольга, поясніть, будь ласка, в чому варити вуха 1 годину після зливу води? в 240 мл соєвого соусу з цукром? для ненарезанних вух мало. А про долив води в рецепті не сказано.
Людмила, вуха треба варити в соєвому соусі з цукром. Наріжте їх на великі плоскі шматки. Якщо соус здасться густим, можна трохи розбавити водою.
Хочу зауважити, що якщо шматочки вух скласти один на одного і притиснути на пару годин ще теплими, а потім нарізати тоненькими скибочками, то вийшло блюдо можна їсти і паличками. Називається "пресовані свинячі вуха". Але, звичайно, до цього рідко чекає будь-хто ;-)
Є така історія, Ви маєте рацію, трапляються в китайських ресторанах в Москві. Між іншим, і у мене, коли роблю вдома, теж виходять пресовані вушка.