Якщо звичні страви з свинини кілька набридли, можна звернутися до нетривіальному рецептом і приготувати свинину «по-царськи», розповімо, як це робиться.
Основна ідея приготування свинини «по-царськи» виглядає наступним чином: запекти плоскі шматки свинини під «шубою». Продукти для «шуби» можна підбирати в різних національно-регіональних стилях і поєднаннях, з певністю можна сказати, що знадобиться тертий твердий сир, який склеїть м'ясо і шари «шуби» між собою. І ще: свинину перед запіканням треба злегка подмаріновать, наприклад, в часниковому соку та спеціях.
Свинина, запечена в духовці «по-царськи» з картоплею, грибами і помідорами
- свиняче м'ясо, нарізане плоскими шматками - 6 шт. (Вирізка або шия, можна як на відбивні: на кісточці);
- печериці або білі гриби свіжі - близько 300 г;
- тертий сир твердий - близько 300 г;
- картопля нерассипчатий - 5 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- помідори щільні стиглі червоні - 4 шт .;
- натуральне топлене вершкове масло;
- зелень;
- спеції мелені (перець чорний, коріандр).
Нарізане м'ясо злегка відіб'ємо і замарінуем, змастивши сумішшю мелених спецій. Залишимо хоча б хвилин на 40 або трохи більше. Наріжемо цибулю дрібно, а гриби - трохи крупніше. Приготуємо цибульний-грибну пасерування в сковороді на вершковому маслі. Спочатку злегка пасеруємо цибулю, потім додаємо гриби, перемішуємо і тушкуємо протягом 20 хвилин.
Картопля варимо «в мундирі» майже до готовності (протягом 12-15 хвилин), воду зливаємо, картопля очищаємо і трьом на крупній тертці.
Викладаємо на змащене маслом деко шматки м'яса, трохи присипаємо кожен тертим сиром. Зверху накладаємо і рівномірно розподіляємо по шматку порцію цибульний-грибною пассеровкі. Знову трохи присипаємо сиром. Наступним шаром викладаємо порцію тертої картоплі, ще раз присипаємо сиром і кладемо тонкі скибочки помідорів. Запікаємо в духовці протягом близько 40-60 хвилин (оптимальна температура - близько 200 ° С). Коли свинина готова, кожен шматок знову злегка присипаємо тертим сиром і оформляємо зеленню.
Подаємо з скибочками підсушеного білого багета, зі світлими соусами (наприклад, часниково-гірчично-лимонним) і столовим білим або рожевим вином.
Свинина «по-царськи» - альтернативний рецепт
- свинина нежирна - 6 плоских шматків товщиною близько 1 см;
- сир тертий - близько 300 г;
- ананас - 1 невеликий (або одна банка консервованого кільцями);
- гранат - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- пекучий червоний перець;
- банан трохи недоспелий - 1-2 шт .;
- оливки темні або світлі без кісточок - 12 шт .;
- масло оливкове;
- зелень.
Свинину злегка відіб'ємо і замарінуем на 1 годину в суміші свіжого гранатового соку і пекучого червоного перцю з додаванням рубаного часнику.
Витріть і обсушити м'ясо серветкою так, щоб ні в якому разі не залишилися шматочки часнику (інакше вони будуть підгоряти).
Викладаємо шматки м'яса на деко, змащене маслом. Зверху кожен шматок злегка присипаємо рівномірно тертим сиром. Далі викладаємо скибочки банана, знову присипаємо сиром, а наступним шаром - скибочки ананаса. Зверху - знову насипаємо тонким шаром тертий сир і красиво викладаємо кружечками нарізані оливки. Запікаємо в духовці протягом 40-60 хвилин при температурі близько 200 ° С, оформляємо зеленню. Подаємо з фруктовими салатами в стилі ф'южн (фрукти + йогурт несолодкий, може бути, горіхи рубані), з вершковими соусами або з фруктовими кисло-солодкими (наприклад, з апельсина і ківі). Можна подати міцні спеціальні вина, мадеру, херес білий або рожевий вермут, плодове бренді.