Середній час сушки: від 6 до 8 годин (High)
УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушки
В'ялене м'ясо:
Зазвичай в'ялять сире м'ясо (яловичину або оленину), заздалегідь просолене або мариноване. Сушити куряче м'ясо або свинину не рекомендується.
Сушене варене м'ясо:
Візьміть заздалегідь приготовану яловичину, оленину, шинку, бекон або птицю і зріжте все сало. Переконайтеся, що м'ясо повністю приготовлено. Сушити його слід нарізаним шматочками товщиною по 5 мм або кубиками по 10 мм 6 - 8 годин на сітчастому піддоні. Після просушування м'ясо не повинно містити води і бути твердим. Його можна зберігати 6 тижнів, в холодильнику -8 тижнів, а в замороженому вигляді 6 місяців.
В'ялена риба:
Спочатку рибу солять або злегка коптять, а потім сушать.
В'ялена яловичина:
Виберіть нежирний шматок яловичини і гострим ножем наріжте його на рівні довгі шматочки, товщиною 5 мм. З 2-х кг свіжої яловичини виходить приблизно 1/2 кг в'яленої. Найлегше м'ясо різати злегка замороженим. Щоб м'ясо було м'яким, його слід різати упоперек м'язових волокон.
дичина:
Щоб вбити бактерії і хвороби, які могли бути у тварини, перед в'яленням дичину рекомендується зберігати в замороженому вигляді, принаймні, 60 днів.
М'ясо в маринаді
500 г нежирного м'яса
4 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. томатного соусу
1/4 ч. Л. чорного перцю
2 зубки часнику
1/2 ч. Л. солі
1 ст. л меленого імбирного кореня
1 ст. л. пудри керрі
Повністю занурте м'ясо в маринад, накрийте і поставте в холодильник. Через 6 - 8 годин злийте і покладіть м'ясо на сушарку, при цьому на нижній лоток покладіть суцільний піддон, а на вище розташовані - сітчасті, щоб краплі маринаду не були в електродвигун. Через чотири години після початку просушування м'ясо слід перевернути. Загальний час сушіння становить 6-8 годин.
М'ясо можна вважати готовим, якщо воно гнеться як прут верби, при цьому не ламаючись.
- Термін зберігання в'яленого м'яса становить 4 тижні.
Для тривалого зберігання м'ясо в герметичній тарі слід помістити в холодильник або морозильну камеру.
В'ялена солонина:
Візьміть свіжу, готову до обробки солонину. Наріжте її довгими, тонкими шматочками. Покладіть на сітчастий піддон. Сушити солонину слід до тих пір, поки вона не стане твердою і при згинанні НЕ буде ламатися. При цьому воно не має бути занадто крихкою. Упакуйте солонину в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник.
Сушена риба:
7 кг нежирної свіжої риби
4 ч. Л. солі
Лимонний маринад:
4 ч.л. сопи
2 ст. л. сушеної петрушки
2 ст. л. лушпиння пудри
півсклянки лимонного соку
Ретельно очистіть рибу. Переконайтеся, що раніше риби не заморожували, тому що це може позначитися на її смак. Наріжте шматочками товщиною 5 мм, посоліть її або покладіть в маринад на 6 - 8 годин.
Після маринування помістіть на сітчастий піддон і сушіть 6 - 8 годин. Зберігати сушену рибу слід в холодильнику або морозильній камері.