КАЙНАТМА шурпа (СУП И8 БАРАНИНИ з овочами)
Баранину (грудинку і реберну частину) покласти в каструлю, додавши трохи сала, залити холодною водою і варити. Піну не знімати, так як вона сама зникне як тільки буде покладено нашатковану цибулю. Потім додати разом з цибулею очищену цілу, морква, нарізані часточками помідори, »сіль і спеції. Варити протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Потім покласти очищений цілий картопля, зменшити вогонь і продовжувати варіння. Як тільки картопля звариться, суп зняти з вогню.
За 3 - 4 хвилини до подачі на стіл в суп покласти подрібнену зелень кінзи і. кілька разів перемішати. Вийняти з котла м'ясо, покласти на велике блюдо, нарізати шматками, прикрасити звареними в супі морквою і картоплею, посипати чорним перцем. Розлити по полкаси супу, посипати чорним перцем. До супу подати патир (тонка коржик з прісного тіста) або черстві коржі.
На 500 г м'яса - 500 г картоплі, 400 г моркви, 5 - 6 головок цибулі, 4 - 5 помідорів, лавровий лист, 1 - 2 стручки червоного, перцю, 1/2 пучка зелені кінзи і 1 чайну ложку чорного перцю.
ШОЛГОМ шурпа (М'ясний суп з ріпою)
Покласти в каструлю цілим шматком м'ясо, залити водою і поставити на слабкий вогонь. Очистити ріпу, нарізати поперек шматочками і залити водою. Очистити моркву, нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Моркву і ріпу покласти в киплячий суп. Одночасно додати дрібно нашатковану цибулю, болгарський перець, помідори, сіль і спеції. Варити протягом 1 години на слабкому вогні. Потім покласти картоплю, нарізану шматочками. Зарчава додають за смаком. По готовності картоплі зняти суп з вогню.
Вийняти м'ясо, покласти на велике блюдо, нарізати, укласти овочі, варилися в супі. Розлити суп в каси, посипати кінзою і чорним перцем. До супу можна подати черству корж або чалпак (тонка коржик, смажена в олії).
На 500 г м'яса (філе баранини, кістки з кістковим жиром і м'якоть) - 500 г ріпи, 2 - 3 моркви і картоплі, 3 помідори, 3 - 4 головки цибулі, 1 червоний і 1 болгарський перець, лавровий лист, 1 чайна ложка чорного перцю, зарчава на кінчику ножа.