Промийте боби двічі і замочіть на ніч у великій кількості води. Вранці злийте воду, помістіть боби в каструлю і залийте 4 склянками води. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, не закриваючи і час від часу помішуючи, щоб уникнути прилипання до дна.
Додайте ще один стакан води і варіть 15-20 хвилин до тих пір, поки боби не стануть м'якими. Відставте в сторону. У підігріте в кухлик або на маленькій сковороді сафлорова олія додайте насіння гірчиці, кумина і асафетиду. Коли насіння почнуть потріскувати, додайте, помішуючи, часник і обсмажте його до слабо-коричневого кольору.
Тепер покладіть листя каррі, кінзу, куркуму і масалу. Швидко перемішайте. Потім вмішати цю суміш з спецій в суп. Посоліть і долийте воду, що залишилася або стільки води, скільки потрібно для бажаної густоти супу. Варіть після закипання 2 хвилини, після чого подавайте на стіл.
Маш має солодкий, терпкий смак, надає охолоджуючу дію. Цей суп багатий білками і при вживанні з рисом і чапати дає багато енергії. Він легко перетравлюється і тому корисний людям, що страждають розладом травлення. Суп з маша врівноважує все три доши. Одну-дві чашки супу добре з'їсти з основною стравою. Асафетида допоможе усунути газообразующую дію бобів.
Це смачне блюдо надає благотворну дію при гарячкових станах і захворюваннях очей.
Рецепт другий - з кабачками, рисом і сочевицею
на середню каструлю (приблизно літра 3) нам знадобляться:
сочевиця червона - 0,5 склянки
5 середніх помідорів
1 невелика цибулина
0,5 цукіні або кабачка
2 ст.л. топленого вершкового масла (можна просто вершкове масло)
насіння гірчиці - 1 ст.л.
трохи оливкового масла
1. У киплячу воду закинути маш, сочевицю і рис. Як закипить додати 1/2 ст.л. топленого масла.
2. Поки вариться суп, обсмажте на 1 ст.л. топленого масла насіння гірчиці, до тих пір поки не піде тріск, потім додайте кумін. Обсмажте хвилинку і додайте попередньо очищені і порізані помідори і кабачок, тушкуйте хвилин 5-7 та надішліть пюре в каструлю.
3. Лук поріжте на маленькі шматки і обсмажте на суміші оливкової та топленого масла до золотисто-коричневого кольору.
4. Кінзу наріжте.
5. Після того як крупи в супі зварилися, додайте в нього цибулю, кінзу. сіль і перець. І можна додати ще трохи кумина і пару головок часнику, розрізаних на дві частини. Тим хто любить гостріше, додати перчик чилі за смаком.
Рецепт третій - з томатами
1 столова ложка меленої куркуми
1 чайна ложка зіри (кумина)
2-3 свіжих помідора
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
Невеликий корінь свіжого імбиру, який в натертому стані складе за обсягом приблизно дві столові ложки.
Кілька гілочок свіжої кінзи
Закладаємо в каструлю два листочка лаврового листа, паличку кориці і заливаємо їх холодною водою, поставивши каструлю на вогонь, щоб вода согревалась.Теперь готуємо маш.
Маш, що не промиваючи, спочатку перебираємо, видаливши почорнілі зернятка і смітинки, потім пересипаємо на розігріту сковороду і, інтенсивно помішуючи, злегка підсмажуємо, не даючи зернам підгорати, маш повинен трішки стати коричневим. Тільки після цього маш промиваємо і відправляємо його в каструлю з лаврушкой і корицею, вода в якій повинна вже злегка закипати. Варимо маш на помірному вогні під закритою кришкою приблизно 30-35 хвилин. поки він не стане м'яким. Потім додаємо в бульйон столову ложку рослинної олії і ложку меленої куркуми.
Готуємо овочі. Овочі не грають головну роль в цьому супі! Можна покласти в суп свіжі помідори, попередньо очещенние від шкірки і порізані на часточки і нарізаний кубиками цибулю, але можна покласти і морква і болгарський перець.
Нарізані овочі відправляємо в суп, який вариться на повільному вогні під закритою кришкою, і готуємо прянощі.
У сковороді розігріваємо ложку рослинної олії. Злегка підсмажуємо пару пучок зіри (кумина) для вилучення з неї аромату, потім додаємо дрібно порубаний часник.
На дрібній тертці натираємо приблизно дві столові ложки свіжого імбирного кореня і додаємо його в обсмажені зиру і чеснок.Тушім суміш прянощів помішуючи буквально 2-3 хвилини.
До цього часу маш в супі повинен остаточно розваритися. Тепер залишається додати в нього обсмажені прянощі, поварити ще 3-4 хвилини і зняти каструлю з вогню.
На стіл це блюдо подається з дрібно нарубаної кінзою і четвертинкою лимона (на порцію).