Зима ... Згадав про наявність давно заморожених грибів в морозильнику, вирішив суп зварити з них, та не просто суп - а з м'ясом. Оскільки для справжньої грибниці заморожені гриби м'яко кажучи - не сильно вдалий вибір, вирішив поекспериментувати. Зварив бульйон з яловичини, відварив гриби (попередньо їх розморозивши і почистивши), зробив обжарку з цибулі та моркви, закинув трохи картоплі і ... Ось такий грибний суп у мене і вийшов.
Складові:
- Яловичина або телятина - 700 гр.
- Гриби (білі або підберезники або підосичники або чогось типу того ...) свіжі або заморожені - 500 гр.
- Ріпчасту цибулю - 5-7 головок.
- Морква - 2 шт.
- Картопля - 500гр.
- Соняшникова олія - 50 гр.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, сушена чи свіжа зелень кропу і петрушки
Простий рецепт грибного супу з м'ясом яловичини. Для приготування цієї страви потрібно зварити хороший м'ясний бульйон з яловичини, потім відварити свіжі або заморожені гриби, обсмажити цибулю, моркву і закинути картоплю.
Розморожений шматок м'яса закидаємо в каструлю, попередньо набравши в неї води, каструлю з водою і м'ясом ставимо на плиту, плиту, ясний перець, включаємо.
Гриби (якщо використовуєте заморожені) невигадливо розморожуємо, а саме - на пів хвилини поливаємо холодною водою. Суть екшену - не стільки розморозити гриби, скільки зробити наступний етап (їх чистку) простішим. Для приготування цього грибного супу я використовував заморожені ще по осені підберезники, але думаю, що згодяться будь-які гриби з пористої капелюшком, однак якщо у вас в наявності маслюки, їх потрібно не менше двох разів проварити, інакше вони дадуть гіркоту.
Отже, политі водою гриби очищаємо від шкірки. Очистити потрібно як капелюшки, так і ніжки. Зробити це потрібно для того, щоб в вашому грибному супі не плавали шматки, оскільки якщо гриби не почистити шкурка сама відшаруватися і виловити її потім буде проблематично.
Приступаємо до нарізки грибів. Різати гриби потрібно в "полумороженном" стані, якщо гриби розморозити зовсім, вважаю, що вийти з них одна діжа, і потім різати їх буде складно ... Спочатку нарізаємо всі капелюшки на скибочки приблизно по 0,5 см. Якщо у вас великі гриби (типу - білого), можна скибочки розрізати еже посередині поперек ... А взагалі то пофігу до розміру, оскільки вони один чорт все разварятся і в грибному супі будуть плавати одні лише грибні волокна ...
Ніжки спочатку ріжемо навпіл по уздовж, потім нарізаємо їх поперек, товщиною приблизно 1 см.
Отриману грибну нарізку закидаємо в каструлю, заливаємо гриби холодною водою (так, щоб вода їх приховувала приблизно на 5 см.)
Ставимо каструлю на сусідню з м'ясом конфорку, доводимо гриби до кипіння, і кип'ятимо хвилин 10-15. В процесі цього, можна знімати пінку і з м'яса і з грибів, але солити і те й інше - поки не потрібно. Після варіння, воду з грибів потрібно злити, або ж, скористатися металевим друшляком (пластмасовий - може оплавитися). Відокремлені від води гриби після їх кип'ятіння можна засипати назад в каструлю в якій ви їх варили, попередньо її ополоснув. Відварені гриби нам знадобляться пізніше ... До речі, кому цікаво нафіга ми їх взагалі варили - відповім! Для перестраховки! Щоб гриби не дали нашому грибного супу гіркоту. Іноді буває, що при варіння супу і не гірчить зовсім - особливо коли готуєш зі свіжих грибів, але пару раз я потрапляв ... тому, якщо хто хоче ризикнути - ласкаво просимо, а я вже буду їх краще відварювати ... так воно мені спокійніше. )
Поки у вас обидві каструлі в процесі приготування вашого грибного супу паряться на гарячих конфорках, почнемо готувати овочі. Насамперед, нам потрібно овочі для приготування смачного м'ясного бульйону - нашої основи майбутнього грибного супу! Нарізаємо обидві морквини соломкою,
Крупно нарізаємо одну цибулину
І як тільки наше м'ясо покипит хвилин 5-10 і вся пінка буде ретельно вами вийнята - закидаємо в каструлю з яловичиною всю порізану цибулину і одну жменю нарізаної моркви (решту моркви - залишаємо для засмажкою). М'ясо з цибулею і морквою має поваритися хвилин 20-30, після чого ....
Виловлюємо м'ясо з каструлі і залишаємо його остигати, наприклад - на блюдце. Як тільки м'ясо вилучено - закидаємо в бульйон наші відварені гриби, і вони там починають варитися вже в бульйоні.
Після того як м'ясо остигне - його потрібно нарізати на порційні шматочки. Взагалі - це справа на любителя, але особисто я віддаю перевагу нарізати варену яловичину невеликими шматочками, приблизно такими, як зображено на фото рецепта.
Нарізане м'ясо закидаємо в каструлю до наших грибам, і поки гриби і м'ясо продовжують варитися (а варитися вони повинні ще приблизно 30 хвилин), приступаємо до приготування засмажкою для супу.
Нарізаємо весь цибулю тонкими півкільцями,
Обсмажуємо на олії цибулю до золотистої скоринки,
Закидаємо в сковороду нарізану раніше морква, і хвилин 10-15 це все обсмажуємо, не забуваючи періодично все перемішувати щоб не підгоріло.
Нарізаємо картоплю (можна дрібніше, можна крупніше - кому як подобається),
І якщо вже пройшло (з моменту закидання в каструлю нарізаного м'яса і грибів) 30 хвилин, закидаємо картоплю в каструлю, варимо його там хвилин 10, потім солимо, і
Закидаємо в уже майже готовий грибний суп - нашу зажарку з сковорідки. Після цього, закидаємо лавровий лист, трохи меленого чорного перцю (або горошком), сухих сумішей трав петрушки і / або кропу, варимо наш суп ще хвилин 10-15 на помірному вогні,
Потім розливаємо його по тарілках, додаємо сметани, кому не лінь - можете закинути туди тонко нарізаних шматочків помідорів, нарубленной свіжої зелені кропу або петрушки, і все, наш грибний суп повністю приготований, насолоджуємося результатом.