Рамен є пшеничне локшину в бульйоні, поверх якої укладають найрізноманітніші добавки: свинину, приготовлену особливим способом і іменовану «тясю», соління, пагони бамбука, мариновані гриби шиітаке, а також шпинат, зелена цибуля, китайську капусту. Можна зустріти рецепти з яйцями, вареними або смаженими, або з водорістю норі.
Але це тільки на перший погляд локшина рамен здається простою. Основна її «родзинка» криється в тесті, з якого вона готується, а точніше, в одному з його компонентів. Як правило, їх чотири: пшеничне борошно, сіль, вода Кансі і яйця. Приготування споконвічно японського рамен передбачає наявність деяких вельми специфічних інгредієнтів, наприклад акулячих плавників. Але існують і більш доступні його варіанти, які легко приготувати самостійно.
Рамен зі свининою
- свинина - 300 г
- морква - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- соус соєвий - за смаком
- бульйон курячий - 1 л
- часник - 2 зубчики
- локшина - 1 упаковка рамен
- імбир - за смаком
- горіх мускатний - за смаком
- перець - чорний і червоний до смаку
- цибуля зелена - кілька стебел
Як приготувати рамен зі свининою:
- М'ясо промити холодною водою, нарізати на невеликі шматки і посипати спеціями. Потім потрібно додати до нього дрібно нарізані зубчики часнику і трохи соєвого соусу.
- Морква слід натерти на дрібній тертці, а цибулю нашаткувати найтоншими півкільцями. Далі овочі треба обсмажити до золотистого відтінку на сковороді і додати до них підготовлену свинину. Обсмажування потрібно продовжувати до повної готовності м'яса. При необхідності можна доливати до суміші трохи води. Але до моменту, коли свинина стане м'якою, рідина повинна повністю википіти.
- Поки овочі і м'ясо обсмажуються, потрібно змішати курячий бульйон і соєвий соус. Бульйон повинен придбати темно-коричневий відтінок і стати в міру солоним. Локшину ж треба відварити в киплячій воді протягом 2 хвилин.
- Після приготування всіх складових досить просто викласти їх в загальну ємність в правильній послідовності. Спочатку викладається локшина, потім свинина з овочами. Після блюдо заливається бульйоном і посипається зеленою цибулею.
- Секрети етикету: згідно з традиціями, рамен подається з паличками і порцелянової ложкою особливої форми. Спочатку потрібно з'їсти локшину і свинину за допомогою паличок, а вже після випити бульйон ложкою.
За таким же принципом готуються і всі інші варіанти рамен, що включають в себе м'ясну складову. Бульйони для локшини можуть бути рибними або м'ясними: з яловичини, курки або свинини. При варінні бульйону обов'язково додавання спецій або корений. Слід пам'ятати одне важливе правило рамен: бульйон повинен бути з м'яса одного типу, а додавати в блюдо потрібно інше, тобто бульйон може бути курячим, а в саму страву треба класти свинину!