У росіян - щі, у іспанців - гаспачо, у узбеків - плов, в українців - борщ, а у в'єтнамців - це суп фо. Суп фо у в'єтнамській кухні - це суп з локшиною. Існує три різновиди страви:
- з яловичиною - або фо бо,
- з курятиною - фо га,
- з рибою - фо ка.
У класичному рецепті в'єтнамського супу фо, локшина готується з рисового борошна. Але, за відсутності рисової локшини, цілком підійде і звичайна локшина з супермаркету.
Коли у В'єтнамі йшла війна, в'єтнамські жителі змушені були стати біженцями. Так, з 60-х років 20-го століття, рецепт супу фо почав поширюватися по світу.
У самому В'єтнамі є два варіанти подачі: північний, з широкою локшиною і великою кількістю зеленої цибулі і південний - солодкий суп із усілякими травами і лаймом.
Пропонуємо більш детально розглянути, як приготувати класичний в'єтнамський суп фо.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Яловичина 1 кг.,
- Шматочок свіжого імбиру,
- сіль,
- Бадьян 1 зірочка,
- Гвоздика 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста 1 шт.,
- Морква 1 шт.,
- Лавровий лист,
- кориця,
- Чорний мелений перець,
- Рисова локшина 400гр.
Готуємо традиційне блюдо в'єтнамської кухні
Варимо бульйон для супу фо бо. Як написано вище, фо бо - це в'єтнамське блюдо з яловичиною. Якщо м'ясо зварити, то вийде фо бо тьін; якщо яловичина залишиться напівсирої, то буде фо бо тай. Готуйте так, як вам більше подобається.
Бульйон для супу слід варити з м'яса на кісточці. Є нюанс варення бульйону - якщо м'ясо залити холодною водою і довести до кипіння, то в процесі закипання з м'яса все соки перейдуть в бульйон, в цьому випадку бульйон буде смачним, наваристим, але каламутним і в м'ясі залишиться менше корисних речовин. М'ясо, опущене в киплячу воду, відразу ж «схоплюється» і зайвих соків з себе не віддає, бульйон вийде не менш смачним, але прозорим і м'ясо буде з більшою кількістю корисних речовин.
Разом з м'ясом запустіть очищену і порізану навпіл цибулину, морквину, порізану на кілька частин, 2 штучки гвоздики, чорний мелений перець, паличку кориці. Корицю можна додати і в вигляді порошку, не більше 13 чайної ложки. Додайте імбир. Він має пряно гострий смак, не слід класти його багато, шматочка шириною в сантиметр, і діаметром з 5-ти рублеву монету цілком вистачить. Також додайте 1 зірочку бадьяна.
В якості прянощів використовують висушені плоди бадьяна, або, як його по-іншому називають, зірчастого анісу, які дуже схожі на восьмикінечні зірки. Користуйтеся бадьяном обережно, так як його велика кількість в страві може дати гіркоту. Посоліть.
Варити яловичий бульйон слід протягом трьох годин, знімаючи пінку і жир. Через три години вимкнути вогонь, дістати м'ясо з каструлі з допомогою шумівки, покласти на плоску тарілку і остудити. Тепер слід процідити бульйон. У раковину поставте каструлю (якщо і проллєте щось повз, прибирати значно легше), зверху поставте сито, і акуратно перелийте бульйон. Все, що залишиться на ситі (гвоздика, цибуля, морква, імбир, кориця) викинути.
Поки вариться бульйон, підготуємо локшину. У холодній воді замочимо рисову локшину на 30 хвилин, в окремій каструлі закип'ятити воду, запустимо рисову локшину і будемо варити її не більше трьох хвилин. Готову локшину відкиньте на друшляк.
М'ясо відокремте від кісток і поріжте соломкою.
Порубати зелень. Ви можете використовувати петрушку, зелену цибулю, цибулю шалот і кінзу.
Підготуйте порційні тарілки. У кожну покладіть рисову локшину, зверху додайте нарізане м'ясо, залийте гарячим бульйоном. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в кожну тарілку. Одна половинка лайма на дві тарілки. Зверху густо посипте зеленню.
З куркою або рибою? Суп фо на будь-який смак
Розглянемо рецепт супу фо га (з курятиною) візьміть підготовлену курку цілком, і відваріть її в гвоздиці, цибулі, моркви, імбир і кориці протягом півтори години. В'єтнамський суп фо з куркою буде смачніше, якщо в каструлю до вариться курці додати половинку перчика чилі.
Фо ка (з рибою) - ще одне популярне блюдо в'єтнамської кухні, вариться швидше за інших, не довше ніж 30 хвилин. В цей рибний суп, при подачі в кожну тарілку слід додати по чайній ложці рибного соусу.
В'єтнамський суп фо дає енергію на весь день, додасть бадьорості та енергії. В'єтнамці їдять цей суп і на сніданок, і на обід, і на вечерю, подають його і в фешенебельних ресторанах, і торгують ним прямо на вулиці, розливаючи всім бажаючим з великої каструлі.
Після місо супу і мінестроне, суп фо займає почесне третє місце в списку часто замовляються супів.
Приготуйте цей смачний суп будинку, побалуйте своїх домашніх. Смачного!