Вино - це алкоголь, одержуваний шляхом бродіння виноградного або інших соків. Виготовлення напою, а саме сама процедура, відображена ще античними римлянами. Тоді цей напій називали «Вінер» - вручає силу. У багатьох національностей тисячоліттями виготовляли напої з плодів або ж ягід за різними рецептами, але сама суть ходу ферментації стала відома лише в 19-му столітті.
Бродіння з користю
Спори грибків дріжджів, опиняючись у волозі і продуктах, породжують їх бродіння.
Якщо ж вам потрібно переробити виноград, щоб робити вино, для відтворення грибка створюються зручні умови: кисень, тепло, велика кількість білкових, мінеральних речовин.
У цьому алкогольному напої (як білому, так і червоному) знайдені і вітаміни РР, В1, В6, В12, С, трохи кислоти фолієвої і пантотенової, величезна кількість вітаміну P (нормалізує стінки капілярів, робить їх більш еластичними та зміцнює, нормалізує тиск, заспокоює серцевий ритм).
Крім того, виноградне вино червоне характеризується бактерицидними особливостями.
Практично кожен винний напій на 2-5% насичений різноманітними речовинами, сприятливо впливають на здоров'я і організм в цілому. Споживання вина в помірних дозах доповнить харчування, зміцнить стан і збільшить опір організму до певних недуг. До речі, рецептів виготовлення корисних вин існує безліч.
Саме ж виробництво вин проходить кілька етапів. Знаючи методу приготування, зробити сухе вино в домашніх умовах досить просто.
Як підготувати?
В цілому, ідеальної тарою для вина є бочка з дуба, скляний або емальований посуд.
Ягоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки або спеціальної дробарки.
З отриманої мезги видавлюють сік крізь друшляк, сито, соковижималками, або спеціальними пресами.
Найголовніше - щоб зробити винний напій, використовують виключно достигли ягоди винограду.
Одержаний сік виливають в балон, прикривають марлею і тримають пару діб для бродіння (t - 25-28 ° C).
В окремих випадках заради кращого виділення соку користуються сбраживанием, додаючи цукор (за рецептом - 100 г на кілограм винограду). Така суміш витримується близько 4-х днів (t 20 ° C). Потім мезгу видавлюють, жом розводять водою і залишають знову на три дні.
Смакові риси вина формуються за пропорціями цукру і кислоти. Саме у винограду ця відповідність найкраща, тому виноград в основному вирощують як раз для виробництва вина.
Додаючи за рецептом цукор, варто пам'ятати, що:
- 20 г на літр сусла підвищує градус;
- зайвий цукор загальмує ферментацію і збільшить обсяг (1 кг на 0,6 л);
- при виробництві сухого вина цукор підливають за один раз, розчинивши попередньо його в воді, в рецептах десертних вин вказується розмірене додавання цукру, попереднього розведеного бродить рідиною.
Сухе вино червоне з винограду дозволено приготувати при абсолютній ферментації сусла як з мезгой, так і без неї. Сам сенс «сухе» зумовлює, що цукру в ньому або немає зовсім, або максимум 0,3%. Займаючись приготуванням вина червоного сухого будинку, варто також запам'ятати, що велика концентрація цукру робить вино важким, позбавляючи його всієї краси, яка і є гідністю саме вина такого типу.
остаточна стадія
Для того, щоб бродіння проходило активно, робимо так: на годину даємо підхід повітря до сусла методом переливання його або вимушеним нагнітанням повітря в ємність.
Для бродіння визнана сприятливої t 18-20 ° C. Якщо вона перевищує 23 °, бутель стоїть охолодити.
Коли «спокійне» бродіння закінчиться, вино дегустують. Якщо воно прозоре, що не солодке, на дні немає залишку дріжджів, значить, процес закінчено. Тепер можна переливати.
Зазвичай переливають, використовуючи гумову трубочку, або просто через край, намагаючись не збовтати осад, який переливають в іншу ємність, відстоюють і зливають, очищаючи через матерію.
Сухе вино зміщують з гущі, розливають в пляшки до ½ горлечка і затикають пробкою з корка. Зберігати його варто в горизонтальному положенні при 2-15 ° C.
Витримують від 0,5 років (у окремого вина свій унікальний рецепт і свій термін). Причому, чим длительней, тим більш насиченою зароджується букет вина.
Перш, ніж розливати вино, його фільтрують і освітлюють (особливо ретельно біле). Будинки, як правило, за допомогою паперу для фільтрування або полотняного мішечка.
Виготовлення вина на дому процес досить захоплюючий і не особливо складний. Перейдемо до вина сухому.
маленькі хитрощі
Для приготування чистого червоного виноградного вина підійдуть виключно чорні сорти винограду. Звичайно ж, допускається його змішування з білими сортами або ж з іншими ягодами. Це залежить від вашого бажання експериментувати, але вино червоним вже не буде. Сухе вино в домашніх умовах, безумовно, дешевше заводського. З так званого «дикого» винограду виходить чудовий смак. З елітних сортів отримують «витончений» букет, але по мірі корисності таке вино не відрізняється від винного напою з відходів винограду.
Окремий рецепт вина червоного сухого
Щоб зробити гарне вино, стиглі плоди винограду відокремлюють, дроблять і завантажують в окремий посуд. Не варто обмивати, інакше змиються необхідні дріжджові бактерії. Тримають таким чином його 7-10 днів, періодично перемішуючи. Температура в приміщенні при цьому - 18-24 ° C. Ледве процес бродіння закінчиться, вино набуває інтенсивний відтінок, якщо ж ні - дають настоятися ще пару днів. Потім вино переливають з посудини, відпресовують, переливають сусло в ємність (до 70%) і ставлять водяний затвор. Залишають на доброженіе і витримку за образом білого. Тільки виготовлення червоного проходить трохи довше - 2-3 місяці.
Як бачимо, робити гарне вино в домашніх умовах не так вже й складно. Варто тільки дотримуватися всіх зазначених правил і принципів.