Існує два різновиди варення з пелюсток троянд - «сухе» і «сире». Вони відрізняються способом приготування, а також консистенцією, яка в підсумку виявляється дуже різною. Але будь-яке варення з троянд відрізняється ніжним ароматом і вишуканим смаком. А ще воно має масу корисних властивостей, які йому передають рожеві пелюстки.
Для варення підходять виключно червоні або рожеві пелюстки, сорт троянди - чайна, так як саме вона є найбільш ароматною. Крім цього для нього підходять і бутони шипшини. При відсутності чайних троянд можна взяти і інші сорти, але обов'язково ароматні і червоного або рожевого кольору. Не варто тільки змішувати кольору, так як червоні пелюстки жорсткіше і важче.
Цінителі вважають, що найкращим часом для збору пелюсток троянд на варення є ранній ранок. Навряд чи за один раз вам вдасться набрати достатню кількість пелюсток, тому бутони можна закупорювати в пакет або герметичну ємність і складати на зберігання в холодильник. Герметичність - важлива умова, так як тільки в цьому випадку троянди збережуть свій аромат.
Пелюстки потрібно зняти з бутонів, видалити з них наліт, білі частинки і добре промити водою. Для приготування «сухого» варення пелюстки потрібно обов'язково висушити на повітрі, щоб вони не були вологими. На 400 г вже підготовлених до подальшої обробки пелюсток потрібно 2,5 склянки цукрового піску. Також для остаточної обробки варення потрібно цукрова пудра.
Пелюстки троянд потрібно ретельно розтерти з цукровим піском. Процес тривалий, а в результаті повинна вийти однорідна маса. Найкраще робити процедуру відразу в тому посуді, яку можна буде ставити на вогонь. Виберіть мінімальний нагрів і поставте ємність з розтертими пелюстками варитися. Критерій готовності - це клейкість отриманої маси.
Коли варення загусне і стане клейким, його потрібно акуратно викласти на деко, застелене пергаментним папером. Деко помістити в духовку на просушку, зробивши вогонь мінімальним. Коли маса повністю висохне, варення готове. Його потрібно остудити і посипати цукровою пудрою.