субкалорійной харчування
У субкалорійной раціоні зниження енергетичної цінності забезпечується за рахунок зменшення вмісту вуглеводів і частково жирів, квота білка повинна відповідати фізіологічним потребам дитини, з урахуванням необхідності забезпечення його повноцінного росту і розвитку. Більш того, в ряді випадків дітям старшого шкільного віку, які перебувають на дієті зі зменшеною енергетичною цінністю, кількість білка слід дещо збільшити. Білкові продукти створюють відчуття насичення, що дозволяє дитині легше переносити гіпокалорійну дієтичний режим з обмеженням ряду продуктів.
Щоденне меню дитини з надмірною масою тіла або ожирінням має містити:
· Нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, кролик, кури, курчата);
· Рибу (тріску, минтай, хек і ін.);
· Молоко і молочні продукти зі зниженою жирністю, переважно у вигляді кисломолочних напоїв (кефір, біокефір, бифидок, несолодкий йогурт з жирністю 0-1,5%, сир жирністю 0-4%, сири з жирністю 10-20%).
Залежно від ступеня ожиріння, кількість жиру в раціоні слід зменшити на 15-30%.
У субкалорійной дієті заборонені:
· Тугоплавкі тваринні жири (яловичий, баранячий, свинячий),
· Гастрономічні вироби (ковбаси, сосиски, сардельки та ін.),
Вершкове і рослинне масло при невисокому ступені ожиріння може бути в межах вікової норми.
Великої уваги вимагає правильний підбір вуглеводів в складі субкалорійной дієти. Зменшення кількості вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, створює в організмі дитини з ожирінням енергетичний дефіцит і стимулює використання власних жирових запасів. Тому, в залежності від ступеня ожиріння, загальна кількість вуглеводів в добовому раціоні дитини зменшують в порівнянні з віковою нормою на 25-40%.
Зниження частки вуглеводів здійснюється за рахунок значного обмеження в раціоні цукру, солодощів, кондитерських виробів, часткового зменшення кількості круп, макаронних виробів, а також хліба, в першу чергу пшеничного.
Однак надмірне обмеження вуглеводів в харчуванні не виправдане, оскільки недолік вуглеводів в раціоні може привести до утворення кетонових тіл в крові.
Крупи, овочі і фрукти
Крупи, овочі і фрукти складають важливу частину субкалорійной дієти. Вміщені в них харчові волокна практично не засвоюються організмом людини: вони формують калові маси, стимулюють перистальтику кишечника, сприяють виведенню холестерину, є субстратом для росту нормальної кишкової мікрофлори. Продукти, багаті харчовими волокнами, створюють відчуття наповнення шлунку і насичення, впливають на регуляцію вуглеводного і жирового обміну.