Існує багато рецептів приготування бефстрогонов (від фр. B # 339; uf Stroganoff - «яловичина по - строгановськи»), насправді це спосіб нарізки м'яса - дрібними шматочками, тушкованими в сметанному соусі, і вже мало хто розповість правдиву історію, як російська прізвище графського роду Строганових потрапила в назву страви. Та це й не особливо потрібно, головне що основа рецепта залишилася.
печінку теляча - 700 гр.
сіль
перець
масло для обсмажування
соус сметанний
Печінка, миють, видаляють жовчні протоки. Нарізують брусками довжиною 3-4см, масою 5-7гр, посипають сіллю, перцем а я ще посипаю цукром.
Викладають рівним шаром на розігріту сковороду з жиром, і обсмажують при помішуванні 3-4мінути. Потім заливають соусом сметанним з цибулею, при бажанні додають томатний соус Південний, помішують і доводять до кипіння.
Для сметанному соусі на 1 літр: Борошно - 50 гр. злегка підсмажити. охолодити а краще завжди мати готову яку зберігати в закритій банці. Борошно змішати з маслом -50гр. Сметану -500 гр. довести до кипіння розмішати додаємо борошно з маслом, знову довести до кипіння. Додаємо бульйон 500мл. Заправити сіллю і перцем. Довести до смаку. Процідити. Потім до сметанному соусу додаємо пасеровану цибулю, прокип'ятити 3-4 мін.и.
Недолугі замітки: Я готую простіше. Нарізану печінку обвалюють в борошні, обсмажую.
У готову смажену печінку, додаю спасерувати до прозорості цибулю.
Для соусу: Сметану змішую з маслом і борошном доводжу до кипіння і проціджують в смажену печень.По консистенції соус виходить густий. повністю обволікає печінку з шматочків не викачується.