- 1 Замариновать рибу: змішати в сотейнику філе, часник, оцет, кріп, лавровий лист, чилі, морква і шалот, влити бульйон і готувати на повільному вогні 10 хвилин. Процідити маринад; овочі і приправи викинути. Охолодити з рибою до 5 градусів. Помістити рибу і маринад в вакуумний пакет і залишити в холодильнику на 24 години.
- 2 Картопля зварити у воді в вакуумному пакеті (запакований очищений можна знайти в магазинах) протягом 20 хвилин, вийняти і дати підсохнути. Розім'яти разом з молоком і вершковим маслом до однорідної текстури (можна один раз пробити блендером), остудити.
- 3 Просіяти борошно через дрібне сито в пюре, додати вершки і щедру дрібку солі. У обох яєць відокремити жовтки від білків. Жовтки по черзі вмішати в тісто. Білки збити в піну і додати слідом. Все ретельно перемішати.
- 4 На сковороді розтопити топлене масло і посмажити маленькі млинчики - на кожен піде близько столової ложки. Дати охолонути.
- 5 Змішати сметану, чайну ложку лимонного соку і пару грам лимонної цедри, укропное масло, сіль і цукор.
- 6 На млинці викласти по корюшці, прикрасити блюдо соусом і свіжим кропом.
Картопля, Молоко 3,2% -ве, Вершкове масло, Пшеничне борошно, Сливки 35% -ві, Яйце куряче, Топлене масло, Корюшка, Рибний бульйон, Часник, Білий винний оцет, Кріп, Лавровий лист, Перець чилі, Лук-шалот , Морква, Сметана 20% -ва, Лимонний сік, Кропове масло, Цукор, Сіль
- 1 Підігріти в сотейнику молоко і вершки з цедрою лимона. Збити 4 жовтки з 100 г цукру, процідити в них молоко та вершки, покласти розрізаний уздовж стручок ванілі. Помішуючи, підігріти масу до 85 градусів і негайно охолодити в морозилці. Перелити в сифон і залишити в холодильнику на дванадцять годин.
- 2 Добре вимити картоплю. Обсушити, укласти на деко, засипати сіллю, щоб покрити картоплю повністю. Запікати в духовці при 180 градусах сорок хвилин. Вийняти з солі і дати полежати при кімнатній температурі. Зрізати верхню частину уздовж по довгій стороні бульби. Вишкребти серединку, не пошкоджуючи стінки. Посипати зсередини горіхами - і в духовку на пару хвилин.
- 3 Приготувати суфле. Збити жовтки з цукром, додати борошно, розмішати, додати вершкове масло і білий шоколад, розтоплені на водяній бані, і протерту крізь сито м'якоть картоплі. Перемішати, додати дрібно нарізаний чорний трюфель. Акуратно ввести збиті білки. Викласти масу в картопляні формочки, запікати дев'ять хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
- 4 Подавати тепле суфле в картопляних формочках, додавши холодну ванільну піну і тонкі скибочки білого трюфеля.
Картопля, Яєчний жовток, Цукор, Мелена мигдаль, Пшеничне борошно, Мелена фундук, Білий шоколад, Вершкове масло, Яєчний білок, Морська сіль, Молоко, Чорні трюфелі, Сливки, Білі трюфелі, Ванільний стручок, Лимон
- 1 Очищену картоплю натерти на крупній тертці. У цьому рецепті головну роль грає квашена капуста, так що картоплі потрібно небагато. Капусту промити. А якщо вона жорстка - злегка її пригасити.
- 2 Ковбасу нарізати тонкою соломкою, цибулю - дрібними кубиками. Перекласти те й інше до тертої картоплі - і добре перемішати.
- 3 Квашену капусту викласти в більшу миску, додати яйце, влити молоко і всипати борошно. Добре перемішати. Додати суміш з картоплі, цибулі та ковбаси. Знову перемішати. Посолити і поперчити.
- 4 На сковороді розігріти топлене і рослинне масло. Викласти порядні жмені картопляно-капустяної суміші і притиснути ложкою, щоб деруни були плоскими. Обсмажувати по парі хвилин з кожного боку - до бажаного ступеня рум'янцю.
- 5 Готові деруни (по дві штуки на порцію) посипати дрібно посічений кропом. Подавати зі сметаною. І є, поки не охололи.
Картопля, Яйце куряче, Квашена капуста, Пшеничне борошно, Молоко, Домашня куряча ковбаса, Цибуля ріпчаста, Рослинна олія, Топлене масло, Кріп, Сметана, Сіль, Перець чорний мелений
- 1 Просіяти борошно, всипати 8 грам солі і, поступово вливаючи 150 мл води, замісити тісто. Дати йому відпочити як мінімум чверть години, а потім розкачати довгою качалкою на стіл, посипати борошном, до товщини близько 2 мм. Щоб тісто було рівномірно тонким, потрібно його перевертати, а ще можна покрутити його навколо скалки в повітрі, як ганчірку.
- 2 Картоплю відварити, а потім очистити і розім'яти: потрібно не пюре - всередині тесту воно просто попливе, - а грубувата фактура. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на вершковому маслі і двох столових ложках рослинного до золотистого кольору - хвилин п'ять-сім. Додати цибулю до картоплі, посолити і добре перемішати.
- 3 Вирізати з листа тесту десять кіл діаметром 15-17 см. З кожним вчинити так: на одну половину, відступаючи 1 см від краю, викласти начинку і вирівняти ложкою, потім накрити другою половиною і притиснути. Защипнути краєчки тесту кінчиками пальців так, щоб між скріпленими місцями залишалися крихітні проміжки.
- 4 На сковороді розігріти столову ложку рослинної олії і обсмажити коржі, відразу по дві штуки. На кожну сторону кистибия потрібно півтори-дві хвилини. За необхідності підливати масло.
- 5 Готові кистибиі з картопляною начинкою розкласти по тарілках - дві або навіть три коржі на порцію - і негайно подавати на стіл, поки вони не охололи. Є руками.
Картопля, Пшеничне борошно, Цибуля ріпчаста, Вершкове масло, сіль, Рослинна олія
- 1 Картоплю очистити і нарізати тонкими круглими скибочками.
- 2 Цибулю нарізати півкільцями і в глибокій сковороді на суміші рослинного і вершкового масла обсмажити до м'якості, потім додати в ту ж сковороду картоплю і смажити овочі до тих пір, поки картопля не стане м'якою, але ще до кінця не приготується.
- 3 В глибокій мисці збити яйця з сіллю і перцем. Пересипати з сковороди в миску напівготову картоплю з цибулею і перемішати овочі з яйцями і, попередньо нарізаною кінзою.
- 4 Вивалити вміст миски назад в сковороду і поставити її на плиту на п'ять хвилин. За цей час розігріти духовку до 180 градусів і перемістити сковороду туди. Дати тортілья три-чотири хвилини, щоб підрум'янилася.
- 5 Дістати з духовки, нарізати скибками і подавати з білим хлібом, змащеним оливковою олією і тиском часником.
Перець чорний мелений, сіль, Вершкове масло, Кинза, Рослинна олія, Цибуля ріпчаста, Яйце куряче, Картопля
«Страви з картоплі»
ПРИЄДНУЙСЯ ДО НАС
«Афіша-Їжа»
в друзях у Rambler Co
Приєднуйтесь до «Єди» в соцмережах