Тайська кухня одна з найзнаменитіших у світі. Як і в багатьох інших країнах Південно-Східної Азії, кухня Таїланду сформувалася під впливом китайської, а так само португальської та індійської кухонь, зберігши в той же час свій національний характер і специфіку. В основі тайських страв, традиційно поєднуються п'ять смаків - солодкий, кислий, солоний, гострий і гіркий. Використовуються в стравах різні спеції, трави, рис, соус чилі, перець, кайенский гострий перець, кокосове молоко, морепродукти, риба, курка, качка, свинина і різні овочі і фрукти, якими так багата тайська земля. Мабуть, саме місцевим достатком можна пояснити такий феномен, як відсутність в тайській мові поняття «голод».
Тайські страви зазвичай дуже гострі, з різко вираженим смаком і ароматом. Якщо спробувати одним словом визначити головну характерну особливість страв тайської кухні, то про неї можна було б сказати: «вона гостра, як перець».
Великий вплив на тайську кухню надав інші народи. У XVII столітті португальці привезли солодощі до двору короля Сіаму Нарая Великого, а в XVIII столітті в палаці з'явилися індійський каррі і мусульманська кухня. З інгредієнтів тих часів до сьогоднішнього дня дожили «gaeng massaman» -суміш спецій (кориця, мускатний горіх і ін.) З каррі, «gaeng karee» - порошок каррі, змішаний з гострим перцем, коріандром і корицею. Інша тайське блюдо «khao moke - kai» (куріца- каррі з рисом) практично без змін перейшло з індійської в тайську кухню.
Тайська кухня сьогодні дуже популярна. Її незвичайні страви стають все більш відомою в світі. Тайські кухаря майстерно готують, як для східного, так і для європейського смаку.
Нижче розповідається про знаменитих тайських стравах і складових їх інгредієнтів. Деякі з цих страв можна приготувати самим.
Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Кисло - гострий суп, насичений великою кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, Колганов і листям лайма (kaffir). Все варитися в кокосовому молоці, і подається в двох варіантах - з кокосовим кремом суп Том Ям Кунг Нам Кон (tom yum gung nam kohn) або без нього Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai), трохи більше кисла і легка його версія.
Сом Там (Som Tam)
Сом Там, відомий в Таїланді салат. Основа Сом Тама - це овочі: зелена папайя (в Таїланді це овоч), помідори і довга стручкова квасоля. За великим рахунком, овочевий склад може бути практично яким завгодно - замість папайї згодиться зелений манго, огірок або білокачанна капуста, морква теж буде не зайва, а іноді Сом Там і зовсім роблять з фруктів. Часник і перчик чилі спочатку подрібнюються в ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля і жменю зеленої папайї слідують в ступку. Солодкий, солоний і пряні аромати в поєднанні із зеленою хрусткою папайей.
У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами - Сом Там Бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом - Сом Там Пла Ла (som tam plah lah). Ферментований рибний соус частий гість в тайської кухні. (Переброди рибу відварюють з подрібненими стеблами лимонника і листям лайма. Проціджений бульйон - ферментований рибний соус).
Пад Тай (Pad Thai)
Пад Тай, - відоме блюдо Таїланду. Готують Пад Тай всюди по-різному, який то суворої рецептури в ньому немає, так, що скільки його не будеш їсти, не набридає. Взагалі досить ситне блюдо, та й коштує недорого, і продають його на кожному розі.
Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками і безліччю інгредієнтів - горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма і рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане більш густим, це додасть йому чудовий смак. На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. Деякі додають в нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до основної страви Пад Тай.
Один з рецептів Пад Тай:
Куряче яйце - 1 шт.
Квасоля маш - 50 гр.
Соус чилі - 30 гр.
Телятина - 50 гр.
Паста з тамаринду - 40 гр.
Локшина рисова - 50 гр.
Цибуля зелена - 10 гр.
Кокосовий цукор - 70 гр.
Олія - 20 гр.
Лук-шалот - 30 Гр.
Рибний тайський соус - 40 млр.
Придбати всі ці інгредієнти відділі азіатських товарів.
Щоб приготувати Пад Тай потрібно:
1) Насамперед замочуємо локшину в холодній воді, товчемо кокосовий цукор. Традиційно Пад Тай готуватися в Тамаріндовое соусі, тому пасту потрібно використовувати томаріндовую в кількості 2 столових ложок. Потім додайте соус чилі і поставте це все на невеликий вогонь, поки цукор не розчиниться потрібно помішувати.
2) Ріжемо Лук-шалот, морква, м'ясо тоненькими шматочками, зелена цибуля.
3) Кладемо в вок-сковороду (азіатська сковорода) шалот і обсмажуємо його в рослинній олії, потім кладемо м'ясо і моркву і обсмажуємо ще деякий час, після додається збите яйце.
4) Похитуючи вок-сковороду добиваємося, щоб яйце набуло форми млинця, потім перемішуємо з м'ясом, додаємо соус і локшину.
5) Кладемо в сковороду паростки, смажимо ще 5 хвилин.
Пананг Гай (Panang Gai)
Курка, обсмажена в пасті червоного каррі, потім полита кокосовим кремом, які роблять каррі соковитим, пряним і ароматним. Блюдо подається з дрібно нарізаними листям лимонника. Якщо блюдо приготовлено правильно, то динамічний (або демонічний?) Гострий смак відчувається з першого дотику. Лимонник дуже освіжає блюдо. У цьому тайському блюді, так само поєднуються всі тайські смаки. Одне з топових страв.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Смажена качка має визнання у всій Азії за те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки. Тайське блюдо Као На Фет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливають бульйоном качиним з листям акації. Као На Фет легко побачити на візках вуличної їжі, коли качки висять в скляній шафі. Простий і поживний качиний бульйон з м'ясом качки і рисом.
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
Це омлет, в якому яйця збивають з рибним і соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис. Подають омлет з соусом чилі (sauce prik) і свіжою зеленню. Запіканка з рисом і м'ясом по-тайськи - дуже ситно і готуватися швидко.
Гай Янг (Gai Yang)
Гай Янг - курка на грилі, як і Му Янг (moo yang) свинина на грилі дуже популярна страва тайської кухні, тому продається скрізь від візків з вуличною їжею до ресторанів. Супутником курки гриль є рис і гострий Сом Там (салат із зеленої папайї). На візках вуличної їжі (макашніц), у різних продавців вона різна за смаком, але завжди смачна. Можна спробувати кілька варіантів і вибрати найбільш смачну.
Курка розрізається на частини, маринується в спеціальному соусі. В оригінальному рецепті використовується лемонграс, але його можна замінити на сік лайма.
Інгредієнти: 1 маленька курка (1/2 кг), 10 горошин білого перцю, 3 зубчики часнику, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки куркуми, 2 чайної ложки коріандру, 1 столова ложка рибного соусу, 1 столова ложка цукру , сік одного лайма (або 1 стебло лемонграса).
Приготування. Розділити курку на дві частини вздовж грудинки, вимити і висушити. Коріандр, білий перець, часник, сіль, куркуму і сік лайма подрібнити блендером до стану пасти. Додати рибний соус і цукор і знову все добре перемішати. Обмазати курку і відправити в холодильник на 4 години. Готувати курку на грилі до готовності.
Тайці затискають половинки курки між двома паличками і міцно з'єднують кінці палиць між собою тонким дротом. Якщо не хочеться возитися, можна приготувати на грилі. як і звичайну курку. Рибний соус продається в відділі азіатських товарів (там же, де і рисовий оцет, листи норі для суші та інші продукти для азіатської кухні).
Санг Кайя фуг Тонг (Sang Kaya Fug Tong)
Гарбуз з цукатами і заварним кокосовим кремом.
Као Ньюгейте Ма Муанг (Kao Niew Ma Muang)
Жовтий манго з клейким рисом і кокосовим кремом.
Солодкий, освіжаючий напій з чаю і згущеного молока.
Кай Тег Луї Сан (Guay Teow Lui Suan)
Тайські млинці з зеленню і свинячим фаршем.
Кай Яб (Guay Jab)
Освіжаючий тайський суп з цибулею і субпродуктами.
Пад Сі Ейю (Pad See Eiu)
Велике обідню страву, яке дасть вам заряд енергії на весь день. Широка рисова локшина смажиться в вок-сковороді зі свининою, брокколі і часником, злегка приправляється соєвим соусом. Все заливається яйцем і доводиться до готовності. До блюда подається кілька ложок цукру, сушений чилі перчик і ложечка оцту, щоб удосконалювати неповторний смак.
Нам Прік Капхи (Nam Prik Kaphi)
Блюдо з овочами на пару з додаванням риби.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Гриби з імбиром в устричному соусі.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Сом, обсмажений у фритюрі з морепродуктами і фруктами.
Пла Ка Панг Нинг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Окунь з часником і лаймом на пару.
Лаб Му (Larb Moo)
Блюдо з рубаної свинини з печінкою і соком лайма.
Као Ман Гай (Kao Man Gai))
Курячий бульйон з рисом.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Курка з рисом басматі, зеленню, приправами і спеціями.
Список деяких продуктів, що застосовуються в тайської кухні:
1.Лемон, лайм, лемонграсс
5.Креветкі, кальмари, восьминоги, мідії