Привіт всім! Чи любите Ви, смачно поїсти? Я наприклад, дуже)) адже українська кухня надзвичайно різноманітна! Відмовитися від шматочка домашньої буженини або ковбаски я не можу, тому доводиться постійно вести активний спосіб життя. Як каже моя улюблена подруга: - "щоб нічого зайвого не приросло". Тож не дивно, що тема цієї статті прийшла мені за вечерею.
Смакуючи польську і російську кухню, можу сказати, що вони схожі з української, але не дивлячись на це, кожна з них унікальна, колоритна і дуже багата.
Без супу не обходиться жодна щоденна трапеза українців. Хоч раз в день потрібно похлебать ріденького супца! Яких тільки супів немає в українському меню! Розсольник, капусняк, суп гороховий, рисовий, гречаний і ще багато-багато інших. Асортимент їх досить великий і різноманітний. Але самим традиційним українським першим блюдом є червоний борщ.
Борщ я дуже люблю і готую з задоволенням. Бабуся навчила мене, варгане його НЕ страхуємо овочі, виходить набагато корисніше і смачніше. Український червоний борщ обов'язково варять на м'ясному бульйоні. В його основу, входить свинина.
Український борщ найкраще їсти, коли він настоїться. Подається він з пампушками, зверху змазаними часниковим соусом (пригнічений часник з рослинним маслом) і посипаними посіченою зеленню (кропом або петрушкою). В ідеалі пампушки печуть самі, але якщо немає часу, то можна і в маркеті купити готові. В борщ, як правило, кладуть ложку сметани. Вона надає страві ніжний смак.
Який же український борщ без сала. Воно доповнює безліч українських страв. Ну, що таїти, сало я теж люблю і їм його із задоволенням!) Раніше бабуся часто засолюють сало в банки і його вистачало на всю зиму і весну. Такого сала я не їла давно .... В ті часи свиню обпалювали соломою, а не газом, як зараз. Завдяки цьому, сало набувало приємний аромат і неймовірний смак. Його часто їдять з український хлібом, хроном або зубчиком часнику чи цибулі. Слинки у мене вже течуть, а я тільки почала писати.
Страви української кухні досить ситні і калорійні. Національні другі страви в основному готуються зі свинини. Вхід йде майже все і навіть кишки. Так! Саме з них, роблять обладнаний домашню ковбаску і кров'янку.
У кожній українській господині, є свої секрети приготування цих страв. Я напишу, як готує домашню ковбасу мама. За її рецептом це блюдо виходить обалденно смачно! Беремо тонкі свинячі кишки гарненько їх чистимо і моєму. Начинку ковбаси становить рубане свиняче м'ясо і сало. Друге додаємо, щоб страва вийшла соковитим, а не сухим. Начинку потрібно посолити, поперчити, додати пару зубків придушення часнику і 50 гр. горілки. Перемішуємо і за допомогою спеціальної трубки, яка кріпиться до м'ясорубці наповнюємо заздалегідь підготовлену кишку. Змащуємо нашу ковбаску соняшниковою олією, робимо голкою проколи по всій довжині і відправляємо в духовку. Коли аромати заповнять весь будинок, виймаємо.
Кров'янка або як її в народі називаю "кишка" готується в нашій родині стільки я себе пам'ятаю. На свята, як правило Великдень або Різдво кололи свиню і готували кров'янку. В основу приготування "кишки" входить свіжа свиняча кров, гречана крупа, молоко і подчерёвіна. Готування кров'янки займає не мало часу, так як всі інгредієнти перш ніж наповнити кишку, потрібно приготувати і остудити. Гречану крупу відварити до напівготовності, подчерёвку посмажити з цибулею, молоко прокепятіть. Для кров'янки нам потрібна товста свиняча кишка. Її потрібно гарненько помити і вичистити, замочити в легкому оцтовому розчині. Після цього її наповнюють начинкою, складаю в каструлю і млоять на маленькому вогні години три, остуджують, обсмажують на сковорідці з усіх боків і подають до столу.
Не дивлячись на те, що каша в українській кухні частий гість, головним гарніром все ж залишається картопля. Як тільки її не готують! Картоплю варять в мундирі, печуть, смажать, тушкують, роблять пюре. Важливим доповненням до основних страв і гарнірів є овочі. У теплу пору року - свіжі, часто зірвані з грядки: редис, помідори, огірки, капуста, перець і соковита зелень. Взимку в хід йдуть соління, мариновані овочі і салати, закочені в банки
Дуже популярним давньо-українською стравою є печеня з м'ясом. Хто хоча б раз спробував печеню, приготовану в печі той, ніколи не забуде вишуканий смак м'яса, що тане в роті. Печеню традиційно готують з м'ясом. У сковорідці обжарівют м'ясо, цибулю, моркву і картоплю (очищену і нарізану невеликими шматочками). Складають все в горщик, додають спеції, ароматні коріння і зелень. Запікають у духовці. Ми часто робимо печеню будинку, і не тільки традиційно з м'ясом, часто з овочами, грибами, рибою. Це завжди смачно і корисно!
Національною українською стравою є холодець. Він готується з півня і свинячих ніжок. Холодець повинен нудитися на плиті годин шість. Після цього його проціджують, розливають в тарілки і кладуть в холодильник. Як правило, до столу його подають з хріном.
З приводу хрону, є жарт, на яку я одного разу попалася. Мені сказали, що натертий хрін пахне бензином, ось я і понюхала))
Голубці в Україні невід'ємна складова святкового столу. У багатьох країнах готують це блюдо, але рецепт і складові все-таки відрізняються. В основу українських голубців входить свинячий фарш або 50/50 (яловичина свинина) і відварений рис. Начинку загортають у попередньо проварені капустяне листя. Подаються голубчики зі сметанкою.
Випічка шанувалася в Україні з давніх часів. У кожній хаті була піч, в якій випікали хліб, булки, коржі і пироги. Замішували тісто руками у великій дерев'яній бочці і це скажу я, справді важка праця. Згодом, печі зникли з хат, натомість з'явилися духовки, але традиція випікати залишилася. Пам'ятайте, в польській кухні я розповідала про пироги. Пироги в українській кухні виглядають зовсім інакше, це великі булки з вишнями, сиром, картоплею, горохом і м'ясом. Приготовлені вдома, вони відрізняються неймовірним смаком і ароматом.
Тож не дивно, що про вареники складають пісні і вірші, адже вони такі смачненькі! Напевно в меню кожного ресторану української кухні почесне місце займають вареники. Асортимент начинки їх поставить перед вибором будь-якого. Так як захочеться спробувати дуже багато. Вареники бувають з картоплею, з капустою, з м'ясом, з печінкою. Подаються вони з шкварками (підсмажене на сковорідці сало з цибулею). Також є вареники з солодкою начинкою: вишнями, полуницею, сиром і т.д. Їх подають зі сметаною.
Шкварки в українській кухні особливо смачненькі. У моєму дитинстві на столі завжди стояла тарілка з засмажкою. Дрібно нарізане свиняче сало з цибулею засмажується на сковороді. Ця засмажкою доповнювала майже всі страви. Особливо вареники, картоплю і кашу. Ми навіть на хліб її мазали.
Банош поширене блюдо в Карпатському регіоні України. Його готують з кукурудзяного борошна і сметани, заправляють шкварками, грибами і бринзою. Банош подають гарячим. Цим блюдом можна нагодувати всю сім'ю, адже маленької порції досить, щоб наїстися. Банош дуже ситний, заряджає енергією на весь день. Цікаво, що придумали його, коли не було, чим нагодувати сім'ю. Умелай господиня взяла, що є і приготувала дуже смачна страва!
Для любителів солоденького, українське меню надає великий асортимент випічки: плюшки, трубочки зі згущеним молоком, вареники, пиріжки з ягодами і сиром, тортики і калачі.
На столах українців часто стоїть піала з джемом, варенням або медом. Ці ласощі намазують на хліб, печиво або їдять вприкуску до чаю.
У дитинстві я часто допомагала мамі на кухні, особливо мені подобалося випікати тортики. Найпопулярніші з них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Празький вони і до цієї пори не втратили свою популярність.
З неалкогольних напоїв українці вважають за краще компот зі свіжих, консервованих або заморожених ягід, кисіль (компот з додаванням крохмалю), узвар - готують із сушених яблук або груш, квас - особливо актуальне в літню пору.
Відносно алкогольних напоїв. Самим традиційним є самогон. Назва говорить сама за себе.) Горілка, домашнє виноградне і медове вино, медовуха і пиво.
Найпоширеніші марки горілки на Україні: "Немирів", "Хортиця", "Хлібний дар", "Мароша" і "Перша гільдія". З пива: "Оболонь", "Чернігівське",
Ось так мене надихнув борщ!)) Може щось пропустила, доповнюйте.
Про тематичних львівських кафе. а також, чим нас годували в Кам'янець-Подільському можна почитати натиснувши на посилання.
Спасибі, що Новомосковскете наш блог. До скорої зустрічі на сторінках нашого Щоденника Подорожей