Спагеті з соусом песто виходять приємного зеленого кольору. Смак у них ніжний і літній, а аромат - свіжий. Це прекрасне друга страва для обіду або вечері. Для приготування вам знадобиться упаковка спагетті (300 грам), 2,5 літра води, 1 ст.л. солі, 1-2 ст.л. рослинного масла.
Якщо ви пересолили спагетті, після приготування промийте їх проточною водою. Або додайте під час приготування ще один літр окропу.
На упаковках з італійськими спагетті завжди вказується час їх приготування. Наприклад, можна зустріти такий напис: Cottura 6 minuti. Це означає, що час приготування становить 6 хвилин з моменту опускання спагетті в киплячу воду. Залежно від розміру спагетті готуються від 3 до 12 хвилин.
Отже, для 300 грам спагетті вам знадобиться 2,5 літра води. Налийте воду в більшу каструлю і доведіть до кипіння. Вода повинна заповнювати каструлю на 1/2 або на 2/3. У киплячу воду покладіть сіль і влийте рослинне масло, щоб спагетті не злипалися. Тепер викладайте спагетті віялом в каструлю. Через одну хвилину продавите їх, щоб вони повністю пішли під воду.
Якщо на упаковці немає інформації щодо часу приготування, доведеться постійно пробувати спагетті в процесі приготування. В першу хвилину варіння неодмінно помішуйте спагетті, щоб вони не прилипли до дна каструлі і не злиплися між собою. Коли страва буде готове, злийте воду. Для цього дуже зручно користуватися друшляком. Поки зі спагеті стікає вода, покладіть в гарячу каструлю шматок вершкового масла. Потім висипте спагетті в каструлю з вершковим маслом і добре перемішайте. Накрийте кришкою і дайте трохи постояти. А після знову перемішайте.
Дуже зручно перемішувати спагетті так: покладіть на кришку каструлі рушник, візьміть за ручки з обох сторін і гарненько потрясіть. Можна злегка обертати каструлю. Щоб кришка не злітала, притримуйте її великими пальцями.
Існує думка, що спагетті слід дещо не доварювати. За рахунок власної температури вони доходять до готовності самі. У цьому є раціональне зерно, адже переварити спагетті дуже легко.
Якщо ви хочете, щоб смак кедрових горішків в соусі песто був яскравим, підсмажте їх на сковороді.
Для приготування соусу песто вам знадобиться 125 грамів сиру пармезан, 2 зубчики часнику, 1/3 ст. кедрових горішків, 2 пучка свіжого листя базиліка, 1/2 ст. оливкового масла. Крупно поріжте базилік ножем, а потім покладіть в чашу блендера. Поріжте часник і додайте до базиліку разом з кедровими горішками. Подрібніть інгредієнти в блендері, поступово додаючи половину норми оливкового масла. Додайте в блендер пармезан і продовжуйте подрібнювати. Потім додайте масло, що залишилося. Соус готовий!
У цьому рецепті відсутня сіль, так як справжній італійський сир пармезан досить солоний. Замість пармезану можна взяти інший сир твердого сорту. В цьому випадку соус потрібно буде підсолити.
Врахуйте, що за консистенцією соус не повинен бути однорідним. Подрібнювати потрібно до такої консистенції, щоб можна було розрізнити інгредієнти. Якщо у вас немає блендера, можна перетирати інгредієнти для соусу товкачем. Якщо ви хочете змінити смак соусу песто, замість базиліка використовуйте 2 частини кінзи і одну частину петрушки або 2 частини шпинату і одну частину базиліка.
Соус песто може зберігатися в холодильнику 5 днів, а в морозильнику - місяць. Для зберігання перекладіть готовий соус в скляну банку і накрийте кришкою.
Подавайте спагетті в глибокій тарілці, на зразок суповий. У центр блюда налийте соус, але не перемішуйте. Спагеті дуже швидко остигають. Тому тарілки, на які ви збираєтеся викласти готову страву, бажано попередньо нагріти. Це можна зробити в мікрохвильовці.