М'ясні страви поширені, однак незаперечну першість належить риби і морепродуктів
Найчастіше готуються страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису. У страви додаються помідори, перець, картопля, яйця, часник, цибуля, оливки, мигдаль і холодну вишукане вино.
В Іспанії ковбасні вироби, в тому числі і знаменитий іберського хамон, завжди ялені, а не копчені. Тільки в Астурії і Галісії чорісо і морси коптять, решта солиться.
З освіжаючих напоїв найбільше поширений оршад (мигдальне молоко). Крім того, в Іспанії люблять молоко, кава (чорний або з молоком) і шоколад, який готують дуже густим з невеликою кількістю молока, іноді додатково загущая крохмалем.
Спробуйте в домашніх умовах приготувати ароматні страви спекотної Іспанії. Подавайте обов'язково на гарному посуді!
Холодний суп по-іспанськи
Холодний суп з шпинату і йогурту
250 гр морозива шпинату, 1 зубчик часнику, 500 гр натурального йогурту, 3 ч. Ложки сухої м'яти, мускатний горіх (за бажанням), сіль, чорний перець.
Дрібно порізати розгороджених шпинат, змішати з розчавленим часником, йогуртом, посолити-поперчити за смаком, додати м'яту. Додати до бажаної консистенції крижану воду, добре все розмішати, перед подачею можна посипати тертим мускатним горіхом.
Іспанська мигдальний суп з виноградом
На 6 порцій: 85 г бланшованого мигдалю, порізаного тонкими часточками, 3 зубчики часнику, 85 г білого хліба без кірок, 3 ст л хересного оцту або червоного винного оцту, 6 ст л оливкового масла, 3 яєчних жовтки, 2 ч л цукру, 300 мл холодної води, 18 ягід великого зеленого винограду
Цей мигдальний суп краще приготувати заздалегідь, щоб подати його дуже холодним. Якщо у вас є модні красиві чарки, з нього вийде стильна закуска на натовп гостей. Зазвичай до цього супу подають келих дуже сухого хересу, наприклад Tio Pepe.
Покласти мигдаль в миску і залити окропом. Через 5 хв злити і перекласти в кухонний комбайн. Перемішати часник і хліб і порубати в комбайні в крихту. Додати оцет, масло, яєчні жовтки і цукор і порубати в однорідну масу.
Не вимикаючи комбайна, влити крижану воду. Перелити в глечик і поставити в холодильник як мінімум на 30 хвилин або на ніч.
Подавати: Порізати мигдаль навпіл і розділити його по шести тарілках. Якщо потрібно, додати в суп перець і сіль. Розлити по тарілках і подавати відразу ж.
0,5 кг стиглих помідорів, 0,5 кг зеленого перцю, 1 зубчик часнику, 1/2 огірка середнього розміру, 100 г оливкової олії, 4 столові ложки винного оцту, 1 шматок хліба, сіль.
Почистити від шкірки помідори і огірки, нарізати, додати нарізаний перець, роздавлений часник, розмочений у воді хліб, промолоти всю цю суміш у блендері протягом декількох секунд, додати сіль, масло, оцет, перешкодити ще в блендері, за бажанням можна процідити. Подавати охолодженим і за смаком можна додавати сухарики, порізані кубиками огірки, варені яйця, цибуля.
6 яєць, 50 г маїсового або кукурудзяного крохмалю, 1 склянка молока, 1 невелика цибулина, 50 г грибів, 80 г шпику, червоний і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія, рубана зелень.
Збити яйця разом з крохмалем, молоком, сіллю і червоним перцем. Приготувати грибну начинку. Шпик нарізати великими кубиками, цибулю - дрібними, гриби очистити і дрібно нарубати. Потім шпик злегка обсмажити з грибами, додати цибулю, згасити 10 хвилин, сильно посолити і поперчити. Грибну начинку охолодити, обережно змішати з омлетной масою, вилити на рясно змащену олією сковороду і запекти в сильно нагрітій духовці. Подати омлет гарячим, посипавши рубаною зеленню.
на 4 порції потрібно:
кролик вагою 1 кг, 1 велика цибулина, 3 гілочки петрушки, 6 зубчиків часнику, 2 шматки хліба, 1 гілка кориці, оливкова олія, сіль, перець.
Спасерувати цибулю, додати часник, петрушку, раскрошенную хліб, корицю (можна без неї), печінку кролячу, порізану на 4 частини, залишити гаситися на повільному вогні до тих пір, поки не підсмажитися, потім все це перемолоти в блендері. Підсмажити в цьому ж маслі кролика, розрізаного на бажаної величини шматки, як обсмажити, вилити на нього раніше приготований соус, додати трохи води і тушкувати до готовності м'яса.
1 кг телячої печінки, сіль, чорний перець, оливкова олія, 1 цибулина, 1 чайна ложечка оцту, 1 чайн. ложка борошна, 250 г пюре з помідорів, 2 лаврові листки, 3 зубчики часнику, 1/2 склянки бульйону або води.
Нарізати печінку на скибочки, посолити-поперчити і посмажити, відкласти. Окремо пасерувати цибулю, в кінці додати оцет, бульйон або воду, борошно, лавр, роздавлений часник і пюре з помідорів, дати покипіти, помішуючи, кілька хвилин. Вилити соус на печінку і згасити хвилин 15.
М'ясо готуватися цілим шматком. Начинити м'ясо порізаним часником і обсмажити в олівк.масле, коли почне приймати золотистий колір, додати нарізані помідори і цибулю, тушкувати хвилин 15. Потім обмазати м'ясо гірчицею, додати пиво, закрити кришкою і залишити гаситися ще 45-50 хвилин на повільному вогні. Перед подачею на стіл м'ясо викласти на блюдо, нарізати скибочками. Підсмажити печериці на вершковому маслі і перемолоти їх у блендері разом з соусом, в якому тушкувалось м'ясо і потім полити цією сумішшю м'ясо.
1 курка, жменю чорних оливок, 1 жменя зелених оливок, щіпка шафрану, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 0,5 л бульйону, кумін, свіжий імбир, сіль, перець, оливкова і вершкові масла.
Курку порубати на шматочки, обсмажити в суміші масел, викласти на блюдо.
Дрібно посікти цибулину з часником, спасерувати в каструлі, додати курку, посипати кумином, додати рубаний імбир (спеції за смаком!) Розвести шафран в бульйоні, залити курку і тушкувати 30 хвилин. Додати всі оливки, згасити ще 15 хвилин, поперчити, посолити. Подавати з рисом.
В Іспанії, як і в Марокко, є кілька досить різних регіональних кухонь. Паелья це блюдо Средіземнорского Сходу Іспанії - Леванту. Її винайшли в провінціях Валенсія та Аліканте. Тепер її готують по всій Іспанії, але не всі навіть в Іспанії знають, що паелья по-Валенсійського це просто особлива сковорода, на якій готують рис. Саме ця плоска з невеликими бортиками сковорода, яка дозволяє розмістити рис в один шар, дала назву страви.
Так ось, в Валенсії і Аліканте готують багато різних типів страв з рису по одній і тій же технології. Якщо вони приготовлені в цій сковороді, їх називають "паелья". Але для інших областей Іспанії паелья це тільки 1) страва, що складається з рису, овочів, курки і морепродуктів (paella mixta); 2) рису, овочів, морепродуктів (paella marinera).
400 г рису (іспанського або карнаролі), 1 велика куряча грудка, 250 г свинини, 200 г сальсічча (сирі ковбаски) або чорізо, 500 г мідій, 250 г великих креветок, 300 г кальмарів, 4 стиглих помідора, 1 червоний болгарський перець, 100 г зеленої квасолі, 100 г горошку (морозива), 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 склянка білого вина, 700 мл м'ясного бульйону, оливкова олія, щіпка шафрану, сіль, перець.
Порізати м'ясо і ковбаску на шматочки. Гарненько помити і почистити мідії. Кальмарів почистити і порізати на кільця. Порубати окремо цибулю і часник. Порізати на середні шматочки перець. Помідори ошпарити, зняти шкірку і, розрізавши на часточки, видалити насіння і рідина. На сковорідку покласти ковбаску з крапелькою масла, додати часник. Все швиденько обсмажити. Потім додати курку, поперчити, через кілька хвилин додати; свинину і цибулю. Обсмажити з усіх боків, додати помідори, зелену квасолю і перець, посолити, поперчити і, покривши кришкою, готувати 10 хвилин.
В цей час на іншу сковорідку кинути креветки і кальмарів, долити 1 \ 2 склянки вина, покрити кришкою і готувати 5 хвилин. Відкласти. Після на ту ж сковорідку кинути мідії, вилити вино і тримати під кришкою на сильному вогні, поки мідії не відчиняться.
У головну сковорідку з м'ясом покласти рис, дати йому злегка підсмажитися, додати шафран і залити рідину, що залишилася від мідій і пару половников гарячого бульйону. Додати креветок з кальмарами, перемішати, зверху викласти горошок і мідії і поставити в духовку при 220 градусів на півгодини. При необхідності долити бульйон. Перед подачею прикрасити шматочками лимона.
На 6-8 чоловік:
1 кг мідій (в неочищеному вигляді, якщо очищені - грам 200), 500 гр томата, 500 гр соковитою морської риби, 5 ст. л. оливкового масла, 250 гр. м'яса креветок, 400 гр. кальмарів, 2 зубці часнику, 1 цибулина, 1 горошинку чорного перцю, 200 мл сухого білого вина, 150 мл курячого бульйону, 1 ч. л. коньяку, 1 ч. л. шафрану, 4 гілочки петрушки, сік 1-2 лимонів, 50 гр. чорних оливок, сіль.
Якщо мідії в мушлях - висипати в сковороду без води і поставити на дуже сильний вогонь, щоб відкрилися. З'явиться трохи рідини - її потім використовувати в блюдо. Відставити.
Якщо мідії вже очищені - почекають.
Очистити від шкірки і нарізати кубиками томати. Відставити.
Нарізати рибу невеликими шматочками 2 хвилини обсмажити в 3 ст. л. оливкового масла. Відставити.
М'ясо креветок обсмажити 1 хвилину. Відставити.
У залишку масла обсмажити дрібно нарізані цибулю і часник через 7 хвилин додати кальмари (теж уже очищені, порізані невеликими шматочками)
Додати томат і чорний перець. Накрити кришкою - 5 хвилин нудиться.
Влити вино, через 2 хвилини - бульйон, воду з мідій, коньяк, сіль, трави. Через 10 хвилин додати шафран і подрібнену петрушку, сік лимона. Добре перемішати.
Додати рибу і креветки. Накрити кришкою, дати потомитися 10 хвилин.
За хвилину до того, як вимкнути газ, додати мідії і оливки.
Виходить соковите блюдо, покрите невеликою кількістю рідини.
500 г равликів, 150 г копченого окосту, 3 помідори, 2 цибулини, 30 шт мигдалю, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка сухого червоного перцю (солодкого), 1 лавровий лист, 1 гіркий перчик, шафран, оливкова олія, сіль, петрушка.
Добре вимиті равлики проварити хвилин 6-8 в киплячій воді, потім воду злити.
Для соусу краще взяти широку жаровню, глиняний або чавунний. Пасерувати хвилини 2 в жаровні на олії дрібно нарізану цибулю, потім додати очищені, порізані дрібно помідори, згасити суміш хвилин 10, додати порізаний часник, лавровий лист і гіркий перчик, посолити за смаком, тушкувати ще хвилин 10. Потім додати порізану окіст, шафран і перець, перемішати, вкласти зварені равлики, добре перемішати, потовкти у ступці мигдаль і додати в жаровню, гасити закрито і на повільному вогні ще хвилин 15.
1 кг мідій, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка білого вина, оливкове масло, свіжа петрушка.
Пасерувати хвилини 1,5 в маслі поросяти, ягняти цибулю і часник, додати борошна, добре розмішати, додати постійно заважаючи вино і мідії, тримати на невеликому вогні до тих пір, поки мідії не розкриються.
Дорада аль саль (дорада або морський окунь, запечена в солі)
1 рибина, 1 зубчик іспанського часнику, сік половини лимона, 2 кг крупної солі (бажано морської)
Потрошенную рибу гарненько промийте і промокніть зовні і зсередини паперовим рушником. Покладіть в середину нарізану часточками часник і полийте лимонним соком. На деко насипте сіль шаром в 1-1,5 см, покладіть на неї рибу і насипте зверху гіркою сіль, що залишилася. Риби повинна бути повністю покрита сіллю. Запікайте в духовці при 220 ° С протягом 35-40 хвилин.
При запіканні сіль вбирає надлишок вологи і стає твердою, акуратно розбийте соляну кірку за допомогою молотка. У готової риби шкіра та кістки дуже легко відділяються, а сама риба виходить дуже ніжною і соковитою. При подачі можна полити лимонним соком і оливковою олією.
750 мл молока, 250 мл вершків, 6 жовтків, 200 г цукор, 4-5 ст. л. кукурудзяного крах мала, 1 палиця кориці, цедра 1 лимона (за бажанням), цукор для карамелі
Влити в каструльку молоко і вершки, додати корицю і цедру. Нагріти до кипіння. Збити в мисці жовтки з цукром до білої пишної маси, додавши, ретельно розмішати, крохмаль і влити тонкою цівкою молоко (прибравши цедру і корицю). Як випливає розмішати, перелити назад в каструльку і поставити на середній вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Як тільки крем загусне, розлити його по порційних формочках, краще широким і низьким (які можна поставити в духовку) і охолодити. Всипати рівномірним шаром в кожну формочку з холодним кремом по ложці цукру і поставити під гриль, поки цукор не розплавиться.
1 банка консервованого ананаса, 200 гр цукру, 250 гр збитих вершків, 1 лимон, 5 листочків желатину, цукор для рідкої карамелі.
Подрібнити в блендері ананас і потім збити його з цукром і соком лимона. Підігріти трохи соку ананаса і розвести в ньому желатин, потім додати його в раніше приготовлену суміш. Додати збиті вершки, добре перемішати і вилити у форму, на дно якої налити 2 ст. ложки карамелі, залишити в холодильнику на добу.
Апельсини у вині (naranjas al vino)
4 апельсини, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка білого вина, 4 ст. ложки меду, 100 гр очищених волоських горіхів.
Почистити апельсини і нарізати їх тонкими скибочками.
Збити в глибокому посуді вино з цукром і викласти в нього скибочки апельсинів. Залишити їх настоятися протягом 2 годин. Для подачі на стіл викласти скибочки на блюдо, зверху на кожну скибочку покласти горіхи, змішані з медом.