Відповідні сорти напоїв: портвейн, херес.
Стилтон - це англійський сорт сиру з блакитною цвіллю. Стилтон - єдиний англійський сир, чиє найменування захищене по регіону походження. Справжній Стилтон може проводитися тільки на території Англії в регіонах Дербішир, Лестершир і Ноттінгемшир. Стилтон підходить однаково добре до святкового столу і як інгредієнт для страв повсякденної кухні. Його насичений і пряний смак цінується по всьому світу. Тіло Стілтона циліндричної форми і пронизане унікальним малюнком з блакитних прожилок благородної цвілі Penicillium Roqueforti, що розходяться радіально від центру до країв, а скоринка має натуральний коричневий відтінок, найбільш темний у витриманих сирів. Важливою умовою виготовлення правильного Стілтона є повна відсутність механічного тиску на нього.
Стилтон, як і багато блакитні сири, добре поєднується з горіхами, крекером, хлібом, селерою, брокколі. Як алкогольних напоїв до нього можна підібрати портвейн або херес. Цей сир - завсідник різдвяного столу в Англії. Стилтон не слід подавати холодним, прямо з холодильника. Дайте йому постояти якийсь час при кімнатній температурі і зігрітися, і тоді багаті аромат і смак Стілтона розкриються повністю.
Сир Стилтон отримав свою популярність, ім'я та широке поширення в 1730 році завдяки Куперу Торнхілл, господареві трактиру в англійському селі Стилтон. Торнхілл якось проїздом був у селі в Лестершир і спробував у одного фермера дивно смачний блакитний сир. Сир так сподобався шинкар, що той побажав зайнятися його продажем в своєму закладі, яке дуже зручно розташовувалося поблизу від великої проїжджої дороги. Слава стілтонского сиру швидко розійшлася по всій Англії, і Торнхілл викупив патент на його виготовлення у фермера. Дуже скоро сир за рецептом з Стілтона став проводитися не тільки в Англії, але і у всій Європі, але, на жаль, як часто це буває, такі сири дуже слабо походили на оригінал. Рецептурні умови порушувалися і в деяких випадках були змінені до невпізнання. Край цьому було покладено в 1966 році, коли стілтоном було присвоєно європейський сертифікат PDO (продукт, захищений по регіону походження).
Факти про сир Стилтон:
- члени Асоціації виробників Стілтона кілька років тому випустили туалетну воду "Eau de Stilton", що володіє досить грубуватим і різким ароматом з відтінками насіння дудника, деревію, валеріани і шавлії, а також фруктовим присмаком.
- в Англії існує трохи дивна традиція вставляти в коло Стілтона порожню пляшку від портвейну шийкою вниз. Це обумовлено бажанням зберегти його подовше від висихання: сім'я не могла відразу з'їсти велике коло Стілтона, тому його намагалися "законсервувати" за допомогою дешевого портвейну, який завжди присутній на кухні. Звичайно, не варто зараз повторювати цей метод, є більш просунуті способи захистити сир від висихання.