Як згасити стерлядь.
Тушкована стерлядь - це дуже смачне і поживне блюдо, його рецептом зі мною поділився сусід по дачі, Микола. Він довгий час працював Вахтовим методом на півночі Томської області і підглянув це блюдо у Остяков. (Остяки це корінний народ півночі, живе на берегах Обі, Іртиша і їх притоках)
Рецепт тушкованою стерляді:
- 2-3 свіжих стерляді;
- 1 велика цибулина;
- 3 ст. ложки сметани;
- кілька гілочок кропу;
- 2 лаврових листки;
- сіль і перець за смаком.
Хід роботи:
Почистимо, помиємо і дрібно поріжемо цибулю.
Свіжу стерлядь добре промиємо від слизу, потім її випатрати і видалимо голову.
Обріжемо плавники і хвіст, розрізати рибу на шматочки.
(Жучки зі шкури стерляді не видаляти, під час поїдання, шкуру знімаємо разом з жучками і викидаємо.)
Ставимо сковороду на піч, наливаємо половину склянки води, кладемо цибулю
Зверху лука укладаємо шматочки стерляді, посолити і поперчити
На повільному вогні тушкуємо 10 хвилин. Поки гаситися стерлядь дрібно поріжемо кріп
Відкриваємо сковороду, поливаємо стерлядь трьома ложками сметани
Засипаємо кропом, ложем пару невеликих лаврових листки
Пробуємо на сіль, якщо не вистачає, підсолимо, закриваємо кришкою
І знову тушкуємо стерлядь 10 хвилин на невеликому вогні
Відключаємо піч і даємо стерляді настоятися хвилин 10.
Наша тушкована стерлядь готова.
Їдять тушковану стерлядь прямо зі сковороди, вмочуючи шматочки хліба в жирну ароматну підливу. Але ми будемо їсти сучасно, на гарнір подамо рис або картоплю. У мене на гарнір рис. Накладаємо в тарілку рис, ложем пару шматочків тушкованою стерляді і поливаємо сметанним соусом, що утворився при гасінні риби.
