Стерилізація помідор на зиму - важливий етап приготування домашньої консервації, який допоможе продовжити термін зберігання заготовок. Всі овочеві заготовки слід піддати стерилізації, будь-то лечо з кабачків або томати у власному соку. Є і рецепти маринування, в яких додається оцет, який грає роль консерванту, і забезпечує тривале зберігання закачування.
Стерилізація помідор на зиму
Як ми вже відзначили, можна заготовлювати помідори на зиму без стерилізації. додаючи оцтову есенцію в маринад в кількості, зазначеній в рецепті. При цьому слід дотриматися ще кілька правил, щоб закачування не зіпсувати. По-перше, відібрані плоди обов'язково треба ретельно вимити, на шкірці не повинно залишитися навіть найдрібніших крупинок забруднень. По-друге, скляні банки треба не тільки ретельно вимити содовим розчином, але і простерилізувати одним з обраних способів.
Перед тим, як ви почнете консервування томатів, все банки треба піддати відбракування - уважно огляньте їх на наявність сколів або тріщин, які найчастіше з'являються на шийці. Кришки кожен сезон краще купувати нові, і не використовувати старі закручуються залізні кришки. Але навіть нові кришки обов'язково треба прокип'ятити протягом 5 хвилин, а потім до моменту закручування залишити в воді.
Найпростіший рецепт стерилізації помідор на зиму - в каструлі з киплячою водою, а банки стерилізують парою. Для цього в каструлю наливають воду, а зверху встановлюють решітку або металеве сито. На цю решітку встановлюють баночки догори дном і ставлять воду на вогонь. Поки вода кипить, гаряча пара наповнює скляні ємності і все мікроорганізму, які можуть осідати на стінках, гинуть. Процес повинен тривати мінімум 10 хвилин.
З решітки баночки треба зняти прихватками або спеціальними щипцями, і поставити на стіл, застелене рушником, догори дном. При цьому не можна торкатися пальцями до внутрішніх стінок і шийки. Таким же чином, можна провести процедуру на пароварці.
І якщо салат помідор на зиму без стерилізації можна зберігати протягом 6-8 місяців виключно в холодильнику або холодному погребі, то після стерилізації вони можуть зберігатися в умовах звичайної міської квартири, при кімнатній температурі, і вам не доведеться турбуватися, що заготовки зіпсуються.
Зручний спосіб, щоб простерилізувати банки великої місткості, в які ви можете потім заготовити зелені помідори на зиму без стерилізації, салат овочевий з помідорами і перцем і іншу консервацію, передбачає кип'ятіння скляної тари. В цьому випадку вам знадобиться велика каструля, на дно якої треба укласти 2-3 дерев'яні дощечки, а на них встановити тару, вниз шийкою. Щоб банки не стукали один об одного під час кипіння води, між ними можна вставити залізні кришки. Кип'ятити слід протягом 15 хвилин. Також в киплячій воді на мінімальному вогні можна стерилізувати вже заповнені помідорами з цибулею скляні банки, щоб готовий салат зберігався не один рік.
Сучасні господині знайшли застосування і новим кухонним приладів, наприклад, вони навчилися стерилізувати скляну тару в мікрохвильовій печі, але цей спосіб підходить тільки для маленьких баночок - до одного літра. У неї треба налити воду, близько 1 см, а потім включити мікрохвильовку на 3 хвилини при потужності 800 Вт. При цьому вода закипить, і скло також буде обдавати паром.
Можна використовувати і духовку: для цього чисті банки треба виставити в холодну піч, встановити температурний режим на 160 градусів і закрити дверцята. Тару треба прогрівати до тих пір, поки вся вода на стінках не випаруватися. А після закінчення процесу, не можна відразу відкривати дверцята і запускати всередину холодне повітря, від цього скло може полопатися, ви повинні залишити скляні ємності в духовці до їх охолодження.
Будьте обережні, адже помідори в соку на зиму без стерилізації можуть почати псуватися в процесі зберігання, а якщо ви простерілізуете продукт, то гарантуєте їм тривале зберігання.
Помідори на зиму: рецепти без стерилізації
У духовці зручно стерилізувати банки, наповнені салатом з помідорів на зиму, рецепти без стерилізації подобаються господаркам тому, що вони значно економлять час, який треба витратити на домашню консервацію. Ви відразу закочуйте баночки кришкою і відправляєте їх на зберігання, вам не треба стояти ще годину-півтори біля гарячої плити, витягуючи розпечені наповнені баночки з каструлі або духовки.
Якщо ви заготовлює зелені помідори, стерилізація на зиму є важливою частиною процесу. Оскільки зазвичай зелені плоди не піддають попередньої термічної обробки, а консервують сирої салат з томатами, зеленню, цибулею і часником. Якщо відразу закрити їх кришкою, то велика ймовірність, що через 1-2 місяці кришки роздуються, що є безсумнівним доказом, що ваша консервація зіпсована. У цьому випадку проводять особливу стерилізацію: баночки наповнюють овочевим салатом, прикривають кришками і встановлюють в каструлю. На дно каструлі обов'язково викладають рушник, а потім вливають воду - по плечики. Кипіння має бути мінімальним, в деяких рецептах і зовсім передбачається стерилізація при температурі 90 градусів.
Зелені помідори на зиму без стерилізації можна готувати не тільки в банках, але і в каструлях, в відрах. Це класичні рецепти квашення, які були здавна відомі на Русі. Спочатку плоди солятся у великій ємності, а потім розкладаються на бутильков і закриваються кришками. Соління краще зберігати в холодному місці, але саме такий спосіб консервації дозволяє зберегти в овочах всю палітру корисних речовин. А ось салат з огірків без стерилізації заготовляють в тому випадку, якщо в маринад додавався столовий оцет, який грає роль консерванту.
Помідори на зиму без стерилізації - простий варіант домашньої консервації, який сподобається всім господарочкам.