Точно можна стверджувати: куряче м'ясо - один з найбільш вживаних сучасною цивілізацією білкових продуктів. Воно й зрозуміло, адже розводити курей нескладно, ростуть вони швидко, м'ясо це відносно легке для перетравлення і засвоєння, можна сказати, дієтичне, до того ж, готується курятина швидко.
Зрозуміло, готувати курятину краще здоровими способами, тобто, варити, запікати, в крайньому випадку, тушкувати.
Самий простий продукт для приготування ситного обіду або вечері - курячі стегенця - їх можна запекти в духовці. Блюдо це чудово підходить і для святкового столу (виглядає красиво, ароматне), цілком гармонійно поєднується з будь-яким гарніром, грибами і овочевими стравами.
Найголовніше - вибрати хороші стегенця, тут можливі 2 варіанти: охолоджені або морожені. Звичайно ж, краще вибрати свіжі охолоджені (вони трохи дорожче), однак і свіжоморожені цілком годяться. Вибирайте стегенця середнього розміру, бажано вітчизняного виробництва. Якщо ви збираєтеся готувати з морожених стегенець, розморожувати їх заздалегідь в холодильнику протягом близько 1-х діб. При такому способі розморожування найкращим чином зберігається початкова структура м'яса.
Все є? Готуємо.
- курячі стегенця - 4-6 шт .;
- часник - 5-8 зубчиків;
- олія оливкова першого холодного віджиму - 200 мл .;
- перепелині яйця - 8-12 шт .;
- сік лимона - 1-2 ст. ложки;
- гірчиця готова - 1 ч. ложка (приблизно);
- сіль за смаком;
- жир курячий.
Розбиваємо перепелині яйця і відділяємо жовтки від білків (нам потрібні тільки жовтки, білки можна використовувати в приготуванні інших страв). Можна звичайно використовувати курячі або індичі яйця, але лише в тому випадку, коли ви впевнені у відсутності у птиці сальмонельозу (в перепелиних яйцях сальмонела не живе).
З'єднуємо жовтки з маслом, соком лимона і гірчицею. Присолюємо за смаком. Продавлюємо часник за допомогою ручного преса і додаємо до загальної суміші. Можна додати трохи солі. Злегка перемішуємо і залишаємо постояти хвилин на 10. Проціджують суміш через ситечко, це потрібно зробити обов'язково, оскільки якщо ми не видалимо мікрочастинки часнику з соусу, вони будуть підгоряти при запіканні. Збиваємо соус міксером, блендером або віночком вручну.
Розігріваємо духовку хвилин за 15 заздалегідь.
Трохи підігрітий деко змащуємо курячим жиром. Викладаємо шматки курятини шкірою вгору і відправляємо деко в розігрітий вже духову шафу. Температура - близько 200 градусів, час запікання - 50-60 хвилин.