Італійці вважають, що в піці однаково важливі 3 компонента - тісто, топпинг (начинка) і соус, який дуже збагачує смак цієї страви і надає йому особливу пікантність. В італійській кухні існує безліч рецептів соусів для піци, готують які з використанням різних компонентів (помідорів, вершків, сиру) і приправляють ароматними травами.
Підберіть свій рецепт
Класичні італійські соуси для піци готуються з великої кількості помідорів (консервованих у власному соку або свіжих) і з додаванням ароматних приправ.
Щоб приготувати класичний італійський соус для піци «Мілано», будуть потрібні наступні компоненти: 200 г консервованих томатів у власному соку; 2 зубчики часнику; ½ цибулини; 10 мл оливкової олії; ½ ч. Л. орегано: чорний мелений перець; сіль.
Очистіть від лушпиння зубчики часнику і половинку головки ріпчастої цибулі, після чого подрібніть їх ножем. Консервовані томати викладіть з банки, очистіть від шкірки і розімніть вилкою.
У сотейник або каструлю з товстим дном влийте рафінована оливкова олія і при постійному помішуванні обсмажте в ньому цибулю до прозорості. Слідкуйте, щоб він не підрум'яниться. Потім додайте подрібнений часник, швидко перемішайте і відразу ж покладіть підготовлені консервовані помідори. При бажанні соус для піци можна приготувати заздалегідь або про запас і заморозити в морозильній камері, а перед вживанням розморозити.
Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус протягом півгодини, періодично перемішуючи компоненти. В самому кінці гасіння приправте соус сіллю, перцем і орегано (материнкою). Потім зніміть з вогню і відсудите. Соус «Мілано» повинен вийти досить густим. Він ідеально підходить для м'ясних піц.
Помідори вимийте і обдайте окропом, після чого надріжте шкірку хрест-навхрест і видаліть її. Очищені помідори дрібно поріжте і перекладіть в сотейник або каструлю з товстим дном. Потім поставте на середній вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин, поки вся рідина не випарується.
Для овочевих і грибних піц можна приготувати вершковий соус. Для нього знадобиться: 200 мл вершків жирністю не менше 20%; 1 ст. л. пшеничного борошна; 1 ст. л. вершкового масла; мелений чорний перець і сіль.
Пару раз просійте борошно через сито. Потім на великому вогні розколіть сковороду, всипте в неї борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до золотистого. Після чого додайте розтоплене вершкове масло і продовжуйте обсмажувати все разом протягом 1-2 хвилин.
Потім поступово влийте вершки і при безперервному помішуванні добре прогрійте їх протягом 2-3 хвилин. Посоліть і поперчіть вершковий соус, зніміть з вогню.
Піца стала одним з найулюбленіших страв на нашому столі. Рецептур приготування, так само як і різноманітність застосовуваних інгредієнтів робить це блюдо завжди новим. Однак слід врахувати, що в класичній піці завжди використовується дріжджове тісто. А типовий італійський складу начинок для піци наступний: сир моцарелла, Емменталь, помідори, часник, чабер, сосиски, оливки, каперси, часник, маслини, смажена цибуля, салямі. Всі продукти, що йдуть в начинку піци, ріжуться маленькими, однаковими за розміром шматочками.
-
- для тесту:
- 12 г (1/2 пакетика) сухих дріжджів
- 1,5 склянки борошна пшеничного
- 0,5 склянки води
- ½ ч. Ложки солі
- 1 ст. ложка оливкової олії
- для начинки:
- 150 г бекону
- 2 болгарських перцю
- 150 г сиру пармезану або будь-якого твердого сиру
- 1 ст. ложка сушеного базиліка
- для томатного соусу:
- 4-5 помідор
- 3 зубчики часнику
- мелений чорний перець
- ¼ ч. Ложки кайенского перцю
- 1 ч. Ложка паприки
- 1 ч. Ложка коріандру
- рослинне масло для смаження
Приготуйте тісто для піци, для цього просійте борошно через сито.