10 способів зберегти трави
Сушка в природних умовах
При сушінні трав важливо витримати правильно процес. Не всі трави можна сушити на сонці, для трав з листям і суцвіттями найкраще використовувати сушку в тіні, так як сонце забирає корисні властивості рослин. Під сонцем краще сушити коріння і плоди. Трави потрібно очистити від бур'янів, перебрати, помити і ретельно висушити рушником. Не рекомендується сушити трави пучками, так як всередині може утворитися цвіль. Трави потрібно викласти на піддонах тонким шаром і перевертати їх час від часу. Приміщення повинно бути достатньо провітрюваним, ідеально підходить горище. Сушка в таких умовах займає кілька днів, залежить від щільності рослин, але після сушки ні повинні легко кришитися.
Сушка в духовці
У штучних умовах в духовці сушка займе набагато менше часу, сушити трави при температурі 40-60 ° C близько 4 годин з відкритими дверцятами духовки. Зберігати сухі трави в закритих контейнерах в сухому місці. Колір трав і насиченість смаку після сушки трохи притупляється.
Настоянки на маслі (інфузное масло) холодним способом
Трави наполягають на маслах, зберігають корисні властивості і смак трав, надають особливого смаку маслу, яке потім можна вживати в приготуванні страв або в косметичних цілях. Таке масло ще називають інфузное, приготувати його нескладно. Трави необхідно помити, перебрати, і дуже добре висушити, інакше може утворитися цвіль, вологи не повинно бути. Трави подрібнити і злегка пом'яти, щоб вони пустили ефірні масла, але не сильно дрібно, щоб легко було потім відфільтрувати. Помістіть трави в пляшку або банку, яка щільно закупорюється, і залийте олією, щоб повністю покривало трави. Масло можна вибрати виходячи зі смакових переваг, це може бути гірчичне, оливкова, абрикосове, мигдальне, жожоба, кунжутне або соняшникова. Добре збовтати пляшку. Після того, як рослини остаточно осіли, подивіться, щоб шар масла становив ще 0,6 см. Над травами, при необхідності долийте масла. Через добу перевірте знову рівень, трави можуть увібрати масло. Масло має бути щільно закупорені, його потрібно обернути пакетом або непроникною від сонячних променів тканиною і помістити в тепле місце, наприклад на сонце. Витримати в теплі 10 днів. Раз на кілька днів суміш збовтують. Через 10 днів процідіть масло через марлю, відіжміть добре все масло. Але деякі частинки все одно залишаться в маслі, тому масло потрібно настояти ще протягом 3-х днів, коли весь осад впаде на дно, акуратно злийте чисте масло в іншу скляну ємність. Осад можна ще раз профільтрувати.
Настоянки на маслі (інфузное масло) гарячим способом
Підготовлені трави подрібнити. Помістити їх в каструлю з нержавіючої сталі, залити олією, повністю покривши рослини, поставити каструлю на баню температурою до 40 ° C. накрити зверху рушником, щоб конденсат не капає в масляний екстракт. Температуру потрібно зберігати весь час однаковою, щоб зберегти корисні властивості олії. На такий водяній бані масло потрібно нагрівати по 4 години на день 3 дні, перед початком нагрівання суміш потрібно перемішати і перевірить чи достатньо води. Після закінчення нагрівання так і залишити до наступного дня. Після 3-го дня, коли масло охолоне, його процідити через марлю, масло буде каламутне, тому дати йому ще одну добу відстоятися, і акуратно перелити в інший скляний флакон, щоб осад не піднявся. Флакон щільно закрити. Зберігати масло потрібно в щільно закритих ємностях в темному прохолодному місці, обов'язково підпишіть назви масел і склад, термін придатності буде дорівнює терміну придатності.
Замороження трав з водою
При заморожуванні трави зберігають всі свої смакові та колірні якості. Трави потрібно підготувати: перебрати, помити і видалити завянувшіе сухі гілочки, корінці. Зелень подрібнити, розкласти в формочки для льоду і залити кип'яченою водою, після того як кубики застигнуть, їх можна зберігати в пакетах або контейнерах. Кубики можете відразу поміщати в блюда.
Замороження зелені в подрібненому вигляді
Зелень подрібніть до дрібного стану (але не в пасту) і також помістіть в пакет, вам знадобиться зелень в такому стані як присипка для страв.
Зелень з маслом (песто)
Заморозити трави можна комбінуючи різні види трав: зелена цибуля, петрушка, базилік, орегано, кінза, рукола, шавлія і навіть часник. Залийте трави рослинним маслом, такі кубики стануть прекрасною заправкою для м'яса, пишіть прямо на сковороду. Цей метод вважається самим щадним, масло зберігає трави від переохолодження, не порушуючи їх структуру і властивостей.
Замороження цілих трав
Трави добре висушити, розкласти на невелику обробну дошку (деко, тарілка, пластикова кришка контейнера) і помістіть в холодильник. Цей метод підходить для міцних трав як розмарин, чебрець.
Замороження рулетом
Підготовлену зелень зберіть в пучок і обмотайте харчовою плівкою, щоб вийшла ковбаска, можете комбінувати різні види зелені. Потім - відрізайте потрібну кількість зелені.
Сіль, цукор
Трави можна зберігати помістивши в цукор або сіль, виберіть саме вдале поєднання: м'яту з цукром, розмарин з сіллю і т.д. Лаванду можна занурювати і в цукор, і використовувати у випічці, і в сіль, використовуючи потім її для розслаблюючих ванн.
