Якщо у Вас є дача або город, то природно буде зібраний урожай, який потрібно ще й зберегти якомога довше протягом зими. Існують деякі секрети зберігання овочів.
Цибулю і часник. на відміну від інших продуктів, добре зберігаються протягом зими навіть в умовах міської квартири. Краще зберігати їх в сухому і темному місці при температурі 18-20 градусів і періодично провітрювати. Перед закладанням на зберігання цибулю і часник ретельно просушіть, щоб вони не підгнивали. Сушити можна при температурі 40-45 градусів у звичайній духовці, але не вище, а також розклавши на папері в кімнаті або на балконі протягом 4-5 днів. Після просушування складіть цибулю в тканинні мішечки, добре для цих цілей підходять відслужили свій термін наволочки. Лук прекрасно зберігається в невеликих картонних коробках з пророблену в бічних стінках отворами. Якщо ви зібрали лук з бадиллям, сплетіть його в коси і розвісьте в коморі. Потрібно сказати, що в минулі часи лук саме так і зберігали, розвісивши його сплетеним на стіні за російською піччю. Небажано допускати зволоження і запотівання, інакше не минути псування і гнилі цибулі і часнику.
Якщо ви купили гараж з погребом або кесон. можна обладнати гарне місце для зберігання овочів. У погребі (кесоні, підвалі) рекомендується мати два відділення: одне для свіжих, друге для квашених і солоних овочів. Взимку температура в погребі повинна бути не нижче 2-х градусів тепла. Не можна тримати в погребі овочі, початківці псуватися або вже гнилі. Потрібно пам'ятати, що при гнитті овочів виділяється газ, який дуже небезпечний для людини. Чим це загрожує? Якщо спустившись в льох, Ви помітили, що у Вас утруднене дихання або закрутилася голова, будьте обережні! Були випадки, коли накопичився газ від гниття овочів навіть вбивав людини. Особливо небезпечно, якщо людина йде в льох один. Перевірити наявність газу легко - запаліть в льосі сірник або запальничку, якщо вони відразу гаснуть або зовсім не запалюються, то це небезпечний ознака. А якщо Ваш автомобіль обладнаний газовим обладнанням, майте на увазі, що використовується для автомобілів газ важчий за повітря і опускається в найнижче місце в разі витоку і вибухонебезпечний. У будь-якому випадку, необхідно провітрити льох і видалити з нього гниють овочі.
Цвіль, що утворюється на стінах, найкраще просушити розжареним вугіллям в жаровні. Щоб знищити плями і попередити появу нових, потрібно обробити їх розчином з саліцилової кислоти і спирту (в пропорції один до двох), розведеним невеликою кількістю води. У магазинах для ремонту є великий вибір спеціальних антибактерицидними просочень для грунтування панелей в квартирі перед обробкою. Вони чудово підійдуть для обробки конструкцій льохи з будь-яких матеріалів, запобігаючи появі гнилі і цвілі.
Отже, льох підготовлений, провітрений і готовий прийняти свіжий урожай овочів з дачі та городу. Прекрасно зберігається в погребі капуста. Її відбирають для зберігання з двома зеленими листами, що криють. Потрібно зв'язати качани попарно шпагатом і підвісити. Щоб було зручно це робити, качан підрізають не у самого качана, а відступаючи від нього на 1-2 сантиметри. У такому вигляді капуста може зберегтися свіжої до кінця зими. При зберіганні квашеної капусти треба час від часу посипати її зверху однією ложкою цукрового піску. Цукор при дії мікроорганізмів перетворюється в оцет, який оберігає капусту від псування.
Картоплю зберігають в погребах при температурі 4 градуси тепла. Перед тим як засипати картоплю в сховище, її потрібно ретельно відсортувати і просушити. Якщо Ви живете в приватному будинку, а льох у Вас сирої або його зовсім поки немає, можна зберігати картоплю в ямі. Для цього у дворі або городі вибирають найвище і сухе місце, викопують неглибоку яму, вистилають дошками і до самого дна опускають воздуховод, зроблений з дощок або у вигляді звичайної пластикової труби. Зверху яму з картоплею застеляють дошками, на дошки насипають шар сухої землі висотою до півметра, а на нього кладуть солому або будь-який матеріал, погано проводить тепло. Навколо ями бажано викопати канавки для стоку води. В таких умовах картопля прекрасно перезимує до весни. Так можна зберігати насіннєву картоплю для весняної посадки. Буряк можна зберігати так само, як і картопля.
Якщо врожай цибулі дуже великий, його теж можна зберігати в сухому погребі при температурі від 1 до 20 градусів тепла. У сховищі бажано зробити полки з рейок, залишаючи між ними щілини в межах одного сантиметра, на які насипають цибулю шаром 20-40 сантиметрів. Перед укладанням щоб уникнути гниття і в цілях економії місця лук обрізають, відокремлюють сухі стебла, сортують і добре просушують.
Морква і петрушку при зберіганні в погребі кладуть рядами і засипають шаром піску, потім викладають знову ряд плодів і знову шар піску. Висота укладання не повинна перевищувати півметра.
У погребі можна добре зберегти і помідори. Потрібно вибрати зеленуваті плоди і укласти їх шарами в ящики. Потім їх пересипають тирсою берези або осики.
Бувають випадки, коли і повсякденно необхідні продукти можуть зіпсуватися, а льоху просто немає. Ось деякі секрети і способи збереження продуктів, якщо холодильник зламався або трапилася аварія електропостачання:
1. М'ясо в таких випадках можна зберегти до двох діб, якщо загорнути його в чисту полотняну ганчірочку, сильно просочену міцним оцтом. Перед тим як готувати м'ясо, його потрібно просто вимочити в холодній воді хвилин десять, а потім ретельно промити.
2. Навіть якщо спека дуже сильна, м'ясо можна зберегти, натерши його соком лимона і залишивши відкритим в провітрюваному або прохолодному місці.
3. Обжаренное в невеликій кількості жиру і злегка підсоленій м'ясо також витримує спеку кілька днів.
4. Якщо перекласти м'ясо або рибу листям кропиви або хрону і загорнути у вологе полотно, просочене міцним оцтом, вони будуть свіжими довгий час, не втрачаючи своїх якостей.
5. Можна довгий час зберегти свіжими і яйця, якщо змастити їх смальцем і загорнути в пергаментний папір, поставивши в темне і провітрюване місце.
6. Є спосіб збереження вершкового масла. Загорніть масло в пергаментний папір шматочками по 100 грам і покладете в сильно солону воду, а зверху прикрийте тарілкою. Масло в такому стані досить довго збережеться свіжим і не згіркне.
7. Ковбасу можна оберегти від цвілі, зануривши її в міцний розчин солі.
8. Відрізаний кінець ковбаси змастіть жиром, і тоді ковбаса довгий час не засохне.