Парасолька-тростина чоловічий Еврика "Меч самурая", напівавтомат, колір: чорний. 93663
Як відомо, практично кожен вид грибів має свій власний неповторний смак
і аромат, і до кожного потрібно підібрати «свій ключик»: які тільки смажити, які краще солити або маринувати, а які і посушити. Останній спосіб заготівлі - найпростіший і надійний. Він під силу навіть початківцям господаркам. Крім того, для нього можна використовувати як білі гриби, підосичники і підберезники, так і більш демократичні: опеньки і лисички. Головне - уважно вивчіть технологію сушки грибів в домашніх умовах.
Які гриби можна сушити будинку? Взагалі, для сушки підходять всі види трубчастих їстівних грибів: це білі, підберезники, підосичники, маслюки, моховики. Пластинчасті - грузді, рижики, вовнянки та інші - сушити небажано. Вони можуть придбати легкий гіркуватий присмак під час сушіння. Виняток - опеньки і печериці.
Як підготувати гриби до сушіння?
Є кілька основних правил, яких потрібно дотримуватися:
- Гриби перед сушінням мити не можна. Від землі, соснових голок, моху їх потрібно очистити ножем, а потім протерти трохи вологою серветкою, губкою або тканиною.
- Відсортувати за розміром і нарізати тонкими пластинами. Досвідчені грибники рекомендують у лисичок, опеньків та маслюків сушити тільки капелюшки, у більш благородних грибів та ніжки. Зовсім маленькі гриби краще залишити цілими.
- Відсортовані гриби потрібно нанизати на міцну нитку. Тільки не поспішайте.
Як сушити гриби на нитці?
Новачки часто допускають одну велику помилку: вони нанизують гриби з великим ентузіазмом, поспішають і не залишають інтервалу між ними, а потім вже через кілька годин охають і ахають над зіпсованими заготовками. Гриби безповоротно знищені злісними черв'ячками або просто злиплися між собою. Для кращої і якісної сушки між шматочками грибів потрібно зав'язати кілька вузликів або набагато ефективніше всунути в кожен вузлик сірник або зубочистку.
До речі, наявність подібних «роздільників» при покупці сухих грибів на ринку-ознака якості та відповідального підходу до сушіння з боку продавця. Крім того, хороші сушені гриби повинні злегка гнутися, бути без цвілі, що не червивими НЕ трухляві, легкими, на дотик сухими, без запаху гнилі і цвілі. Одним словом, вони повинні бути такими, щоб від їх запаху відразу хотілося б бігти на кухню готувати або з'їсти щось грибне.
Сушити, але не пересушити
Підготовлені гриби можна сушити в приміщенні і на вулиці. На дачі або в заміському будинку гриби сушать зазвичай на горищі або в теплому провітрюваному приміщенні - ближче до печі. Удома можна сушити їх на кухні, недалеко від плити. В такому випадку гриби вішають на відстані 50-60 см над варильною поверхнею. Якщо є щаслива можливість сушити гриби на вулиці, сушіть їх на сонці або при розсіяному світлі 1-2 дні, а досушивайте в духовці або в дегідратором (Електросушкі для овочів і фруктів) при 70 ° С.
Сушка грибів в СВЧ
Є й експрес-метод, коли гриби сушаться в СВЧ. Їх викладають на решітку і готують в мікрохвильовці 20 хвилин при потужності 100-180 Вт. Після відключення печі слід злити всю накопичену рідину і відкрити дверцята на 5 хвилин. Потім знову повторити операцію сушіння, і так кілька разів. Після перевірки готовності - гриби в міру еластичні, гнуться, але ламаються не відразу, а лише при невеликому зусиллі, - можна вважати, що сушка вдалася. Є й «але»! Це все-таки сушка швидкісна, і дуже легко гриби пересушити. Вони навіть можуть в мікрохвильовій печі спалахнути! Для найбільшого розкриття смаку і аромату гриби сушать довго і поступово.
До наступного врожаю
Зберігати сушені гриби рекомендується в паперових пакетах або в невеликих картонних коробках в сухому (щоб не відсиріли) чистому місці, бажано з постійною температурою. Їх не можна зберігати в підвалі або поруч зі свіжими овочами, фруктами, ягодами, горіхами, квашеної і солоної консервацією. Якщо гриби при зберіганні відсиріли, їх необхідно негайно перебрати, видалити зіпсовані і знову підсушити. Оптимальний термін зберігання грибів - до 1 року.
Тепер у вас в наявності кілька в'язок сушених грибів, які так і просяться в бій:
в суп, в рагу, в соус, в запіканку. Що ж далі? Є два способи їх подальшого застосування. Перший - використовувати сухі гриби замість свіжих, попередньо їх вимочивши. Другий - приготувати грибний порошок і додавати його в страви як приправу.
Як готувати суп з сушених грибів? Розповімо все по порядку.
Гриби замочують на 20-30 хвилин у великій кількості трохи теплої води (на 30 г грибів йде 1 л води). Пам'ятайте, що замість 200-300 г свіжих грибів, зазначених в рецепті, рекомендується використовувати 30 г сушених. Після настоювання їх промивають під проточною водою. Дальше більше. На основі сухих грибів і отриманого настою можна приготувати чудовий бульйон. Для цього настій процідіть через найдрібніше сито, а краще через фільтр для кави. Приготуйте зажарку з моркви, цибулі і невеликого шматка кореневого селери і додайте її до грибів. Покладіть кілька гілочок петрушки і чебрецю. Доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть під кришкою 30 хвилин. Зніміть бульйон з вогню, дайте настоятися, 30 хвилин, і процідіть. Гриби виберіть і використовуйте для супу, начинки для млинців або пиріжків, соусу для пасти, підливи для м'яса або птиці, в різотто, омлетах, теплих салатах. Сам бульйон виходить досить міцним і його при бажанні можна розбавити овочевим бульйоном або водою.
З сушених грибів добре приготувати і ікру. Промийте їх під проточною водою, відваріть 1-1,5 години. Відкиньте на друшляк або сито і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. В отриману масу додайте дрібно нарізаний і обсмажений цибулю і трохи моркви, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Розведіть рослинним маслом до потрібної консистенції і для посилення смаку - грибним настоєм. Якщо не плануєте зберігати ікру довго, дайте їй настоятися в холодильнику кілька годин і подавайте на стіл.
Грибний порошок - дуже ефективна заготовка. Її часто використовують шеф-кухаря як останній, завершальний штрих при подачі страви. При сушінні і зберіганні грибів часто трапляються втрати: гриби ламаються, кришаться. Не поспішайте викидати таке сміття! Сміливі гриби в кавомолці, млинку для прянощів і спецій або потовчіть в ступці. Просійте порошок через сито. При необхідності перетріть, подрібніть великі частки ще раз. Зберігайте порошок в герметично закриваються баночках в темному і прохолодному місці. Його можна змішати з іншими прянощами, з сіллю. Порошок дуже довго зберігає свій натуральний грибний аромат, і додавати його в блюдо - в чистому вигляді - потрібно за кілька хвилин до готовності. Або в суміші - при подачі в окремій сільниці або в маленькій піалках.